主题：【原创】做一份香喷喷的蛋炒饭！ -- 酒杯里的忧郁
家园 【原创】做一份香喷喷的蛋炒饭！ 先来忆段苦：
某年某月的某几天，我在生病住院。手上扎着点滴，前胸后背贴着各种电极片，鼻子上还煞有介事地插着氧，按医生的话说，咱这就叫被“监护”起来了，一副危机四伏的模样。其实最大的难受还不是病，而是躺着——这一动不动地躺着才真叫难受，手不能抬，膀不能动，翻个身也要惊动好几条电线一起乱摆，引得床头机器一阵滴滴吱吱的尖叫，惊动护士小姐一趟一趟过来查看。于是只好啥也不干，百无聊赖躺在病床上望着窗外的树梢发呆。发会儿呆不知不觉就迷糊过去，迷糊一会儿醒来再发呆，再迷糊再醒来。。。。。。折腾几回不再迷糊了，肚子里头咕咕直叫——饿了。
医院里的饭号称“营养餐”，又是低盐又是少油的，口味却很糟糕。我就纳闷，这病人根本就难以下咽的东西，再营养又如何？吃不下去营养谁去？雪上加霜的是我这倒霉的病需要限食，每顿就给一点菜和一勺饭，有时主食甚至就给一小碗稀粥喝，却居然还要吃“吗丁啉”增加肠胃蠕动！这药一吃可不得了，它越蠕动我肚子里越觉得空落落的，可把我给饿得不善，差点把枕巾给嚼了。
家属居然和大夫护士一伙，任我饿得咬牙切齿而断情绝意地拒绝多给我一口饭吃，恨得我什么似的！亲如手足的好朋友来看我，想法支开家属，偷偷摸出半盒咸水鸭递过来，感动得我热泪盈眶！谁知刚吞了半只鸭腿就被来发药的护士瞅见，尖着嗓门就是一声断喝——七床！不许偷吃！
额滴苍天呀，你就收了我得了。善了个哉的！
许是饿的忒狠，以至于我一度出现幻觉——饥肠辘辘地下班回家推开房门，家里空无一人，但见餐桌上用盘子扣着一盘一碗一碟，旁边还摆着筷子和汤匙。揭开盘子一看—— 一份香喷喷的蛋炒饭、一碗香喷喷的西红柿鸡蛋汤、一碟香喷喷的肉丝炒榨菜！我这个高兴啊，拉过椅子坐下，先喝一口汤，再吃根榨菜，胃口顿时开到无限大，伸手就去拉蛋炒饭的盘子。谁知盘子上有油，手里一滑，满盘子蛋炒饭全扣在手上——啊哟，烫！烫！疼~~！
睁眼瞅见护士白口罩上的大眼睛忽闪忽闪的：“七床，点滴打完了啊，没有了。医生说你不用限食了，可以让家属给你弄点好消化的东西吃。”接着是我老婆“假惺惺”的笑脸凑过来：“你想吃点什么呀？”
——“蛋炒饭！西红柿鸡蛋汤！肉丝炒榨菜！”
忆苦毕。
闪回到今晚。我要做一份豪华奢侈版的、斑斓五彩的、香喷喷的鸡蛋炒饭，既为了打发中午的剩米饭，也是要慰劳一下我那当初受了委屈的胃。
米饭既是现成的，那就开始准备配料。
先来切葱蒜：选细葱，既要葱白也要葱叶，都细细切了葱花。我喜欢多放些葱花，因为葱花又压油腻又提清香，白白绿绿的还好看，实在是炒米饭中不可分割的一部分。曾有个朋友是安徽人，爱吃老家那种用油、盐加大量的葱花做的炒饭，的确很香。大蒜一瓣，刀拍碎后略剁几下就行。
再来炒点鸡蛋：炒锅烧热，下轻油，半热之时把打好的鸡蛋液倒在锅里然后用筷子不停地搅合，把鸡蛋搅得越碎越好。炒饭里不放炒鸡蛋是不行的，放多了也不行。鸡蛋吸油，多了容易油腻。
接下来要准备各种“丁”：无论荤素，这“丁”要细细碎碎，掺和到炒饭里才入味、才好看。我这次准备切丁的料共有：腊肉、香菇、榨菜、萝卜泡菜、熟青豆、宜宾芽菜。
材料准备好了，下面开始炒饭。
