主题：【美食征文】两菜一汤 -- jellobean
家园 【美食征文】两菜一汤 葱油土豆丝
土豆刨丝浸清水里洗去淀粉沥干。香葱切段，将一半先下油锅煸出香味，土豆丝下锅掂一下。投一把买的现成的胡萝卜丝，翻掂几下。土豆丝成透明色时放入剩余的葱段，盐，滴几滴白醋，起锅。
外链图片需谨慎，可能会被源头改炒牛肉
牛肉切丝难度太大就牛肉片凑合吧
。放料酒，盐，酱油，没有生姜就先放点姜粉凑乎吧少许油码好。另备胡萝卜丝，青椒也没有就雪豆切丝凑乎吧翻冻箱还有包冰冻的红绿黄椒和白圆葱
。热油锅下牛肉片将牛肉片划开，牛肉片两边都变色时盛起。加少许油放入半包冷冻椒，当冰冻椒炒蔫时放入胡萝卜丝掂炒一下，再放入炒好的牛肉片，雪豆丝再加点盐，酱油，糖就不用了，菜椒和胡萝卜都带甜味。喜欢的话可勾点薄芡，起锅。
外链图片需谨慎，可能会被源头改粉丝牛肉汤
准备吃火锅压了大半锅牛肉和汤，先小试下牛肉汤。另备锅舀2碗汤和少许牛肉，放入粉丝加热，随手放入一把泡着的火锅年糕。盖上锅盖上网。
当粉丝熟时可加入自己喜欢的蔬菜稍煮一下。发现泡好的木耳没有加，冰箱里只有雪豆绿蔬，那就将就地切丝。汤里加点海盐，白胡椒粉，盛到碗里，撒上雪豆丝再在雪豆丝上浇点热汤，开喝。
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本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)家园 【美食回帖】我这样炒土豆丝 土豆切丝先过一次冷水，洗去淀粉，然后泡在大碗冷水中。更喜欢切的丝，均匀就好，不宜切的过细。如果土豆丝在下锅前暴露空气中时间稍长，会变色，不好看。
姜切末；蒜用刀拍扁，切细粒；葱切片或条。干红辣椒切丝。
油热后，下姜末、干红辣椒丝、花椒，炒香。
从冷水大碗中捞出土豆丝，下锅，翻炒两三下。
淋些山西老陈醋或镇江香醋，翻炒两三下，
加盐，翻炒两三下，最后放细蒜粒和葱片/条。迅速炒匀，出锅。
特点：麻、辣、酸、脆。
关键点：1/土豆丝一定要过冷水，把土豆丝切面淀粉洗净，否则下锅就粘，不清爽；2/放醋的时机很重要，宜早不宜迟，这样土豆丝才脆，口感好；3/选用陈醋或香醋，味道好，还能稍稍改善一点色，更好看些；4/放葱和蒜的时机是个人喜好了，有人喜欢先放的。5/放胡萝卜丝很好看，但口感和土豆丝不一致，个人喜好啦。
大火炒土豆丝更香。
家园 我现在能用一把三元钱的削面刀削出很好的面条了 哈哈 馋吗？
看你连刀削面也吃不着，我心里也不落忍呀
和你分享一下我的个人经验，希望你在海外也能吃上正宗的刀削面。
这是我现在用的简易削面刀，三元人民币一把，可以网购。
外链图片需谨慎，可能会被源头改这是我以前用的传统的瓦片刀，极难掌握。
外链图片需谨慎，可能会被源头改大多数专业削面师傅的刀是自制的（铁皮磨的），他们觉得买的刀不趁手。（专门找削面师傅证实过，也研究过他们自制的削面刀）
很多人用的就是这种改良的所谓钩刀，钩刀削出来的面更宽更溥一些，而且削面方法很容易掌握。
做为一个修飞机的工程师来说自制一把削面刀应该很容易吧？
优质钢片或铁皮 砂轮机成形 弧形口开刃（削面不费刀，磨锋利后能用很长时间）
外链图片需谨慎，可能会被源头改经验：熟能生巧，多练练。面要和的稍硬一些。
削面时如果左手托面一定从面的最右侧开始一刀赶一刀向左削，下一刀要削在上一刀削完留下的那个棱上。这样削出来的面就会中间稍厚而边上溥了（切记切记切记），我以前就是因为不知道从右侧开始削而总是失败的.
