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家园 【原创】漫游AK十四日（6）——泥中乐（1） 漫游AK十四日（6）——泥中乐之Ninilchik挖Razor Clam （一）：准备篇挖蛏，挖蛏，引起期待无数。
在可爱岛(Kenai peninsula)西侧每个沙滩挖razor clam的潮汐指数都有所不同，有些低于-2.0就可以了，有些则必须低于-4.0，基本原则是越低越好。我们所住的Hostel主人Frank说，整个 7月挖razor clam的最佳一周就在7月19到25日，而潮汐指数最佳的一天就是我们准备挖Razor Clam的7月22日，当天早晨10：28am的潮汐指数达到-5.2，perfect啊。不得不赞叹一下我的完美计划。（哈哈，没错，我在订计划的时候确实专门上网学习研究了挖razor clam和潮汐的关系，没有自吹哦）。
在讲述挖clam的经历之前，首先要特别推出我们在 Ninilchik，AK居住两天遇到的热情好客的主人Miller夫妇：Frank Miller和Roswitha Miller。我真的很喜欢他们，走得时候也和他们说回来我一定向大家推荐他们的The Eagle Watch Hostel（Mile 3 Oilwell Rd., Ninilchik, AK; (907) 564-3905），所以先兑现我的诺言。
其实我起初是想住在 yaquan同学推荐的靠着海滩的RV Park兼Motel的 (Beachcomber Motel & RV Park; (907) 567-3417)，结果3月份打电话去询问就被告知没房间了（可见挖clam的人有多少）。因为没订到，所以才在网上google到了这家The Eagle Watch Hostel。当时最最吸引我的是网站上主人列明了可以提供挖clam的工具，又再看看价格private room才$40一天超级便宜，于是就决定了预定这家。Hostel只在每年夏季开放给游客，订房间或是床位也必须等到4月1日，所以4月 1日一到我就赶早的打电话去预定了两个private room。
说实在，没想到这个Hostel这么好，完全超出了我的心理期望值。两间由原木建造而成的木屋，左边的一间大的是主人自己居住的房间和private room所在，右边的一间则一楼是厨房，二楼是床位房间。
外链图片需谨慎，可能会被源头改hostel and Tonya
外链图片需谨慎，可能会被源头改Main Cabin
男主人Frank是个很风趣的老人，他的妻子Roswitha则相对比较安静，或许是因为是德国人的缘故（我的印象里德国人都比较严肃）。Frank说年青当兵的时候被派驻到德国，在那里就认识了他的妻子。等他回了阿拉斯加几个月之后，当时还是女友的Roswitha办好了一切护照签证就飞到阿拉斯加来和他会合了，然后他们就举办了简单的婚礼，一起将四个孩子抚养成人，相濡以沫的共同走过了四十七年的风风雨雨。平淡、朴实中的浪漫，不是么？真正的执子之手，与子偕老。（Meet or part, live or die, we've made oath, you and I. Give me your hand, I'll hold! Together we'll grow old. **我在网上看到的翻译，觉得翻译的很棒！）
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外链图片需谨慎，可能会被源头改Outside and Inside (The Hostel/Kicthen Cabin)
