主题：谁吃驴肉 -- 燕人
- 复 谁吃驴肉
家园 不吃的能不能回帖？ 我吃过驴肉，但不觉得好吃，也不想再吃，后来也就没再吃过。
我也不理解那些说驴肉好吃的人说的驴肉怎么个好吃法。在我的印象中，除了猪肉，所有的畜肉都很柴，干叉叉的咽着费劲，牛肉、马肉、羊肉、驴肉、狗肉……皆是如此。
而猪肉脂肪含量高，虽然健康性差一点，但味道滋润。回锅肉、猪肘子、东坡肉……吃得满嘴滋油，不亦乐乎！😄😄
通宝推：燕人,家园 经过腌渍、卧缸7日，皮鞋底都能变美味：） 驴肉的做法之高汤五香酱驴肉：
简介：驴肉的冷盘做法之一，以酱为主 所需原料：主料驴肉3000——5000克。冰糖50克，白芷5克，草果5克，姜20克，酱油300克，料酒100克，八角5克，盐30克，大葱30克，花椒10克，肉豆蔻2克，红曲20克，山楂10克，桂皮5克 做出来后香飘四溢，吃饭下酒均可，肉色呈泽酱红，软烂宜口，味浓而且鲜嫩。
做法如下：
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
做的时候需注意：
1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
2. 炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3. 红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4. 炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5. 如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
宰杀后，将驴肉放在清水中浸泡净血，再放入老汤锅中，烧开后加入传统的40多种秘制作料，温火敞锅煮2小时左右。煮好后，再将驴肉连汤带肉晾凉后装入特制的大缸中储存7日，中间要不停地翻动，使各种香料气味完全浸入肉中，也保持肉的鲜艳色泽。
通宝推：onlookor,家园 其他肉不好说，牛羊肉还是有嫩的 国内潮州牛肉火锅，就能吃到很嫩的牛肉，一点都不柴。老外的牛排，有的专业的牛排店，不用和牛肉，也有烧的很嫩的。
羊肉类似，国内各种羊肉火锅，或者即便是西贝这种连锁店的羊肉串，都做得很嫩。老外餐馆，尤其是意大利餐馆，那种lamb chop，两面煎一下就上桌，可以做到非常嫩。
关键其实就是火候的掌握。十成熟那种，肯定柴😄😄😄
家园 牛羊驴狗都好吃的。 我个人反而不太喜欢吃水产和禽类。也就吃吃炸鸡……
家园 各种肉类都是应该的，只要总数达到一定值就好了，当然牛肉 比例最好大一些，占据一半多是极好的。
无论是肉类还是奶类，都应该达到一个合理的值，这才符合厉害国的实力。但是现在我国肯定没有达到，只能在梦里实现吧。
驴肉最好能够达到吃的地区自由，哈哈哈，那就好了。狗肉、骆驼肉等作为点缀的自由也是如此。
啧啧啧。
很希望中国的奶类能够达到每人200公升，就很好了。
加油吧。
家园 肉类柴不柴和肉没关系，和厨子有关系。 肌肉纤维粗如牛肉，梅林的红烧牛肉罐头那叫一个烂乎，入口即化的感觉。
归根到底，是不恰当的做法导致肉内水分流失。
如同炒肉丝要加水加淀粉后搅拌，目的就是保水。
爆炒的追求的是水分没流失前那一刻。
炖菜类则是慢火分解肉纤维。
记得某乎上有文章详细介绍了这个过程。然文章已不可考。
家园 驴肉很好吃的 驴肉比较嫩，不像牛肉纤维那么粗。驴肉火烧，是我吃过最好吃的火烧。
估计你吃的不是正经驴肉，或者不会做。
家园 不知兔子是否算畜生 鸡鸭肯定不算😂。
兔子肉可以不柴的。
牛羊肉也分肉的部位和做法的。家常的炖煮会让所有的肉都柴，无论肉质本身的老嫩😄。
牛里脊可以生食，牙齿咬着无任何障碍，和三文鱼的软硬差不多。