主题：朝鲜冷面 -- 燕人
家园 D同学且姑妄言之 何伤乎？
咱在这里就是凑个乐子。who and who 啊。是不是。
- 复 朝鲜冷面
家园 喜欢咸口的朝鲜冷面。 - 复 朝鲜冷面
家园 自制简易泡菜，辣椒碎要用韩国产的，其实多半还是中国进口的 辣椒，原产地是山东益都（现在的青州），称为益都椒，颜色很红但是不算辣。或者用韩式辣椒酱也可以。加果汁的话，橙汁啥的也都成，里面还可以切点梨丝或者白萝卜丝，苹果丝也成
最简单的是白菜切片以后拿盐腌，两三个小时以后把水控掉，然后加姜末、辣椒面、辣椒酱、苹果丝、浇果汁，马上就可以吃，不过不是发酵的，发酵的要等几个礼拜
家园 汝只知其一，不知其二 中国辣椒著名产地及集散地市场：四川成都，河北望都，山东益都，俗称“三都”。商品辣椒很多都是香而不过辣。
山东益都辣椒如果现在名气在其他二都之上的话，那是因为对韩贸易，大量出口辣椒及加工品。韩国企业在山东直接生产辣椒酱的就不少。
家园 从小在黑龙江长大，一直以为朝鲜族吃辣是最厉害的了。 后来到了深圳，发现吃辣的分级太复杂了。四川的，湖南的，贵州的，广西的，谁也不服谁，几乎都忘了在祖国东北角还有一群朝鲜人也吃辣。
过去的证券公司，每年春节长假期间都是大刀阔斧的装修改造期（平时的假期太短，施展不开），那时候证券大佬有钱，就像各个储蓄所动不动就装修一样，积极性非常高，一群业务员跟苍蝇似的围着证券公司经理和实力下属，安排吃喝嫖赌。
我就带着几个综合布线的广西工人干活。中午就在附近的米粉店解决。这几个小子当场就把人家小店几张桌上的辣椒酱都吃光了。而且还跟老板再要。老板死活不肯再拿出来补充，坚持说就这些，再没有了，哈哈哈哈哈。
深圳的米粉店很多，但我后来到阳朔，才发现随便路边一家没有名气的小店都可以吊打深圳的各种连锁水平。尤其是汤，那味道真是妙啊。有点奇怪，南方这么酷热的地方，吃完满身跟洗桑拿一样的汗透，他们为什么不吃朝鲜冷面呢？即使不吃汤粉，他们的干粉也是热腾腾的拌小料吃。但味道真是好吃。
可惜，因为房租太高，在深圳华发北路红荔路附近的一家老店几年前忽然消失了。那是我最喜欢的一家桂林米粉店，尤其是里面每张桌上都有好多种小菜（腌干豆角，花生碎，类似榨菜口感的咸菜等等，但那个甜咸辣的腌葱辣椒最好吃）。无论是汤粉，还是干拌都非常好吃。
有个广西人说，这很鲜的汤，可能是用蛇熬出来的。当年的光头老板还教我怎么吃干拌粉，放哪些小菜。光我，就推荐了不下二、三十人去吃过。
通宝推：陈王奋起,愚弟,燕人,家园 南方凉菜少可能和卫生有关 南方虽然热，但是正餐很少有凉的，别说冷面，原来凉拌菜都很少，以前黄瓜西红柿什么很少作为凉菜直接上桌。我个人觉得和南方夏天气温太高有关，以前又没冰箱，东西在夏天特别容易坏，什么东西煮熟了才保险。生水也是万万不能喝的。
我一直到20岁左右的时候才第一次吃生菜。但是一个朝鲜族姑娘用生菜包了个饭团，里面还有虾。当时真是硬着头皮咽下去的。
家园 南方凉菜不少，可能分区域。 我故乡，差不多算是中国北纬26.5度以上年均温最高的地方。
