五千年(敝帚自珍)

主题:面包美酒加布桑(Boursin) -- 燕人

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          • 家园 你遇上的可能是真货

            美国超市卖的goat cheese也不臭,不过有点点羊骚味,八成又是欧洲进口的假冒伪劣产品。

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            • 家园 市面常见山羊奶奶酪goat cheese都是新鲜奶酪

              或轻度发酵奶酪。你的照片里就是新鲜的。特色是羊膻味。我印象里周围英国人喜欢这山羊奶奶酪的很少。

              这儿是一张轻度发酵的法国山羊奶奶酪

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              也有经过发酵的山羊奶奶酪,不过我没有在英国超市里见过。高档食品店delicatessen里应该有卖的。

              这里是一张我所找到发酵程度最深的意大利山羊奶奶酪Caprino cheese,但仍不是全发酵奶酪。

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              还有一种绵羊奶奶酪sheep milk cheese,但是不用绵羊奶奶酪这样的名字。我未见过新鲜绵羊奶奶酪。轻度发酵的绵羊奶奶酪最知名的应该是希腊的feta cheese。托土耳其人的福,整个地中海北岸从意大利边境到土耳其,前奥斯曼帝国所涉足处都吃它。土耳其移民还把它带到德国,英国,法国。我不喜欢它的羊膻味,虽然比goat cheese已经是天壤之别了。下面是feta cheese图片。

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              发酵的绵羊奶奶酪比较有风味特色而羊膻味全无。比较有名,超市里也有卖的如法国的洛克福蓝奶酪Roquefort,意大利的Pecorico Romano。这个意大利奶酪的味道与帕马赞Parmigiano-Reggiano的味道有几分相像呢,价格却要便宜一半。我在家做green pesto经常用它代替帕马赞。

              下图是意大利Pecorino Romano

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              • 家园 谢谢专业科普。发酵和发霉是不是同一个意思?

                你提供几个名字,美国超市肯定有,标示的牌子有印象,只是不清楚味道。有包装的,也有散装现称现卖,服务员帮客人切片,多数时候排队,除了切奶酪,也切熟火腿和熟火鸡肉,我切过很少的几次,挑没尝过的,但没留下深刻印象。

                货架上已经切了片包装好的,或者餐厅提供的,选择不多。“干净清爽”的奶酪,常见的有几种,例如在小食店和快餐店买三文治,服务员会问客人放什么奶酪,选择大概有American cheese,Swiss cheese,Cheddar cheese, Parmesan cheese,Mozzarella cheese,在可以点菜的餐厅,也就是这几种,菜色的简介一般注明哪种,也可以要求服务员改换,去过欧洲有限几个城市,尝过的奶酪都比这些浓烈一点,外国月亮圆。不“干净清爽”的奶酪,美国可能都统称Blue cheese?曾经随口问过一个伪砖家,Blue cheese什么特点,他说发过霉,"Blue cheese是moldy cheese",不晓得跟你说的发酵奶酪是不是一回事,品牌也很多,尝过的大同小异,各种发了霉的味道,充分咀嚼,咽肚子里,淡淡的霉味,骚味,运气好的时候还有脚气味,留在咽喉和鼻腔,自虐的快感与价钱成正比。找时间去去Whole Foods Market,本地比较高档比较小资的超市,号称全有机产品,但分店少,不方便。看看他们有没有猛一点的Blue cheese。

                跟欧洲比没啥拿得出手,美国确实有点对不起“洋人”光荣称号。从前在酒店跑堂,经常来欧洲旅游团,经常听贵族老爷太太抱怨“哼,你们这也叫咖啡”。尝过人家的咖啡后心服口服。人家摆地摊的各种巧克力,旅游买点回美国送人,很洋气,很拉风。外国的月亮就是圆。美国也许只有冰淇淋算挣了点自豪感吧?可惜名字哈根达丝Häagen-Dazs也是个欧洲名字。自悲感是深深刻在咱美国人的骨子里。

                • 家园 蓝奶酪是利用霉菌发酵

                  奶酪内部有蓝绿色的纹理,是用钢钎子在已成型的奶酪上扎洞,再把霉菌注入形成的。霉菌在奶酪表面发酵,产生肉眼可见的蓝毛绒状物质。中国人做的腐乳,也有一个阶段豆腐上长满白毛。应该也是霉菌。

                  我能吃的奶酪也就是美国流行那几种。像欧洲这边奇形怪状味道扑鼻的真享受不来。最出奇的奶酪是意大利萨丁岛上一种,长满肉芽,据说有助男风,被欧盟因为卫生问题禁止销售。所以只能在流动市场老主顾那里看到。我以前一个同事是那里人。他说确实如此,不过他可以帮我搞到。被我敬谢不敏了。

                  • 家园 还真有卫生问题?

                    而大多数发过酵发过霉的奶酪却是卫生的,吃了不会生病,不过,冰箱放久了还是会变坏,再一次发霉,不能吃。发霉还分卫生和不卫生

                    真神奇

                    • 家园 你没有注意到‘’肉芽"

                      就是北方俗话说的蛆啊。

                      生蛆的奶酪从正常卫生观点看来一定是卫生不合格了。

                      英国人有文章描述说这奶酪吃的时候,会有蛆先于奶酪跳进你嘴中。刺激吧😄

                • 家园 是,发酵和发霉菌种不同,有意为之无意为之而已。
        • 家园 印象里还是你们欧洲人会吃

          俺美国土包子,没机会吃过真的臭奶酪,顶多就是发霉味道的,要么美国食品不地道,要么外国进口货假冒伪劣产品坑咱美国人的钱包。

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          超过50刀/千克

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          通宝推:燕人,寒冷未必在冬天,
          • 家园 我还以为你就是甜面圈和三明治,还是庄园的。

            美式餐馆分量足,我曾经吃过最大份的牛排0.9kg和披萨(长度一米)都在美式餐馆。我有个瘦瘦的德国朋友一口气居然吃了三份烤猪排和四份薯条,外加三匝啤酒。

            宝推一下,都老三届了,赶紧毕业吧。

      • 家园 现在国际交流更方便

        各种文化现象混合融合。似是好事,但对传统的冲击利弊?

        我总感觉法国人在保护保留传统方面是值得学习的。

        单论Pizza,几十年前就有人说这是马可波罗从中国学到的馅饼。回去之后改良的。这说法太自大。烤薄面饼从中国新疆往西去直到欧洲各处皆有,加料或者不加料。意大利人的Pizza关键是用了mozzarella奶酪,这可是意大利原创。

        • 家园 马可波罗据说就一喷子,来过大元一事缺乏考据。

          @黄序

          某年路过你们村,品尝了一下你们村的特产深盘(Deep dish)披萨,无福受用,无福受用!

          • 家园 我对深盘披萨兴趣不大

            我喜欢高温快烤的薄披萨,那种砖砌的披萨炉,披萨送进去几十秒就出炉的,带有新鲜的小麦香。

            本地的大多数披萨店据说因为受建筑消防标准的限制,炉温不能超过600F,做不出这样的口味。

            我有次去意大利,头一周没碰披萨,只想着尝尝美国没有的伙食。有一天来到佩鲁贾,就是马明宇和中田英寿生活和战斗过的那个地方。觉得饿了,出门转了一圈发现只有一家披萨店开门,只好进去试试。没想到一尝才知道,原来在美国吃过的披萨都是垃圾

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