主题：【原创】听君一席话，胜读十年书（上） -- 陈经
家园 对忙师兄的敬仰加倍的滔滔江水…… 家园 80年代早期，中科院出国访问的人基本上都会学点厨艺， 好出国混饭吃。琵琶大师刘德海1981年到科大演出，我的印象老先生在台上大讲他在德国靠一把菜刀打天下的故事，最后借住的房东经常展览他，要他做菜表演。那时中国人好像还是比较稀奇的，大约类似今天他们看藏族，所以相当友好。现在在出国，可能不要厨艺了。想想当年都心酸，出国培训，我们有的同事甚至带着榨菜、大米和电饭锅，就是为了节约几百美元生活费，回来时可以买台21寸电视和200升冰箱。
家园 忙总，请教个问题 我做豆瓣豆腐炒肉时候豆腐总是不能入味，有什么法子吗
- 复 忙总，请教个问题
家园 俗话说千滚豆腐万滚鱼，豆腐想入味一是需要时间多煮 所以没有豆腐炒肉这种说法，一般都叫烧肉。如果一定要炒，也得等豆腐反复滚煮入味后放肉。二是要改刀适当，如果适当用油炸一下更容易入味；三是豆腐最好先用高汤加盐煮半小时，既去豆腥味，也增加鲜度。
家园 先放豆腐后放肉，那肉会不会炒不熟，或者直接放的熟肉？ 我把我做的过程说下：
肉切片，加蛋清，料酒，一点盐，少许红薯淀粉，腌几分钟
豆腐切麻将块，蒜苗，葱切短端。
热锅，下油，油冒青烟后下肉，二锅头一瓶盖，然后下郫县豆瓣酱，然后蒜苗，葱，豆腐，几分钟后再红薯淀粉勾芡，起锅。吃到最后感觉豆腐才有点味道
我想做饭的时间短点，又不是太麻烦，那么在现有基础上，肉先下，蒜苗，葱，豆腐下锅的顺序和间隔时间上面不知道有没有什么可以改进的，多谢
家园 现在仍然还得带些榨菜和电饭煲 当然主要不是为省钱(不过这点也很重要)。
就以德国为例。
先说电饭煲，这种东西基本上在德国的电器商店里就很难见到。而亚洲超市虽然有但是种类少，功能单一，价格贵。而国内的现在质量也不错。也并是很沉，还是要带的。
再说大米，因为欧洲人的主食是面粉和土豆。米饭是很少的。在超市里是有大米，但是比面粉贵很多。(价格 面粉1KG一包0.25欧，牛奶米500g一盒0.45欧，Lidl超市)。亚洲超市里面主要是泰国米，比德国超市的米好吃，当然价格比德国超市更贵。
至于榨菜，德国人就没有这个词。亚洲超市里的也是名不副实。这里卖的酱豆腐一拳都打不扁。
我想六必居，想王志和，我想天源。。。。