控制削出来面条宽窄调整削面刀刀口的宽度就可以了。我把刀刃口掰的又宽又平，出来的面条宽而且溥。很容易煮熟。
削时出刀要快，刀在面上滑
，削出来的面宁溥勿厚，因为面硬如果厚的话吃了容易胃疼。优点：
1.面很好和 和好后基本不用长时间的醒面 比和拉条子面容易（这点对我这样的懒人极为重要）
2.削面时如果熟练的话 速度飞快 一会就能削一大锅。比拉条子的速度快的多。
3.面比较筋道，如果削得极好的话能削出荷叶边。又滑又爽。
4.可以胡乱搭配，排骨面 炸酱面 卤面...随心所欲想怎么吃怎么吃。
缺点：
1.想削出很长的面，面团必须要大。所以吃饭的人越多越好。每次和面时多和点，吃不完的面可以装保鲜袋里扔冰箱冷藏室里（不然天太热就成发面了），下顿再吃。
2.削面时不可能把面全部都削完的，总会留点削不了。饭馆里好说，家庭就比较麻烦，我一般就下点面片吃了.
做出这样的面其实不难，但我做浇头的水平太差了。而且我做出的面汤比较浑（可能是因为我和面软也不放碱或其它乱七八糟的吧），正在苦练中。但我好像没什么天分，最难的地方在于：有天分的人随便怎么做都好吃。而看他做饭又实在感觉不到有什么特别的地方。
外链图片需谨慎，可能会被源头改找到一个视频，不知道能不能显示。开始那个厨师用的是瓦片刀，后面那个用就是双刃钩刀了，一次能出两条面，那就属于高难度动作。
[FLASH]http://www.tudou.com/v/YZCAY_grF6U/&rpid=49415345/v.swf[/FLASH]
家园 不能醒面 面很好和 和好后基本不用长时间的醒面怕是面一醒就软了。
家园 面容易浑汤是筋度不够 还有就是扑粉用多了
可以把面多醒一会增加筋度
家园 这碗刀削面，沉鱼落雁！ 成语可以这么用吧？反正鱼和雁都是美味。
上大学时，学校后门有家刀削面店，面削得和您照片上一样，有排骨面，肥肠面，臊子面，炸酱面……，很喜欢刀削面独特的口感，最爱吃的是肥肠面！
穷学生，吃上一大碗肥肠面，加上一勺油泼辣子，直吃得油嘴滑舌，太畅快了！一大碗还有点欠。那时候，红烧肉是能吃一碗的！
温哥华附近是有刀削面摊子的，离我这里有80多公里。我还是经常做面的，都是拉条子，揪片子，手擀面。
家园 靠人不如靠自已 开八十公里车吃碗面您受得了吗？哈哈
记得上次你说爱吃刀削面的 还是自已学学吧，其实没想像中那么难。
拉条子 揪片子经常做，手擀面基本上已经放弃了。太太太太太麻烦了。
北方男人嘛，其实挺好养活的。有土豆和面条就饿不死。吃米饭和馒头总觉得欠点。吃不饱的感觉老想再找补点。只有吃面条，连汤带面热热乎乎的一大碗下肚，才会觉得踏实舒坦。
家园 另类土豆丝 你炒的是典型的西北风味酸辣土豆丝
如果不想吃面的土豆丝，大火断生后马上放醋即可。以前吃过一位南方同事炒的土豆丝。别有风味。
土豆切丝后不要漂洗，炒锅放油烧热，放少许葱丝然后立刻放酱油，再放入土豆丝。炒至断生后放少许糖。再翻炒片刻起锅装盘。
特点：色泽红亮 有浓郁的酱香味。
缺点是：热油锅里炸酱油，难度有点大。
凉拌土豆丝
土豆丝切丝，热水焯至断生迅速捞起。放凉后装盘，放葱丝 蒜末，少许酱油和醋，再放少许辣椒面和几颗花椒 。烧一点油待油冒烟时浇在葱丝 蒜末 辣椒粉上。拌匀即可。
清淡 爽口 制作方法简单 我喝洒时最爱吃这道菜。
家园 老窝这么好的经验不和大家分享自己另开个主题。 美食回贴，铁手会给3个元宝吗？
家园 您这土豆丝是面的吧！ 要是下锅先用醋激一下后放盐，就是脆的了
家园 土豆丝炒得很见功夫 只是刚想夸刀功呢，发现是刨的。
