主题：【原创】舌尖上的印度尼西亚 -- 黄序
家园 从来没有在沙茶酱里面吃出花生味，不看此帖还不知道 家园 没花生的大概不正宗 花生在印尼语里叫尕藏（kacang）。前文里提到炒/炸是狗令（goreng），炒花生米就是尕藏狗令，是印尼常见的小零食，在乡下还可以看见小贩挑担沿街叫卖，边走边吆喝：尕藏狗令！尕藏狗令！
以前买不到沙茶酱的时候都是自己做，把炒熟的花生米放进石臼里捣碎，加入其它调料即成。这石臼叫墩布干（tumbukan），在印尼人厨房里很常见，通常用来制作各种酱料和馅料。
我常做的是虾味辣酱（sambal terasi）。sambal就是广义的辣酱，terasi是虾酱。市面上卖的terasi一般是烘干后制成香皂状的，用的时候切一块下来，放进热铁锅里烤出虾油和香味，再放进tumbukan和新鲜红辣椒一起捣制而成，十分美味。
根据不同人的口味，sambal terasi还可以加入其它辅料，常见的是加点盐或红糖。我最喜欢带点酸口的，用的是酸角。
这酸角也有很多其它的叫法，比如酸果或酸豆，热带地区多有种植。有个中文名字叫罗望子，海南也有，三亚市的市树就是罗望子树。
酸角还有个名字叫亚森果或阿森果，这个估计就是直接从印尼语asem音译过来的。我在印尼东爪哇还去过一个小镇叫Asembagus，离诗都文罗很近。地名里bagus是好的意思，所以这个地名直译就是好酸果😄。
Asem也引申为酸的意思，有时写成asam。印尼人吃到很酸的食物会捂着腮帮子直呼asam asam，我看到他们喊都会条件反射觉得自己的牙也要酸倒了，颇有点望梅止渴的意思😜。
通宝推：踢细胞,大眼,心远地自偏,家园 asam快读也似酸的中文发音 Asem也引申为酸的意思，有时写成asam
酸角原来是罗望子，印尼在苏门答腊岛的最西端有个城市叫亚森吧，玩大航海时玩到的，城市特产🈶罗望子，还有木材啥的，没啥精贵东西，做买卖不划算，在那补充水粮直接开船到锡兰或马尼拉。
家园 有花生没花生，估计后来是和出口面对的人群特质有关 我出国之前，从来没听说过对花生过敏这回事。估计就算有，有绝对是极少数。但是到了美国以后，发现大把的对花生过敏，而且过敏的厉害，要到能够致命的程度。
所以在美国，有花生没花生成份就成了个大问题，以至于在一些产品上需要大字标出不含花生。不是因为花生贵贱而是花生致敏。
家园 从中东到东南亚都没有醋 中间包括印度次大陆文化。从西到东这个地带都很暖和，碳水化合物转化成酒精和醋的自然条件很优越，很奇怪竟然没有这些个产物。
有一次我给一个伊朗人解释烧菜，说用醋，看他没有反应，就问他你们那儿醋叫做什么。我想伊朗文化古国，大概要有自己的传统叫法，未想到他说我们没有醋也不吃醋的。😂后来和一个南印度的泰米尔裔聊天问及烧菜时需要调酸味用啥，他说tamarind ，当时是生记下这个词，后来在华人超市里见印度产本尊外包装写 tamarind 中文标签写罗望子，才知道是这个东西。
英国的印度菜如果需要酸味，就用西红柿。实际上酸味很淡。普遍情形未见用罗望子。中东那里用柠檬调酸味。但基本上不喜酸而喜甜。张爱玲一言中地：“甜回回，酸犹太。”犹太人比阿拉伯人不同，喜酸，饮食清淡，估计是流浪在外，缅怀祖上故土，心中永远酸楚而养成的饮食习惯。
家园 吃的湾湾的产品，竟然不正宗 奇怪的是，在国内吃过潮州沙茶酱，居然也不记得有花生，这就奇怪了
家庭廚房必備的牛頭牌沙茶醬為菜餚增添柔和且獨特的煙熏香，以及微辣微甜的豐富口感。
它的料理方式千變萬化，可作為火鍋、湯底或醃料，亦可用於沾、炒、滷、拌、烤等料理。
此產品有127克、250克、737克裝可供選擇。
台灣製造
不添加花生或黃豆粉
家园 沙茶酱 第一次尝是在厦门吃沙茶面，觉得这种调味异常浓厚，和重庆小面有一拼。
吃潮汕牛肉火锅，沙茶酱是不可少的，潮汕干/湿炒的牛肉粿条也会放一点沙茶酱。
潮汕牛肉火锅店粿条店下功夫的一般都自己调沙茶酱。
家园 印尼球迷真狗🐶