还是先把炒锅烧热，然后少放些油，略热之后拨进蒜瓣煸香，待蒜烧得黑黄就铲出来弃而不用。腊肉丁下锅煸一下，然后下芽菜碎丁炒一炒，这时候的香味就已经开始馋人了。榨菜丁、泡萝卜丁下锅翻几下过过油，然后就是葱花下锅。葱花不可炒得黑糊，不然香味就变了，颜色上也失了青白的好看。葱花下锅之后接着就是米饭和香菇丁、青豆丁还有刚才炒好的鸡蛋。锅火莫要太大太急，往米饭里点上些水让它回软，手里不慌不乱一铲接着一铲翻炒，让鸡蛋慢慢把油回出来，也把那些配料搅拌匀称，让它们把各自的香味均匀地滋润在饭里。
饭快要炒好的时候撒盐、白胡椒粉，接着翻炒到咸淡均匀，就关火出锅。一碗喷香的炒米饭摆在面前，腊肉、芽菜香气浓厚，泡萝卜和榨菜开胃又解油腻，青的是青豆，绿的是葱花，黑的是香菇，红的是泡菜，黄色的是星星点点的炒鸡蛋。再有一碗鲜汤暖胃，还要等什么？赶紧趁热吃吧！
元宝推荐：今昔,希宝, 通宝推：牛铃,GraceUSA,范适安,家园 蛋炒饭想做的好吃，很不容易 至少那个米饭不能是刚蒸出来的，那样米粒太软，但是也不能是那种冰箱里拿出来凉透的，那样炒出来太硬。
家园 酒杯兄，别藏猫猫了，大家喊你吃蛋炒饭：） 前些日子还是从一品呢，这两天就被花砸进八品的坑里了。
酒杯兄，别藏猫猫了，出来吧，大家喊你吃蛋炒饭：）
家园 好文好文，汪曾祺的范儿 家园 我来个懒人版的。。。大家莫见笑 材料：油，老干妈辣椒酱，饭，超市卖的烤鸡和各种豆的beans罐头（我一般都是买mix的，只要不是黄豆罐头都可以）
葱是万万不可买的，其一是没葱照样吃的饱，对俺这种胃口好的懒人来说自然是没什么分量的东西。其二，就为了点葱味，多了道切葱的工序不说，还得多洗一把刀，一个砧板。划不来划不来，犯了懒人的大忌。
热油倒入剩饭，炒热
将烤鸡肉撕碎丢入锅中，倒入半罐的豆罐头
精髓在于：用锅铲把炒热的饭和鸡肉赶到锅的外围围成一圈，留出锅中间一个巴掌的地方。把生鸡蛋直接打入锅中间空出来的地方并搅碎。
哈哈，这样一来就可以少洗打鸡蛋的碗筷了，并且极大的提高了效率
。鸡蛋熟了就和饭搅在一起，放点老干妈再一搅，最多10分钟。味道美极啦，hoho。
大家莫BS我，对我这种懒光棍汉来说已经是能接受的最复杂的吃法了，赶上心情好的时候才做一顿犒劳自己一下
。当然别人做我吃的话是从来不嫌麻烦的
。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 为这份懒就得花一个！
家园 还好没有图，不然口水就流出来了 家园 也来说一个 介绍一个粤式的扬州炒饭，这是家里妈妈的拿手菜，在下只是负责吃。
材料：隔夜饭一碗，
蛋一个，打散。
剥好皮的虾仁随意，
肥叉烧随意，切成粒，
切好些葱。
放油烧红锅，先放虾仁，翻炒见变红了就放把打好的蛋倒下去立即就放饭，翻炒，让蛋和饭混在一起，炒几下就放叉烧粒，放盐，最后放葱，上碟。
主要需注意：
开始时虾仁不要炒熟了，微微见红就放蛋，要不到最后这虾就像吃橡皮。
蛋和饭一定要混在一起翻炒，所以要手快，左手倒蛋右手倒饭。
这葱要用力拍下饭中，这样才出味。切记“生葱熟蒜”，这葱一放就可上碟了。
炉火一直要开着最大，这倒菜吃的就是火候，火候差味道就出不来，过火的话饭吃起来就觉得口干。
元宝推荐：希宝,家园 最近看到另外一种做法 唯一一步差别就是不炒鸡蛋，直接用蛋液浸泡米饭，然后直接炒。蛋液把米粒直接裹住。我试了一下，有点意思。
通宝推：范适安,