让我们觉得难以想象的是，这样两间大木屋都是Frank自己建造而成的，从山上的树变成了木屋的横梁、房顶，甚至是屋里的高低床，这是怎样一个浩大的工程。木屋建在高处的一片平地上，屋子后面就是山谷、溪流和树林，清晨和黄昏的时候可以在远处的树顶看到几只白头鹰，Frank说以前在溪流的附近还能看到几只熊。Frank的女儿则提供了屋内的装饰设计，营造出每间小屋温馨可爱的氛围。我们没有机会见到他们的女儿，Frank说她是一位艺术家，夏天的时候在高速路上工作，倒是在木屋客厅的墙上我们见到了他们的另一个女儿和Sarah Palin的合影。大狗Tonya既是Frank和Roswitha的陪伴，也和我们这些远道而来游客建立了友情，在我们居住的两天里它和我们从陌生到熟悉，走得那天看着它远望着我们的车慢慢离开，真有依依不舍的感觉。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改我很喜欢Frank，一位很健谈的老人。去挖clam之前他就和我提到Ninilchik的clam是如何有名，以至于这里的海滩留在大家心目中的印象都与众不同，其中特别提到一个笑话：有个从Ninilchik搬去加州的小朋友在老师问及沙滩的着装的时候就高声回答高帮雨鞋，结果引来大家哄堂大笑，呵呵（因为高帮雨鞋是很多人去挖clam的着装之一，所以那个在Ninilchik住过的小朋友对此印象很深刻）。边说这个笑话，Frank自己也边笑的很开心，很有趣。
或许因为是我预定的hostel，所以很自然的Frank也把我当成了联系人。早上一起来，他就过来和我说挖clam需要的铁铲和装clam的塑料筒他都帮我们准备好了，又给了我一张手画地图告诉我哪里是挖clam的最佳位置。而在知道我们没有可以在沙滩泥地行走的高帮雨鞋之后，他和妻子Roswitha又特别找了几双借给我们。
外链图片需谨慎，可能会被源头改工具一切准备就绪，Frank又向我演示了如何挖clam，还是分两步进行：首先进行书面教育，从小册子上图解告诉我该如何通过小气孔发现clam的藏身之处，如何在离气孔5－7英寸左右垂直下铲和起泥以防止把clam挖碎，最后再是如何迅速把clam从泥里挖出来。书面教育结束后，他又把我带到木屋前的一块小空地上进行实地演示（很professional的psychomotor skill teaching啊）。等到我点头表示差不多学会之后，Frank又告诉我们说挖了回来再教你们怎么清理clam，热情的真是很让我们感动。
9点半的时候，我们在Frank的挥手告别下出发向着海滩去挖clam。
关键词(Tags): #阿拉斯加；clam，
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家园 【原创】漫游AK十四日（8）——泥中乐（3） 漫游AK十四日（8）——泥中乐之Ninilchik挖Razor Clam （三）：美食篇咳，咳，毛主席教育我们“自己动手，丰衣足食。”此至理名言不但适用于东方，也同样适用于西方。拎着装满Razor Clam的塑料筒开车回到hostel，兴冲冲的找到Frank告诉他我们胜利归来，下面就是开始等师傅Frank教我们如何清理clam了。
在Frank的木屋前有个专门的木制工作台，清理clam就在此进行。清理clam第一步：清洗clam。想想clam天天钻在黑泥里打滚，不清洗估计待会我们就得等着吃满嘴泥了，所以由QH和ZW进行第一步操作——将每个clam在清水中涮涮去黑泥。
外链图片需谨慎，可能会被源头改清洗的同时，Frank也在工作台旁边的炉子上架上了一口装满水的大锅开始烧水，并拿出三把剪刀出来供我们清理clam使用。是的，是三把，不是一把，因为 Frank说“自己动手，丰衣足食。我就负责教会你们怎么清理，剩下的可得靠你们自己咯。”烧开一口大锅的开水真是够长，大家都围着炉子站着，这时候 Frank又说：淡定啊，淡定。盯着的水可烧不开，然后悠闲的回木屋休息去了。于是，抽空着KK回厨房为大家准备了热可可，大家都坐下来耐心的喝着可可等着水开。
