五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】新疆拉条子 -- 玉垒关2

共:💬38 🌺104
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    • 家园 链接打不开

      面是用温水和的吗?

      • 家园 详细做法

        1 ,和面,

        a 夏天用凉水,冬天用温水。

        b 水里面加少许盐。不要多了。太多的话,一会儿面拉不开。

        c 水缓缓倒入面里,然后顺着一个方向搅拌。直到变成一个面团。

        d 面团达到三光。就是, 面团光滑,手光滑,面盆光滑。

        2 三饧,就是说面要饧三次。

        也就是说

        a 把面团盖上湿抹布,等上15分钟。

        b 然后把面团撕开。再揉拢到一起。再等15分钟

        c 再把面团撕开,再揉拢到一起。

        d 再等15分钟。然后把面团切成小条子。

        3 盘面。

        把小面条,边拉边盘到盘子里面。见主贴图。

        4 ,拉面。就是把盘好的面拉开。我的经验之谈,就是,拉面之道,

        一张一弛。


        本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
        • 家园 功夫在“盘面”这步

          拉面估计我也行,哈哈。

        • 家园 花谢

          试着做过几次面了,面条总是拉不好,最后出来的都是扯面片

    • 家园 这个MM疯了

      每次都在挑战面食的极限,在外面原材料和工具都不完备的情况下,能玩出这么多新花样,真是厉害。 你那个擀面皮成功了没有

      • 家园 没有呢。又一次失败了。

        擀面皮已经伤了我的自尊了。

        等我回国,一定狠狠地收拾它们。

    • 家园 不简单啊。

      面讲究筋道,和面的人要有力道,更要有耐心。这个MM不简单。

    • 家园 看了MM最近的几个帖子

      全是在讲做饭,呵呵,八成婆家找好了正努力做准备工作

      混话勿怪

      我最近在学习煲粥,大米、小米、莲子、桂圆、红豆、葡萄干、花生仁之类的买了一堆,老妈问何故,答曰:将来把媳妇气回娘家了,咱不能没饭吃

    • 家园 这玩意儿我吃了差不多十年

      呵呵,在新疆生活过一段时间,常吃这东西。

      拉条子是拉面口语化的表达,典型的“懒汉饭”。得此雅号盖因此面易做(对粗细的要求不似兰州拉面那么严格),出面快且量大,配料简单,而且差不多什么菜都可以拌。

      新疆地广人稀,农民下地干活中午就在田间地头吃饭,一个主妇要对付N个壮劳力的午饭,瓶瓶罐罐碟碟碗碗的太讲究的话做不来,拉条子和馕恰好可以满足这个要求。

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