五千年(敝帚自珍)

主题:饭 -- 宝特勤

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  • 家园

    中国大多数人吃过饭。

    我喜欢的是做得好的白饭。吃的时候满口生甜,越嚼越有味道。

    另外也喜欢上海菜饭。饭、青菜、香肠还有或者还没有其他很多东西。混在一起所有味道相得益彰。再加上喷香的锅巴。不知这是无意发现的还是有意发明的。反正是天作之饭。

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    我去韩国店,不管街边小柜台还是带花园的大饭店,都要点石锅拌饭。韩国豆瓣酱有一种特殊的甜咸味。加上牛肉和鸡蛋的润滑。余味绕梁,三小时不绝。

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    还常吃马来荷叶饭。饭、虾、洋葱还有或者还没有其他很多东西。南太平洋地区比如夏威夷也有叶子包着烤的菜。据说中国一样有荷叶包的菜。有河友请介绍一下,下次回去吃。

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    印度抓饭。去印度吃的抓饭上面有烤焦的面粉盖。一般侍者开吃前拿掉。一次婆娘吃了没拿干净的一点,大呼好东西。下次吃要侍者把盖子留下。侍者用“她是真的吗”的眼神看了我一眼,我回之以“听婆娘的有饭吃”的眼神...

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    埃塞俄比亚也吃主食。不过我不知道那应该叫什么,姑且放在这里。是充洞洞的面皮,蘸菜吃,别有风味(好像我今天上载图片的额度满了,下次再上载)。

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    • 家园 写一下库斯库斯
      • 家园 和婆娘吃的头几顿饭

        和婆娘吃的第一顿饭是路边摊。阿富汗烤羊肉串。我们一人一个饭盒在路边小花园坐着吃。

        第二顿饭是加尔各答煎饼卷肉。有点像中国北方的煎饼果子。外面的煎饼非常相似,煎饼上面还打了个蛋。不同的是里面夹的是烤肉。有牛肉、鸡肉和羊肉。我最喜欢的是羊肉糜。用一种绿色的酱调味,可能是薄荷酱,不敢肯定。在没有煎饼果子的地方也勉强能找到依稀的味道。那是一家很小的店。店里粗木桌椅,非常粗糙。不过很有味道。婆娘那天一身黑。衬托着她雪白皮肤乌黑眉眼。

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        第三顿饭是摩洛哥砂锅羊肉古斯古斯。我一般不是非常喜欢古斯古斯。因为总觉得米粒有点小突兀。不过摩洛哥砂锅羊肉烧得非常烂,汤浇在古斯古斯上,很鲜,很下饭。从此喜欢上了古斯古斯。

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    • 家园 上一盘经典的蛋炒饭
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    • 家园 埃塞俄比亚皮萨

      下面是烙饼上面是菜,好吃。

      • 家园 当年跟实验室管理员吃埃俄饭

        她是埃俄人,在瑞典卡罗林斯卡读了博士,在俺们德州的实验室当管理员过渡,带我们去吃。简单总结是 菜上来用手抓,手脏了用饼擦。

        上来一大篮子饼,中间是好几个小碟子的菜,用饼卷着/就着吃。饼不太紧实,沾水就容易散,菜的味道不太强烈,似乎没有肉,没留下特别深刻的印象

        • 家园 我就吃过一个馆子

          上来是一张大饼,估计和你吃的一样,上面摆满菜,用手抓着吃。饼不够可以再要。

          • 家园 大约10年前在湾区去过一家埃塞馆子

            算不上难吃,但也不算好吃,所以就再也没去过了。

            当时吃了这个饼,感觉没啥味道。

    • 家园 饭想要做得好吃,现在可难了

      按照老广吃的原则,鲜甜可口,食材简单,又考功夫的,那就是咸鱼饭,河友们可能以为在吹毛求疵,且听细细讲来。

      粤菜里面关于饭的食谱可多了,炒的都有几十种,从蛋,肉,菌,到鲍鱼等等,捞的像鱼翅,耗汁,豆豉,虾酱什么的一堆,但蒸煮才是粤菜精华所在,像蒸腊肉,腊鸭,腊肠,蒸鸡,蒸咸鱼。

      蒸咸鱼饭太好做了,把咸鱼切块放点姜丝酱油下去,在饭面一蒸就完事了。

      可容易的事通常也是难事,就像吃饭时吃饭睡觉时睡觉一样,做咸鱼饭首先要一口生铁锅,把米淘好,放水煮,不能用煤用碳,要柴,在两广,很多山,木材丰富,但合适煮饭的没几样,很多柴木一是烟气大,二是火烧起来不够旺,只有在两广交界的鸭脚木最适合,要选干身的鸭脚木,小朋友手臂大小,那才够火力。

      主菜上场了,咸鱼有很多种,说起来也一匹布那么长,咱们就选用海鱼回排名老三的马交鱼吧,切两指头宽,四五块,酱油要好,加姜丝豆豉,放饭面蒸熟。

      这饭要煮出金黄色的锅巴,上层软中层糯下层硬,盛一碗饭,把蒸好的咸鱼汁倒一点到饭上,和一小块咸鱼扒一口饭入嘴,这时你会知道,人间的美味在于自然的馈赠,感恩自然的同时也感叹,人世间的利欲纷争是多么的无聊透顶,这就是简单生活的魅力所在。

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