主题：【原创】咸菜无敌之朝鲜辣白菜 -- 老焦

　　一、辣白菜

　　1、一株约3斤重的白菜洗净，切小块，厚帮片薄；

　　2、撒精盐，腌半日到一日；

　　3、攥出水分，倒掉；

　　4、辣椒用少量开水烫透，用筷子搅拌，晾凉；

　　5、捣姜末、蒜末，拌入辣椒中；

　　6、将一个白梨切碎，拌入辣椒中；

7、辣椒中放入小半勺鱼松。过去鱼松难弄，放的是熟豆面儿，或饼干渣之类，它们的作用，也许是为了加快发酵；

　　8、再放一勺白糖，少量味精。

9、最后再将上述调好的辣椒抹拌在白菜上，放入冰箱，过几天即可食。

以我们目前的条件，只能采用这种简易做法了。过去都是将白菜一层层打开，将调好的辣椒一层层抹上去，最后再将白菜用线重新扎好，码在缸中，缸再放入地窖中，过去我们东北苦寒之地，冬天里地窖的温度可想而知，在这样的环境下做出的泡菜，那味道才地道呢！冬日里屋外北风呼啸，屋内热炕桌上新切的一小盘鲜辣的泡菜，一大碗刚出锅的热气腾腾的苞米馇子粥……唉，于今已多年未得此味矣！

　　二、腌萝卜

　　1、秋天长白萝卜洗净，（可带皮）切1cm方块；

　　2、先放干细辣椒面，用筷子搅拌至萝卜丁挂匀辣椒面，放三个小时；

　　3、放白糖（多放）、盐、姜末、蒜末、鱼松，若腌出汤，勿倒，可食。

　　4、亦可用春天水萝卜去皮，腌法同上。