主题：【原创】： 好 器 皿 做 出 美 食 来 -- 老光
家园 【原创】： 好 器 皿 做 出 美 食 来 前些年里，电视上经常可看到一条广告：好马配好鞍，好车配风帆。
大约这“风帆”指的是蓄电池吧。每每一看到这广告，不由自主地，俺就想起做菜的器皿来。也真如这广告所言：好马配好鞍，好车配风帆。
自然，这美味佳肴，也得美的器皿才作得出来哩。
俺一张嘴巴生就好吃，外边吃了好东西回来，心下便一直挂念着。等闲下来没事儿干时，便把那吃过的美食仔细的琢磨一番，想想那里边放了些什么样的酌料，然后，自己买了材料回来，依葫芦画瓢，搁好砧板，剁，砍，片，刨，切……，接下来，烧起锅儿，熬，炖，煮，煎，炒……。
做出来之后，自然是‘杀猪宰羊，厨子先尝’。品尝的次数一多，慢慢地，也就悟出点道道来：百样的容器，不管是铜的，铁的，钢的，铝的，还是不锈钢的锅儿，盆儿，无论是煮呀，炖呀，闷呀……，弄出来的那个味道，真就敌不上那看起来呆头呆脑，笨里笨气，土得掉渣的陶钵钵，炖钵钵与砂锅锅哩！
原先也想不透这当中的道理，后来，听有道行的朋友一解说，再加上看过些书之后，似乎有些明白了。
按五行相生相克的道理，万物皆由土出，土地生育万物。
陶器，也是由土制成的，只是后来进窑子一焙烧，变成了坚硬的容器后，能装，能容，能煮，能烧……。这世上各样的食物，也是土里生，土里长的，要不，也是吃这土地上生出来的食物长大的。百样的食物，一见了这泥土做成的容器，也就软的服硬的，硬的服不要命的。遇上了火，任你是钢，是铁，也得化解。于是乎，这陶土容器熬呀，炖呀，煮出的那个食物呀，一个是快，二个嘛，味道也好。
所以，先前的人们，凡属是熬，煮，炖的食物，多喜欢选择这陶土容器来做。直到如今，乡下的老者，依然还存留着祖宗先辈们留下的这习惯，家里有红白喜事，但凡是鸡鸭鱼肉一类的，都还是喜欢用陶钵，砂罐熬呀，炖呀，闷呀……。
比如俺母亲那一代人，逢年过节，没条件，大鱼大肉办不到，但肉骨头还是得想方设法寻根把回来，用来熬炖藕，给我们改善哈生活，也解解馋气。
老人家把筒子骨用刀背捶破起，埋在砂锅底下，再将莲藕切成棱形的三角块子，一齐搁在肉骨头上面，跟着撒上一调羹盐进去，再塞进一块桂皮，撒把花椒，将砂锅儿搁在煤灶上面，炉门子留下细细的一条缝儿，然后合紧盖子。
做完这些，也就懒得朝它瞄一眼了，任由它熬，任由它煮。
那会儿小，也不懂这些，俺生怕那砂锅里头的水熬干之后，会烧坏锅儿。心里惦记着，便常常跑过去揭开盖子看一眼。每回老妈发觉后，总要嘿（喝斥）上几句：“那砂锅是熬不坏的，只怕你揭上揭下，莫失手把锅盖盖掉下来，打破了啊！”
这砂锅在炉火上煮了一下午，里头的莲藕早已经熬得滚瓜烂熟，粉嘟嘟的，一口咬去，面砣哒，吃哒还想呢！每每这时，俺弟兄几个，早已是喉咙里头伸出爪子来，急得莫奈其何。只好一边厢不停地咽口水嘛，一边厢等到老妈切些香葱，从坛子里扒一碗剁辣椒搁上桌儿，再一人舀上一碗炖藕，里面搁点子葱花，剁辣椒呢，自己看着酌。端到手里时，香气已弥漫整个室内。
