加些调料就可以的?
也试过自己配料。
基本上的就是郫县豆瓣、番茄和孜然,这三样配好的话,味道一般不会差到哪里去。
那看来是我配错了。
本以为跟超市卖的配料比较接近了,你这么一提醒,好像是不太一样。不过郫县豆瓣是有的吧,其实我刚看到的时候,还挺惊奇的,以为这个菜是川菜的变种。
赶明儿再研究研究。
这菜就是属于川菜系统,新疆打工的四川人创出来的
些带有辣味的青椒和红椒。上色一般用糖和酱油(老抽那种),这两样也兼带调味。料酒主要是去腥的,鸡肉的腥味可以忽略,料酒也用得少。花椒大多都放,我用时是随手捏一些扔里面,吃得时候会吃到花椒粒,精致点的做法是油热先放花椒,稍炸,把花椒挑出去,再进行下一步。我偷懒直接扔里头了。
大盘鸡的妈妈据传是辣子鸡,辣子鸡算不算川菜啊?如果辣子鸡是川菜,大盘鸡跟川菜还是有亲戚关系的。还是近亲呵!
这楼主是坏人,如此详细的描写,看的我满嘴的口水。
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