五千年(敝帚自珍)

主题:雨夜·小馆 -- 三妞

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    • 家园 看起来很不错啊

      下次回北京要去尝尝。

      不过有几个问题啊。

      那个菜单上,八种主料,是每盆菜里面八种都有,还是八种里面选一种?

      小盆28块钱,不是很贵,不过一个人能吃饱吗?

      另外,那个火腿金针菇,用的是火腿还是火腿肠啊?那个培根圣女果,里面的培根很多吗?是先用油煎过还是直接放锅里炖啊?会不会比较油腻呢。。。。

      • 家园 有机会尝尝吧~~

        我上网搜了一下象什么饭桶网、点评网,给你找了一点小资料:“传统盆菜的制法都是父子相传,或村民之间互相授受。用料方面,猪、鸡、鸭、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、冬菇、鱼球等都可作为盆菜主要肴料;配料则有鱿鱼、猪皮、枝竹、萝卜等。菜肴先烹制好,然后一层一层叠进盆中,最下层放的是容易吸收肴料汁的材料,如萝卜、猪皮、枝竹等。中间放焖猪肉,上层则分别是鸡、鸭、鱼、虾。吃的时候一层一层吃下去,一层比一层的美味。”

        因为我去的时候是夏天,所以就没点盆菜,主要是为了喝它那口黄酒去了。

        当时我问了服务员,小份的盆菜也是这些料都全包括的,一层一层码好的。只不过分成小份、大份而已。

        你若一个人的话,我想小份盆菜,或再要一个小凉菜,喝上一小盅黄酒那是足够啦~~~

        不过,你的问题把我问住了“那个火腿金针菇,用的是火腿还是火腿肠啊?那个培根圣女果,里面的培根很多吗?是先用油煎过还是直接放锅里炖啊?会不会比较油腻呢”

        ---很惭愧,因为我没有吃过,只知道是招牌菜,所以具体的我回答不上来。

        不过不要紧,我准备在这一两周还要去,到时招呼这么一份盆菜,先给你探探路子,然后告诉你好啦。

        • 家园 多谢多谢

          看这个做法,倒真有点像福建的佛跳墙呢。只是比佛跳墙在用料和做工上更加平民化一些。

          一盆菜里面八种材料全包括的话,那每种材料应该放的不多了。这样一来,所谓的培根油腻的问题也就不存在了。关于火腿,方便的话下次你去的时候帮我问问吧。如果不用火腿肠,而是用金华火腿或者宣威火腿的话,那还是挺值得尝尝的。

          我原来很喜欢黄酒的。不过现在酒精过敏,就不喝酒了。不过对黄酒做的菜还是很感兴趣。其实你提到的这个盆菜,如果不用盆装,而是按照佛跳墙的做法,用黄酒酒坛装好,用泥封口,然后小火煨制,那也许味道会更醇厚一些呢。

          • 家园 不用谢,这是必须的~~~

            招牌菜,肯定有它独道之处。我准备就这一两周再去呢。

            要问的问题我记下了,回头发消息告诉你。看着你说的那样做这个菜,肯定也好吃的很呢

            不过,黄酒的度数很低啊,酒精过敏这么严重吗?我也酒精过敏,喝一点点酒都会脸红的……

            • 家园 说起我这个酒精过敏,还有个故事

              我原先酒精不过敏来着。不过那时候也不会喝白酒,只能喝少量葡萄酒和黄酒。

              后来,我记得是2002年的中秋节吧。那年我们几个人在一个博士后师兄那里聚餐,我逞能要烧菜。不过我当时其实什么菜都不会烧。一道锅塌豆腐做了一个多小时,弄得手忙脚乱满头芡粉,豆腐还炸糊了不少。

              然后,就在这么个烟熏火燎状态下,坐下吃饭,没动筷子先空腹喝了两杯白葡萄酒。当时没觉得什么,可是吃完饭大家出去散了一圈步,被北京秋天的晚风这么一吹,身上开始起疙瘩,很痒,蔓延的很快。当天晚上就痒的睡不着了。第二天到北医三院打了一针才好。从此就不敢喝酒了。

              这件事情还有个可怕的尾巴。那天散完步,大家各自回宿舍。我师兄独自一人回家,进屋就闻到一股煤气味儿扑鼻。原来我做完饭忘了关煤气了,吃饭的时候屋子里煤气浓度不大,大家没觉出来。出去散这一个小时步,屋子里已经充满了煤气。现在想起来真后怕。当时如果有一个小火星,大名鼎鼎的中科院中关村青年公寓就变成火箭发射出去了。

              两年后,有一次开会,招待会有免费的葡萄酒。当时贪心发作又喝了一杯,结果又去了一身疙瘩。从此不敢喝葡萄酒了。

              你喝酒脸红不算是酒精过敏吧。喝酒分两种,一种是上头,一种是上脸。上脸不上头,上头不上脸。你喝酒上脸,想必是不上头了。人又在从军,不用说一定海量啊。

              • 家园 估计那时你是空腹喝酒来着~

                喝酒空腹又一定喝的很急,才造成的.

                喝酒我是不行,我是又上脸又上头,晕乎乎的,一喝酒我先是脸红,然后我就特想找地方躺着了,因为头疼难受.

                幸好那时你们出去散步了,不然中了煤气或出点什么事,后果都是不堪设想的,万幸万幸!

                我是啤酒一杯的量,再往多的喝就要躺地上了

    • 家园 送花,前五名!来份牛肉土豆、一份腊肠~~~
    • 家园 碧倾梅盈别样情啊

      美食美酒客家风,有机会一定去尝试。

    • 家园 妞儿好

      客家菜吃不惯,太咸。不过那黄酒不能算客家的吧,老广喝米酒的还是比较多。

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