五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 十 ) -- 老光

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    • 家园 宝庆人,那是湖南蛮子中的湖南蛮子啊!
    • 家园 呵呵,我小时候也是这样吃辣椒的

      不过不是用干辣椒末拌饭,是剁辣椒或者辣椒酱。干辣椒末是拿来吃面吃粉的。

    • 家园 这看的我口水都出来了~~
    • 家园 怕不辣

      这句话似乎不止一个版本了,但都是四川,贵州,湖南三省的顺序换换.不过,无论怎么换,四川都不会"怕不辣",也就是贵州和湖南两省可能有所变化.

      依我个人之见,似乎还是贵州人更爱吃辣,湘菜多有腊肉之类配合,可以称为香辣,贵州菜则有些"死辣"的意思.

      再补充一个,云南也是爱吃辣的,不过那边主要是酸辣为主.

      当然,象那位宝庆佬的,在哪儿都是少见啊.

      前面贴子里看到讲米粉,口水流啊......

      • 家园 川菜不光是“麻辣”二字

        传统川菜讲究:一菜一味,百菜百格。

        光味型,就在麻、辣、甜、咸、酸、苦六种基本味型的基础上,又可调配变化多端的20多种复合味型,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

        只提【麻辣】,有点误会川菜了。

        所谓“四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣。”,俺倒有另一种理解。

        • 家园 哦,另一种理解?

          说说看看。。。

          不过,你们川菜,对调味酱料依赖性太强,酱料味太浓,往往掩盖了菜本身的滋味,也算美中一小小的不足。。。

      • 家园 是啊!这话儿的版本多样,说来说去……

        无非是讲这几省人吃辣子厉害呢!的确也是,这贵州人吃辣子,也和那“宝庆佬”差不多,碗里头酌得红红的,外人一看,也骇人听闻呢!

    • 家园 原来这辣椒粉是这样做出来的,领教了!

      我还以为就是辣椒晒干了,就可捣成粉,

      • 家园 老弟啊!您可能看到过先前那中药店里头,多摆个像船一样……

        两头翘起,中间一槽子,铸铁制成的东东么?从前人碾那辣椒粉子,便用这东东。那碾槽蛮大,一次能装下好多炒了的干辣子,人就站在那碾盘上的两个把上,把子上搁两块木板子,脚便踏在木板上面,两只手扶着墙壁或是柱子,用脚踩着那碾盘前后滚动。碾来碾去,铁槽里头的辣子,就碾成了粉末。那辣椒粉就是这样碾出来的。

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