外链图片需谨慎，可能会被源头改好不容易等到水开了，Frank拿出一个铁网漏架在锅沿，然后把清洗过后的clam在工作台上排列开来，每次挑着三到四个大小类似的clam放到网漏再浸到热水中十几秒钟，这个过程叫做“去壳”。被水烫过的clam壳很轻松的就脱落下来。如此几个一组，很快就将所有的clam都去了壳。去壳的时候，Frank也向我们讲解了如何看每个clam的年龄，看的方法就是它贝壳上的年轮，象树的年轮一样，clam壳上的每个年轮就是它的一岁，Frank 手里拿的则是一个已经足足4岁的长寿clam，可惜藏身泥滩四年，最后还是落入我们的手中。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改接下来才是我们真正要学习的清理clam。由Frank手把手指导完成。简单说，clam长长鼻子顶端的那段小小的黑鼻头是一定不能吃的，据说所有的毒素都集中在此，所以首当其冲，剪去；然后么，clam中间那段圆圆棕色的一块也是不能吃的，估计所有内脏之类的都集中在此了，不要舍不得，大手笔两刀剪去（每个clam身上都有个象晶状体的小圆柱，也得扔掉）。
外链图片需谨慎，可能会被源头改剪去这块之后，要记住把象鼻子从正反两个方向都剪开，因为里面可是可能藏着很多淤泥的，剪开方便清洗；下一步，把clam翻过来，在象鼻子底部有两片腮，继续大刀阔斧的剪去，至此clam身体就基本清理完毕了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改当然还有一块需要清理，那就是razor clam的脚。Clam的脚长得象个蹼形，也是clam的脂肪聚集处，平时clam就是用这个来掘泥三尺的，里面隐藏着clam的黑泥肠，要沿着边剪开把泥肠挑出来，到此清理clam才是真正的大功告成。说起来，在我们询问Frank如何清洗工作台和整理杂物的时候，他也很爽快的说由他来负责清洗，实在是服务周到。
外链图片需谨慎，可能会被源头改清理过的clam最好再仔细在水里检查清洗一下，然后就可以端进厨房做最后餐前预处理了。餐前预处理一：继续清洗几遍，我们可不想吃黑泥；餐前预处理二：准备好油盐酱醋（凑合吧，：）Ninilchik实在是个小镇，酱醋就买不到了，就准备了油、盐和葱）。然后就由大厨KK掌勺，先实验性试的炒出了第一锅clam，由大家进行现场观摩品尝评价。味道鲜美啊～～，虽然只是简单的加了点葱和盐。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改第二锅的clam很快又进了大家的肚子，第三锅则由我端着送去了主屋给Frank和Roswitha品尝。第四锅，第五锅，第六锅……得，您还当我们那么能吃啊。其实我们就炒了五锅clam（汗～，也够能吃的，不过请想象一下——就是个小平底锅啊，其实一锅没多少的），前四锅都是小葱清炒clam，由KK和 QH大厨分别掌勺；最后一锅则由KK掌勺，QH辅助做了一锅滑蛋clam。
外链图片需谨慎，可能会被源头改（呃...大家都不停筷，所以我只拍倒一个吃掉了一半的滑蛋clam）
唉，我真是幸福的人啊，就做了一次小二负责送中国口味的葱炒clam给Frank。因为手指被clam的锋利边缘剌了个小口，受到伤员特殊照顾，最后的清洗也没让我做，由ZW一力承担了。所以，明白了吧，为什么要叫razor clam，看看我和KK手上的伤口就知道了。
虽然做了5锅clam，但剩下的clam还有一半之多。感谢招待我们的主人Frank和Roswitha，我们把剩下的全都送给他们留着他们可以以后吃。至于吃饱了的我们则又沿着Sterling Hwy到处闲逛了一圈。
晚上的时候提前和主人告了别，因为明天一早5点多我们就要从Ninilchik, AK开车前往Whittier, AK，从那里搭乘渡轮前往Valdez, AK。有些人，在旅途中相遇，一生或许就邂逅一次，真的很幸运能彼此结识。和Frank说明年还来你们这里住哦，他笑着说，那赶快存钱吧。我不知道明年的时候我会不会再去阿拉斯加，会不会再去造访他们的温馨木屋，但客厅入口那面地图上来自中国的三个小图钉是我们最先钉上去的，这个我会记住；Frank爽朗的笑声和Roswitha的热情拥抱，我也不会忘记。
P.S.，我们可不是唯一在他那里住过的中国人，只是大家都钉的是美国地址而已，呵呵。
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