主题：手擀面 -- 燕人
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家园 燕人说的有道理，蛋白含量 蛋白质（面筋）越多，越劲道。
不过也有个说法，面筋破坏消化和免疫系统，很多人西方人讲究的，要吃不含面筋（gluten-free）食物。
前面 @雾里看霾 网友提到荞麦面算是这类（gluten-free）的。
家园 荞麦面，山西内蒙面食好吃 高筋小麦好。
大麦燕麦也好，等等等，都要种植。
家园 西方人有对面筋过敏的 所以不吃面包之类含麦麸蛋白的食物。与消化无关。杂粮都没有麦麸蛋白，单独杂粮做的面条口感都不行，需要特殊工艺。
家园 面筋过敏？ 这个理解不能。按说都是一样进化来的，过去他们祖先怎么活下来的，难道只吃肉？
家园 乳蛋白不耐受 我只要喝纯奶就拉肚子，酸奶没事，查了查说是乳蛋白不耐受。一种说法是我们农业文明发展时间长，某些人对乳蛋白过敏。
我闺女小时候不能喝奶粉，国产的，进口的，牛的，羊的，都试了。喝了就吐，嘴唇周围发红。医生说是过敏。
所以，得知老外对面筋过敏，我心里才有点平衡😂
通宝推：真离,家园 面筋那么好吃，还能过敏 西方人真是神奇，进化不完善的吗？
他们对花生酱过敏我也是不能理解啊！！