印象最深刻的是，过端午节，老妈包好了一大堆粽子，也是一齐搁在那大砂锅里头，放煤炉子上，像熬莲藕一样，让它“横”（湘西语：久熬谓之“横”）起。常常是把炉门子关紧，只留下一条细缝儿，剩下一点点火苗儿，让粽子‘横’上一通夜，根本不理睬它。
第二天，等我们从床上爬起来时，太阳的光芒早已晒到屁股了。把口嗽完，脸洗毕，桌儿上已经摆好了剥毕的粽子。“横”了一通夜的粽子，直炖得软软的，糯糯的，用筷儿挑上一撮白糖或红糖，那个美呀，香甜得令人直咂口水。
打小起，这砂锅留给我的印象，那是刻在记忆里头，再也抹不去呢。
直到背了书包，进了学堂，直读到小学二年级时，有一回，上手工课，老师教我们用粘土，捏了两个湘西特产——大辣椒，又分别在外面粘上红纸和绿纸，便成了红辣椒和青辣椒。
那天是星期六，只上半天课。放了学，俺径直去了娄奶奶茶馆里。
俺晓得，父亲是这儿的常客。无事的时候，一群群的排古佬都荫在此处喝茶扯懒谈。那会儿正是枯水季节，上河没木排下来。三朋四友经常你邀我，我邀你，到娄奶奶茶馆里，一呆便是一天。要寻他，径去这茶馆就是。
父亲拿着俺用泥巴拍出的两个“辣椒，”，高兴得合不拢嘴巴。一边得意地向众茶客炫耀俺的作品，一边大声吩咐娄二爷：“从大砂锅里头捞几个囟蛋出来，外带几块囟干子（豆腐）,老子今儿要打赏俺这幺儿。”
父亲和同桌的几位朋友，又切了些囟牛肉，打了几角酒，边喝边扯闲谈。打那回起，俺才晓得，这大砂锅熬囟菜也是没的说哟。
等到俺成了家，直想买这样一个砂锅儿回来，方便自己改善哈生活，却到处寻不到有这东西可买。
后来，向做日杂生意的朋友一打听这才明了：做这砂锅耗费的力气多，工时也多，成本大嘛，利钱小，没人干。再加上那时候搞集体，做东西是按件计酬的，小物件做起来快，耗时少，没哪个自愿当傻瓜，拿起钱不挣的。所以，窑场不做，市场上自然没买的。
这砂锅成了块心病，俺出差也到处打听，跑了好些地方，就是寻不着它。
一晃好些年过去了，这砂锅在俺心底里，始终是个结巴，解不开。
前些年，有一天，俺在街市上无事闲逛，把双眼睛在日杂店面上寻来寻去，到底是皇天不负有心人呢！终究让俺给碰上有砂锅卖了，俺买了一个。
回到家里，便把这砂锅泡在了水缸里头。这一泡就泡了个把月功夫，才把它取出来。俺寻了块石头，里里外外，把这砂锅磨呀，研呀，磨得灵灵醒醒（干干净净），接着，又抓了把米，搁些水进去，放在煤炉子上面熬了一个下午。呵呀！熬出来的那粥哟，好喝得真是没得说哩！
俺常德这地方，地处洞庭湖滨，俗称“湘西门户”。是块风水宝地，有山，有田，有河，有湖，物产丰富，真正的‘鱼米之乡’啊。
家底子一好，这人也就好吃。人呢，就是张嘴巴生拐哒的！闻到香味儿想吃，听到好味道要吃，尝到美味后，更是抓心抓肝地赶哈来吃！
常德人有句挂在嘴巴边边上的俗语：“不想皇帝招驸马，但愿炉子炖钵咕咕嘎！”
这话儿翻译过来，那就是：皇帝老儿请我当驸马爷，老子都不想去呢！老子别的都不想，只想天天，餐餐有个炉子炖钵熬起，熬得咕咕嘎嘎直响，端一杯杯米酒或谷酒，慢慢些喝，慢慢些酿（读：上声，摇头摆脑的样子），就行了！世界上还有么得比这炉子炖钵还要好的呢！
