五千年(敝帚自珍)

主题:从压面机到预制菜 -- 燕人

共:💬31 🌺87
分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 3
下页 末页
        • 家园 回复你的kitchen blender

          补充帖不能回复,主题帖已经回复一遍,也不能回复了。

          以前见过那种做饺子馅的切菜机,只能达成碎块,而且经常不均匀,有的比大米粒还小,有的比独头蒜还大,要不停开盖进去捅一捅,不合用。可能国产的东西不大注重使用体验,年轻人看新鲜买回去他们就赚到。

          你这个切丝效果如何?如果效果好,可以考虑海淘一个,太实用了。

          • 家园 刀头设计是关键

            点看全图

            高速旋转的刀头在将蔬菜切碎的同时,会把容器底部的蔬菜抛向容器上方,如此反复切割。我用的这部机器效果还是令人满意的。

            点看全图

            通过一个旋转的擦子, 切丝比切碎更容易实现。

            点看全图

            国内产品设计的刀头看起来效果更佳。唯一担心的是产品质量的持久性。

            通宝推:十八里店飞毛腿,

            本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
    • 家园 炒菜机人工用喷枪加调料也太low了

      商业上还可以说节省了人工体力,家用的话我缺挥那两下锅铲的体力吗?我缺的是守在灶台旁边的时间。不过看图片那也确实像是商业机器。家用的现在牌子不少,据用过的人说吃不出来跟自己做的区别,甚至更好,当然说这话的人平时也不怎么下厨😁

      这东西最终的解决方案肯定还是要像喷墨打印机墨盒那样,模块化、可更换。商用的完全可以设计成气动连续给料,几乎都是现成的货架产品,只是控制电路需要自己做。

      • 家园 家用和商用市场的划分还是有必要的

        对我而言,做饭是一个享受,娱乐而不是负担和痛苦。对很多人来说,比如我母亲,做饭是烦心不得不尔的家务负担😄。各种家用厨房设备是为这些人准备的。

        • 家园 器械不用清洗的么?

          日常生活下厨房,烹制所耗时间精力并不多,真正耗费时间精力大的是备料。用设备很多时候粗看是省时省力,但是加上清洗时间就费时费力了。

          • 家园 看到过视频

            每次烧菜后用喷水枪清洗的,但加调料是手工的。

          • 家园 机器的清洗应该是设计指标之一

            便于清洗才是好的机器。比如那两种压面机,挤压式的就比较容易清洗。所以更受欢迎。

          • 家园 可能是为连续炒若干锅准备的

            那中间的清洗可以很简单

            • 家园 桥上老师说得是

              桥上老师好。

              @燕人 本家大哥说的自动炒菜机大约10年前开始大规模应用,主要用于大型食堂,中央厨房预制菜,配餐企业,釆用电磁加热,炒出来的东西中规中矩,不会差,自然也不会惊艳。这个自动炒菜机不算厉害,算是应运而生,那些自动包子机饺子机馄饨机厉害多了,以假乱真,除了统一怕太好,跟人工的区别不大。

              机械设备都是产量越大越好,家用的话就未能省事,不过可以能所不能。比如 @燕人 本家大哥说的压面机,能压硬面。其实主要我有点少洁癖,家传的,故而觉悟清楚那些家用小电器好麻烦,典型的如绞肉机,用之前要拆开清洗一翻,用之后又要拆开清洗一翻,我用手剁可以剁两次了。其实从食品安全的角度看,没必要这么较真。

              • 家园 我记得原来听到过说美国快餐的一个长处就是标准

                如果中式饺子包子炒菜都能标准化,也是好事啊。

              • 家园 绞肉机能不能用洗碗机?

                很久以前(九十年代)用过绞肉机,但是觉得有铁腥味就不用了,不知道现在改进没有。如果拆卸不麻烦,你拆开扔进洗碗机就是了。

                我也有洁癖,就是洗碗机里餐具不隔夜,常常穷人心态觉得没几个碗开一次好浪费,满屋子找要洗的杯子。

    • 家园 不觉得炒菜机器能有多好的效果

      这个筒子,不知道怎么搞油,能不能和菜拌匀,最后有没有外面馆子的锅气。如果只是家常滋味,在家炒菜并不难,比洗切容易多了。

      • 家园 混凝土搅拌机一样

        把所有的材料,油,肉,菜,调料,都混到匀匀的。比人手翻更有效率。

        锅气其实就是锅轻微糊了的味道。这个可以通过温度控制实现。

        • 家园 锅气依赖精确控制火候

          比如大火快炒X秒,然后离火装盘。

          你图里的设备我不知道怎么实现这一点。迅速翻斗倒出?如果只是停火是不够的,因为容器由热到冷需要时间,如果前面火候刚好,这个冷却过程足以把菜搞糊。

          • 家园 那个滚筒口是可以上下倾斜的

            当然不如炒勺那么如意。但我在短视频里看的场面也行。

            通宝推:十八里店飞毛腿,
分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 3
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河