五千年(敝帚自珍)

主题:向各位河友求一下羊内脏的做法 -- bigsk

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  • 家园 向各位河友求一下羊内脏的做法

    买了一整套羊内脏:

    心、肝、肺、肠、肚、头、蹄

    准备练练手

    哪位河友会做这些东西啊

    指点一下

    先谢过了

    • 家园 我吃过最好的羊肺是宁夏的面肺

      十年前在清华西门往颐和园的路上有个小小的宁夏馆子,我们偶然发现之后就经常去,我家领导吃羊汤,我吃搓面。羊汤里有一种面肺,色白如玉,口感滑软。我家领导特喜欢,连我这种对羊杂有障碍的人也不排斥。

      世界特别小,后来发现老板娘的弟弟正在追求我隔壁实验室的师姐。沾师姐的光,每次羊汤里的面肺就特别多。老板娘跟我们聊天的时候说了面肺的做法:新鲜的羊肺挂起来,用细管子和漏斗从支气管里往肺里灌稀面糊,肺的最下方捅一个洞,灌的面糊会流经每一个肺泡最后从这个洞里流出来。最初流出来的面糊是灰黑色的,那意味着积累在肺泡里的灰尘被洗出来了。一直到流出来的面糊全白,肺洗净了,把两头扎起来下锅和其他羊杂一起加调料煮。

      吃的时候捞出来切片码在碗里,浇汤,就可以吃了。

      顺便说说搓面,荞麦面,每一根都是用手掌搓出来的,筋道,特好吃。

      很怀念这个小店,不知道还在不在了。

      再唠叨一句,据一民间大师传授说,炖羊肉一定要加一点点羊肝,味道就会特别好。这也就是羊杂汤特别香的原因。

    • 家园 啊呀,现在说晚不晚?

      心,肝都好说,肠,肚儿,稍微费点劲;肺也好说,头和蹄要单作。

      心,肝,肺,洗净就可以了。肠,肚最好先过一下水。头洗干净了,用来熬汤最好,蹄子需要煮的烂一些才好吃。

      羊肠,羊肚,可以用来做爆肚儿。

      羊心和羊肝煮熟了,加辣椒油,酱油,蒜,香菜,一点点的糖,用来凉拌。

      羊头汤本身就很好喝。羊蹄红烧比较好。

      怕费事,就都用白水煮,加点海米去去膻。熟了做羊杂汤喝。

      没时间细说,有问题再问。

    • 家园 先来一碗

      羊杂汤?

    • 家园 一定要冲洗干净...

      要不草膻味较大。

      都剁成拇指大小块,炖羊汤很好。

    • 家园 最简单的是羊杂汤,好吃!

      全放一起炖汤,炖熟后捞出羊杂切碎,加上炖的发白的热汤,再加上香菜、干辣椒、香醋,热乎乎的,配个芝麻烧饼,大冬天吃真是享受啊!

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