五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】灰姑娘的田园幻想曲 --我的花色衣橱(上) -- redbud

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                      • 家园 清蒸狮子头

                        南昌的一道很有名的家常菜就是清蒸肉并。估计你做的肉的比率低了。

                        • 家园 说起南昌菜,让我想起以前和国内一美食家、吃喝腐败分子的

                          一次交流。我说中国菜中我最欣赏的是粤菜和川菜,风格大不相同,可谓中国菜中的两个巅峰。我当年的梦想就是娶一川妹子。人说他吃遍大江南北,觉得粤菜排第一。另外好吃但是最被忽视的是江西菜,主要指南昌菜和九江菜。江西菜的特点是像广东一样注意选新鲜原料,做菜原味保持得好,而且因为受周边省份影响,各个口味都有,各省人来都能找到想吃的菜。我说江西菜最大的问题是放盐太多,偏咸。人说我出国太久,现在的江西菜早就改良成不咸的了。毕竟高盐对身体不好,地球人都知道。

                          • 家园 南昌菜和九江菜

                            恰好我就是吃着两地的菜长大的。

                            南昌的传统菜我的印象是酱油用的多,用的好,红烧见长:红烧肉+卤蛋;豆腐泡烧肉,红烧鸡鸭鱼猪脚,很少清蒸:比如清蒸鱼。其中的肉饼子汤是比较传统的吃法了,或者还放几个鸡蛋鸭蛋下去。

                            另外,早期南昌街头的黄豆芽炒米粉和猪血汤比较出名。

                            九江菜现在的怎么样就不知道了。以前吃的比较多的:

                            罗卜炖肉,冬瓜炖肉。这是以前最解馋的一道菜。

                            墨鱼炖肉,个么是以前过年吃的一道菜,因为平时买不到墨鱼。

                            蒸鸡蛋,这个是小时候吃的最多的菜。

                            九江似乎肉红烧着吃的情形不多。辣椒炒肉片,猪肝汤是印象比较深的菜。

                            九江的菜偏清淡一些,南昌的菜的确是口味偏重。两地的特点都是家常型的,特别贵的菜好像木有。跟地域特点有关系吧,这两地都木有山珍海味。一个墨鱼烧肉就是以前西民们头脑里最好吃的东东了

                      • 家园 我不吃肉丸子

                        鱼丸,牛肉丸等等都不吃,你说我怎么喜欢吃粤菜?原因是高中的食堂里吃坏了

                        所以你说的红烧狮子头,我基本没吃过

                        我比较喜欢的就是马兰头拌香干,盐水鸭,水晶肴肉之类的,热菜比较喜欢大煮干丝,蛋饺,莼菜汤这类,好像自己做的香肠也很好吃

                        不过我做菜还真没专研过菜系,就是自己随便做

                        • 家园 肉丸子在广东菜里用得倒是不多,不爱吃也影响不到几个菜

                          不爱吃海鲜就少了很多粤菜的菜式。另外粤菜里用很多一般买不到的原料,比如说蛇在国外菜市场里一般都买不到。所以国外粤菜馆跟国内的不在一个层次上。

                          你说的那几个菜里我比较喜欢盐水鸭和蛋饺。对莼菜汤兴趣不大。最近比较缺油水,有点无肉不欢了。

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