主题：【原创】君子菜 -- GraceUSA

君子菜是苦瓜的雅称。它与其它食材相配即不丢自身滋味，也不抢其它食材的风头，更不会把苦味传给一起烧煮的"别人"。独来独去，自守风骨，很有几分君子风度，故有此名。

资料表明：苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁，这些物质能刺激人的味觉神经，增进食欲，所含类似胰岛素的物质，能明显降低血糖，调节脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物，内含生理活性蛋白质和维生素B17，可提高人体免疫功能，预防癌症。苦瓜中的金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，从而消暑解热，苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。

苦瓜味苦性寒，爽口不腻，吃了以后，会感到凉爽舒适。每逢夏天，人们因炎热不思饮食之际，若以苦瓜做菜佐食，可以开胃健脾、消暑清心；如以苦瓜泡成凉茶饮用，也能解暑逸神，使烦渴顿消。

并不是人人都能享受苦瓜之好处。因其苦，小孩子大都不喜欢苦瓜。于我，是年龄越大越爱吃了。也许是吃人生里无形的“苦”有了经验，转而发现苦瓜的滋味竟然是一种醇明的清芳，是一种耐人寻味的“甘甜”。于是在苦瓜中品出了乐趣和美味。

用苦瓜可以烹出很多佳肴，苦瓜酿肉、苦瓜排骨汤、苦瓜香菇蒸滑鸡、苦瓜炒蛋、凉拌苦瓜、豆豉苦瓜、梅干菜炒苦瓜…..我常吃的一款是苦瓜皮蛋豆豉，如果手头有辣椒，也会切一个放进去。豆豉漂清水后切碎，油烧热，下豆豉，味道出来后，把切成丁的苦瓜皮蛋和辣椒一起倒入锅里，给盐，煸一会，如果喜清脆口感的，就快一点出锅；否则，可以给一点料酒盖上盖子焖一下，出锅前加一点点糖，吊鲜。这个菜的变化版是把豆豉换成虾皮，也很美味清口。

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下面这道苦瓜烧排骨可以让或喜或恶苦瓜的人能各取所需。我通常在装盘的时候就会把排骨和苦瓜分开来，免得家里两位不吃苦瓜的人话多。今天，为了秀场，就盛在一起了。做法没什么特别，就是一般的红烧排骨，排骨熟透后把苦瓜放进去，烧熟即可.

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苦瓜如淡淡之交的君子，不会让你天天惦记，但当你大鱼大肉一番折腾后来碟苦瓜，或者干脆与肉同佐，会感到相得益彰，滋味隽永。

世间蔬果，似只有苦瓜通了人性。不传己苦与他物的淡然情操，是不是也能让喜爱苦瓜的人染几分君子之德呢。

• 西河文萃第27期 2009年12月6日 下
• 西河文萃第26期 2009年9月13日 补