五千年(敝帚自珍)

主题:【求助】双立人等名牌昂贵铁锅真能减少油烟吗? -- 龙神将

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    • 家园 要看做什么菜

      薄铁(铝)锅传热快,适合做爆炒。厚铁锅传热均匀,适合做油炸。

      做菜用油就会有油烟。但是油烟多少其实和锅子关系不大,主要是加热温度和油的纯净度有关。市面上一般的深棕色食用油杂质很多。所以加热后就会有很多可见的烟雾。而精炼油(浅黄或接近无色)虽然也有油烟,但第一温度要高才会形成,第二形成后基本是无色透明的。

      用锅子的话,最好别用不粘锅。中国菜一般烹调温度很高,不粘锅的涂层老化后会往下掉,吃进去不好的。如果想不粘的话,用内面比较粗糙的生铁锅就可以了。不过会很重。另外如果洗了要马上擦干,否则会生锈。

      至于名牌之类,好像没必要用在锅子上。盖名牌是拿来给人看的。总不成整天端个锅子到处跑吧?不如买个包包之类的。呵呵。

    • 家园 不会减少,跟减小煤气灶的火苗所起的效果是一样的.....

      其实就是把锅内温度的提升速度减慢而已.

    • 家园 关键是改变烹调习惯

      我家用了双立人,油烟确实少了(不是没有)——俺是负责擦洗抽油烟机的,所以最清楚了。

      锅是不错的,但是烹调习惯改变的作用更大,最主要就是要热锅冷油——等锅子温度高了再放油,缩短油的加热过程,油烟就会减少很多。双立人的锅子比较重,储热能力比较好,这点也是挺好的。

      根据我的经验,国产的比较好的锅具(我用的是苏泊尔的精铸铁锅),配合良好的使用习惯,油烟同样要比老式铁锅要明显减少的——我想双立人的作用可能就是因为亮晶晶的,和老式铁锅外观差异大,所以更能随时提醒烧菜时注意烹调习惯吧。至于客观效果,确实要稍好一点(特别是密闭性能好,减少菜品水分损失),至于是否值那个价,就看个人对性价比的态度了。

      • 家园 花!良好的使用习惯+比较好的锅具

        苏泊尔的精铸铁锅,握手。

      • 家园 这样说的话,老式厚底铁锅也可以热锅冷油

        ,一样储热量大。可以把锅烧得通红,带着油的肉丝下去可以把油点燃。为了加快有些蔬菜的烹饪,也可以撒点水进去,一样起到蒸汽为介质的快速加热,而且不会因为盖锅盖缺氧而让绿叶变黄。这些是道理,也是我实践中经常操作而有效的。

        德国钢锅可以控制用油量,用少一半的油达到差不多的翻炒效果,这点是有益健康的。不过为了菜色好看和吃口,我们有时候还要在装盘以后再淋明油呢。所以说到底,锅只是工具,不必然带来健康,用法和习惯才是关键,我同意。

      • 家园 多谢你的经验之谈

        我跟家人商量一下,呵呵

        能用国产的锅达到类似效果的话是最好的结果啦,又省钱又支持了国货。

    • 家园 如果按照中国人烹饪习惯来做饭的话,

      不能。

      油烟的产生是因为温度的原因, 跟锅的材质没有必然联系。

      即使你购买了传热性能非常好的锅, 但是仍然爆炒的话, 还是会有油烟的。

    • 家园 只要是锅都会有油烟

      看温度而已,好点的现在都是复合层,保证温度比较均匀,比一般铁锅好点,不会就火头那热,不过要说没有油烟那就是扯淡,不同的油有不同的发烟温度,只要到了哪个温度就会有油烟的,不管你用的是什么锅。

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