主题：人艰偏要拆之意式咖啡的真实与谬误 -- forger
家园 关于摩卡壶用粉的粒度 
外链图片需谨慎，可能会被源头改其实买一包专用于摩卡壶的，已经磨好的粉来对照一下就知道了
如果用有气的水低温出咖啡，用lavazza不太适应，太酸太涩不够苦的话，可以改用Cubita Crose，加拿大也是很容易买到的。价钱大约4块多250克，贵一点但可以接受。
外链图片需谨慎，可能会被源头改Cubita crose很浓，也很香，100%Arabic豆，就是香味高于口味的那种，所以适合配合很热的奶，做latte machiatto，
外链图片需谨慎，可能会被源头改这种的，和cafe latte的区别，在于用玻璃杯，然后是先把奶泡倒进玻璃杯里，然后再慢慢的浇入咖啡。然后顶上还可以加一点creme fouettee，就是用来装饰cup cake的那种一按就喷的奶油，然后上面还可以撒巧克力粉，也可以在咖啡里加酒……
外链图片需谨慎，可能会被源头改这样就比较有情调了，东西加拿大超市里都能买到。
家园 请教，有气矿泉水可否用小苏打水代替？
家园 请 F大师点评这个咖啡磨 http://www.amazon.com/dp/B003S9XF7K?tag=d000001-20&m=ATVPDKIKX0DER
已经跳了
家园 IT'S FOR DRIP COFFEE The grind of this grinder is not fine enough for espresso. It's intended for drip coffee. For espresso hand grinder, Zassenhaus is known to be the best brand.
I have never used a ceramic grinder,so I cannot say much for the one you picked. I did play around with a Kyocera ceramic knife for some time. While the ceramic blade is very sharp, it is very brittle, however. The blade edge of the knife chipped not too long after use. Since then, I've come to believe that the good old stainless steel is the best.
coffeegeek.com is a good site to go for coffee knowledge. You can also ask questions in the site's forum. Lots of people there will answer you. And they will give accurate answer too. Lots of this Louzhu said is misleading.
p.s. Hand grinding one's own coffee every day is a big pain in the butt, especially when you try to do it in the morning. I admire your enthusiasm.
家园 自己顶一下 上周收到了，用了一次，出粉颗粒很均匀，和我用了5年的电磨没有看出明显差别。
磨芯和那个电磨看上去一模一样。那个电磨当初在Costco $70左右拿下的，和在Starbucks卖$150的一模一样
磨细粉时，手摇起来真累啊，本来有给儿子当玩具的成分，结果兔崽子摇了不到一分钟，摔耙子不干了。
家园 图挂了，露珠。 家园 按forger思路器材list，加问题请教forger 摩卡壶我买了Bialetti Moka Express，就是forger图里的那个。有各种大小，我买的是3-cup size的，觉得自己家里用用够大了。amazon连接：
外链图片需谨慎，可能会被源头改磨子我买了Hario Ceramic Coffee Mill Skerton：
外链图片需谨慎，可能会被源头改奶泡杯：家里看到什么有盖子的杯子用什么，使劲摇，哈哈。
温度计：有个做牛排用的food thermometer
水：矿泉水加club soda machine。我没forger那么小资，呵呵，买不起Pellgrino，自家club soda machine充的二氧化碳挺好。
另外多说一句，forger再三强调要有气的水，我的对比组实验证明他是对的。不加气的水做出来比加气的苦涩的多。
temper：手边有啥用啥，瓶子底，杯子底，etc 。。。。。
咖啡豆：我们家喝咖啡很少，偶尔周末来一点，不是咖啡豆要新鲜么，就随便在whole foods买了点零装的什么organic esspresso啥的。
好了，写完list，还有问题要问forger：
你的照片里烧出来是有点红色的咖啡色，而且完全不透明，这就是crema吗？我烧出来还是黑黑，而且有点透光度，没有creme这种感觉。你觉得怎样改进？
你说“要有好的crema，需要油性好和磨得细”，请问到底有多细，能否贴张照片？谢谢。
