主题：【整理】转载 忙总近作- 日常吃饭菜单 -- 牧龙

以前经常出差，出差最大麻烦是吃饭。除掉几餐迎来送往的宴请，有的单位中午提供一顿工作餐（央企总部食堂的工作餐还不错），大多数时候还得自己解决晚饭的吃饭问题。一般宾馆的晚餐自助餐吃一两次还可以，吃多了就难受了，只能出来找饭吃。

南方人偶尔吃顿面食还行，连续吃几顿，就会消化不良，胃酸增多，烧心。所以我找的都是南方饭馆。

就目前中国情况，南方菜饭馆密度最大，普及率最高的只有川菜和湘菜。粤菜和淮扬菜也有，但是就简单吃饭而言，性价比极端不高。

所以我出差，自己吃饭，或者几个同伙一起吃饭，必然选择川菜或湘菜。而我喜欢吃川菜和湘菜，也符合好吃不贵原则。

如果吃川菜，我的点菜程序一般是：

1人：鱼香肉丝+冬瓜丸子汤；

2人：鱼香肉丝+宫保鸡丁+炝炒油菜苔（或白菜）+脊骨海带汤；

3人：鱼香肉丝+宫保鸡丁+回锅肉+麻婆豆腐+炝炒油菜苔（或白菜）+脊骨海带汤；

4人：鱼香肉丝+宫保鸡丁+回锅肉+水煮鳝鱼+泡椒牛肉+麻婆豆腐+炝炒油菜苔（或白菜）+脊骨海带汤；

5人：鱼香肉丝+宫保鸡丁+回锅肉+水煮鳝鱼+泡椒牛肉+爆炒肚头+麻婆豆腐+夹沙肉（或梅菜扣肉）+ 炝炒油菜苔（或白菜）+干煸豆角+蘑菇鸡汤；

6人：鱼香肉丝+宫保鸡丁+回锅肉+水煮鳝鱼+泡椒牛肉+爆炒肚头+泡菜炒樟茶鸭子+豆瓣鱼+麻婆豆腐+夹沙肉（或梅菜扣肉）+ 炝炒油菜苔（或白菜）+干煸豆角+鱼头豆腐汤；

以上菜都不贵，在在北京上海的中档川菜馆，人均都不会超过人民币100元。

如果吃湘菜，我的点菜程序是：

1人：小炒肉+外婆菜+海带排骨汤；

2人：腊味合蒸+小炒肉+外婆菜+手撕包菜+海带排骨汤；

3人：剁椒鱼头+土匪猪肝+腊味合蒸+小炒肉+外婆菜+手撕包菜+萝卜丝鲫鱼汤；

4人：剁椒鱼头+紫苏炒鳝鱼+豆豉蒸排骨+土匪猪肝+腊味合蒸+小炒肉+外婆菜+手撕包菜+豆角茄子+萝卜丝鲫鱼汤；

5人：剁椒鱼头+干锅肥肠+茶油豆豉蒸伏鱼+紫苏炒鳝鱼+豆豉蒸排骨+土匪猪肝+腊味合蒸+小炒肉+外婆菜+手撕包菜+豆角茄子+大盆花菜+萝卜丝鲫鱼汤；

6人：剁椒鱼头+豆腐猪手煲+红烧肉+干锅肥肠+茶油豆豉蒸伏鱼+紫苏炒鳝鱼+豆豉蒸排骨+土匪猪肝+腊味合蒸+小炒肉+外婆菜+手撕包菜+豆角茄子+大盆花菜+醋椒黑鱼汤；

以上菜也符合好吃不贵原则，在北上广深中档湘菜馆，人均100元不到。

饭一般选择蛋炒饭，芽菜炒饭，虾仁炒饭或酱油炒饭，不吃白饭的原因是一般饭馆用的大米是陈米（有的甚至是木乃伊米），吃白饭的话那种陈年旧味受不了，炒饭可以压压，不至于吃出老窖米饭的感觉。

上面的菜，都不是吃排场的菜，就是日常吃饭的下饭菜，开胃，一般厨师都能做得能吃，经过多次实践，基本不会踩雷。至于菜单上其他的菜，尤其是菜名惊悚，创新出彩的菜，建议别吃，说不定你就是厨师的小白鼠。我个人认为，菜名越惊艳，越高大上，说明厨师水平越低。看看国宴的菜名，多么朴实明白。例如开国第一宴：

冷菜：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾；

席面菜：乳香燕紫菜；

热菜：红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红扒秋鸭、红烧狮子头、红烧鲤鱼、干焖大虾、鲜蘑菜心、清炖土鸡；

点心：菜肉烧卖、干炸春卷、豆沙包子、千层油糕。

一看就明白吃的是什么，怎么做的。

当然有证据表明上面这份菜单有可能是伪造的，据当时参与制作的北京饭店大厨回忆，开国第一宴的菜单是：

美味四小碟：扬州乳瓜、琥珀核桃、白糖生姜、蜜腌金桔；

淮扬八冷盆：香麻海蜇、虾子冬笋、炝黄瓜条、芥末鸭掌、酥烤鲫鱼、罗汉肚、镇江肴肉、桂花盐水鸭；

六热炒：清炒翡翠虾、鲍鱼浓汁四宝、东坡肉、鸡汤煮干丝、口蘑罐焖鸡、扬州蟹粉狮子头；

汤：全家福；

点心：炸年糕、黄桥烧饼、菠萝八宝饭、艾窝窝、淮扬大汤包；

水果拼盘。

酒：汾酒，竹叶青，绍兴黄酒。

我个人认为后面这个菜单更靠谱，因为建国时吃燕窝，鱼翅之类，以周恩来的习惯，大概率不会同意。另外，作为宴席菜，上面这份菜单不全，没汤，没酒，没围碟，而且从菜的配置来看，更像北京某些饭馆为卖高价菜搞的第一国宴噱头，例如腐乳醉虾和清炖土鸡这两个菜，在1949年绝对不会被发明出来，因为那时都是土鸡，不用声明，而腐乳醉虾是上海小南国2000年左右发明的。