日常生活中，大家都喜欢吃凉菜，素的、肉的都爱。
我们镇和旁边另一个镇的一部分，约有5000户人家常年在外卖凉菜，去湖北广东广西三省最多，没相关数据分析，应该算得上凉菜第一乡镇了。
不过我们老家的凉菜感觉有点上不了台面
一次去淄博出差，厂家请吃饭，上了二三十个凉菜，多数是肉菜，很精致，算是领教了鲁菜的大气。
家园 也对，但想想，又不绝对 譬如，广州人喜欢吃的鱼生虾生等，就是直接杀了，片成薄片，蘸料吃的。往前回溯那个冰箱雪柜并不普及的年代，海鱼河鲜的运输、存储、宰杀、上桌几个过程，在酷热的广东，其实食材被污染的概率远高于蔬菜类的。或许还是传统使然，就像我一个现在深圳养老的姑姑，和我们笑着说起当年红卫兵，她从黑龙江串联到广州，在街头生吃黄瓜招来周围人的注目。她说多亏没带大酱来，不然吃生葱会吓坏人家。
其实我对粤菜历史也不太了解。或许象拔蚌龙虾刺身等等都是最近有了制冷和养殖等存储条件才开始流行起来的？
家园 我们江浙原来也就吃醉虾醉蟹 老广比较胆子大。我们江浙一带原来只吃醉虾醉蟹，那是要吗鲜活的虾蟹，要吗腌得很咸的。除此以外，我们酒糟的海鲜也算生的。
现在刺身这些东西应该都是日本料理流行起来才有的吧。
家园 一方水土养一方人 各有各的活法。
- 复 朝鲜冷面
家园 异族的口味 看见燕人兄和大家讨论异族的口味。
我的印象，异族完全不同的口味倒是比较容易接受的。也许我是一个比较好奇的人。
比如法国生牛肉。
有些似曾相识的异族口味是冲击比较大的。比如土耳其小馄炖。真正的，不折不扣的牛肉馅小馄炖。唯一区别是馄炖汤是酸奶。
很有燕人兄下面说的“西红柿怎么可以拌糖”的意思。
通宝推：老老狐狸,燕人,- 复 异族的口味
家园 德国人还吃生猪肉末 德国有一种叫做Mett的生猪肉末，肥瘦相间，加入生洋葱，撒上盐和胡椒粉，涂在面包上吃。部门里如果有人加入或离开的话经常弄这个。历史这生猪肉全德国留行，好像70年代出过几次事故，现在几乎只流行于鲁尔区。下面是弄成刺猬状的猪肉末团。
这是涂好的面包。
通宝推：燕人, - 复 异族的口味
家园 老毛子吃饺子就喜欢用酸奶拌着吃 吃拌面也是，也用酸奶拌着吃。小时候听说老毛子的这种吃法，只有震惊。
后来工作了去日本出差，发现了蛋黄酱这东西，拌面确实挺好吃，这才明白过来，当年老毛子来新疆吃拌面，可能是想用蛋黄酱拌面，但30年前别说新疆了，全国都很难找到这玩意，只好用酸奶假装蛋黄酱了……想想也挺有意思
家园 酸奶油 俄国饭用酸奶拌饺子拌炒饭是标准吃法。
- 复 异族的口味
家园 图中那个牛肉，名称应该是鞑靼牛肉吧 多年前我在澳洲的法国餐馆吃过，他们用的是Wagyu的肥牛肉，味道也过得去，不是很吃得惯。
我有同事声称吃过鞑靼马肉，是比利时的餐馆，这个我就没试过了。
还有一样，估计河里没几个人吃过：鞑靼袋鼠肉！那是前年圣诞节，我回澳洲出去玩的时候试过的，是头盘，分量不大，生肉切成碎粒，拌上厨师特制的酱料，听厨师介绍是要袋鼠特定部位的肉，才会嫩。这道菜出奇地好吃，下酒一流！