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本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 再谢宝 光叔家的砂锅真不小， 可以用来煮粽子。
以前去深圳， 总去喝一家的瓦罐煲汤。 一钵钵的小瓦罐码在一人高的大瓦罐里焖煮的。 好喝。
恭喜：你意外获得【通宝】一枚- 复 再谢宝
家园 从前那砂锅品种多了去，大小规格的都有，齐全得很…… 当年娄奶奶茶馆里，他家二爷熬卤货的大砂罐，能装下差不多一提桶的水，想想，该然能盛下多少卤货哟！俺妈买的那砂锅，也不小，高约尺许，径有个盆儿大小，深桶形，熬东西能装不少，后来，打破了。自那以后，就再也买不到如此样的砂锅儿了。如今，家里头有个小的，想个大的，却一直未见到过。若有。还想买一个，虽然是不经常用，但逢年过节，一大家子凑一块，还是需要的！！！念想的是这砂锅熬出的味道正宗地道，吃起来够味！！！
家园 你说的这种砂锅在湖北很常见啊 不过那边好像叫作熬铞子，跟瓦罐一样。
我也很怀念那里面熬出来的筒子骨藕汤，藕块变成浅粉色，吃起来粉粉糯糯，跟板栗一样香甜。
家园 被勾得馋虫都出来了 貌似说鹦哥头小的莲藕粉些，鹦哥头大的莲藕脆些，嘻嘻，晚上买莲藕去~~
家园 老天，被你这么一说 唉，我的排骨藕汤啊。。。。。
不行了，以后真的要买农场，挖泥塘，自己养藕了。
又有荷花看，又有莲藕吃。
家园 藕倒是有买的 中国店里的,虽然味道比不上家乡的--买到的大多是脆藕,没有熬汤的粉藕,可聊胜于无阿.
但是,莲子呢!?以前到了季节,街上就有跳着担子卖莲蓬的.买了回来当零嘴吃吃,看着书或电视,好爽阿.现在几乎都忘了新鲜莲子的味道.直到我们前些日子去植物园玩,发现水塘里的莲蓬真是可人阿,有几个在水边上,老婆就去摘了...我放哨.
很好吃.
家园 我试试看找找材料，看能不能做出来 筒子骨我看到中国超市里有，瓦罐铫子也有差不离儿的。就是那个藕.....可能真要等你买农场挖塘种了才有好的吃。话说屯子这地方气候和武汉很像，种藕一定能种好的。
下次聚会给你上湖北菜：珍珠丸子和沔阳三蒸。
家园 这里的筒子骨够呛 跟牛骨头似的，膻味大，得下重香料才行。三四个月一头成猪出栏，不可能好吃。
回头还是找东湖要野猪骨头吧！
家园 晕 你们屯子居然买不到莲藕? 中国超市都没有么? 要不要从咱屯子给你们运点过去?
- 复 晕
家园 不是买不到莲藕，是买不到好的 说白了我们的嘴巴都是被惯坏了的那种。
想当年我在武汉读书，寒假回家，背上一包红菜苔，左手半桶清水养着四五条武昌鱼，右手一捆一米多长手臂粗细的莲藕。那时候绿皮火车要走十九个小时，车上又是空前地拥挤，我要护着我这些给爹妈尝鲜的宝贝不被挤坏了。
湖北的莲藕真的是超级好，切开来藕孔里都是白生生的，蘸糖生吃都是香的。菜市场的大妈教我认莲藕，有一种粉甜，适合煲汤，另一种清脆，适合炒菜和凉拌炝藕。我和东湖说的就是前者。
想一想都流口水。
