主题：【原创】西班牙式欢乐 -- 奥古斯丁
家园 【原创】西班牙式欢乐 寒假的时候去西班牙玩了一趟, 同往朋友对西班牙腌制产品十分迷恋, 陪着找香肠火腿老店，买香肠火腿礼品，吃香肠火腿零嘴，把我烦透了。前两天买了一包西班牙香肠什锦包，居然出乎意料地可口起来，看来果真是相见不如怀念，就来说说西班牙的腌肉吧。
腌制肉产品在西班牙饮食里头所占比例不小，本身也的确是很有西班牙特点的东西。 首先西班牙猪就不一样，叫得上的腌制品大多使用Iberian猪，Iberia是欧洲最西南的区域，这种猪毛是黑的，比一般的白猪瘦一些，组织也紧密一些。冬天给宰了，然后就被肢解，各赴前程，经过不同的工序，做成不同成品。
生前侧面照
外链图片需谨慎，可能会被源头改肉最集中的后腿是最有价值的部位，做成火腿，价格也是所有腌制品中最贵的。最出名的是一种叫做Bellota的火腿，Iberian猪在吃了坚果饲料几个月后被宰杀使得作出来的火腿有果子香。这一套工序发展得很成熟了，也很有传统，地域不同做法不一，但有统一的质量标准监管。出名的品牌也很多，我只记得一个最短的：Joselito。
在一个巴塞罗那超市拍的，猪要是起义可以用做宣传照片
外链图片需谨慎，可能会被源头改非后腿肉就拿去做香肠，这是是最让人眼花缭乱的一块了，站在柜台前面，看着一堆以o结尾的香肠名字，半句西语又不会，指划半天才买得到看得顺眼的。讲几个我记得的类别。
Chorizo，最常见的一类香肠，特点是有辣味，因为腌制的时候加了尖椒。 变种很多,很有地域色彩。
外链图片需谨慎，可能会被源头改Salchichon, 这个加的是胡椒，外观上比较硬，一根根像木棒似的。
外链图片需谨慎，可能会被源头改Salami，加了酒，红红的，感觉和广式香肠比较靠，似乎来源于意大利。
外链图片需谨慎，可能会被源头改Longaniza，掺了牛肉，罗马人带过来的。
外链图片需谨慎，可能会被源头改Lomo，腰肉做的，我最喜欢吃的一种。
外链图片需谨慎，可能会被源头改至于吃法，和我们挺不一样的。并不是拿来炒菜，单独作为一种tapas（西班牙snack的叫法）吃，比如下图。 有小店专门经营这种tapas，叫一点红酒，边吃边饮，一般都会送一些小面包和一碟橄榄油，这样多吃几块肉也腻不着。 不过奇怪的是，据我观察这种店除了游客就是西班牙老年人了，年轻人倒是鲜见。
外链图片需谨慎，可能会被源头改以上很多知识都来自于我那个肉奴朋友，我本身不是无肉不欢的人，这些记忆又搁了大半年，不确之处还要熟悉西班牙文化的河友们多多指正哈。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 这小黑猪做的生火腿和意大利帕尔马生火腿还是不一样的。 这西班牙的，是要有脂肪粒分布在精肉中的。
家园 磣猪啊,这么说小儿麻痹也躲8过呐. 空空儿好.
家园 口水都流下来了 家园 俺要是那里的猪,就得想辙让后腿小儿麻痹 家园 有这智商还叫猪
家园 猪腿就这么挂着好象不大卫生啊 不过倒是真壮观啊。
家园 还好，还好 做的时候不也是这么挂着风干的嘛
家园 壮观啊,好多的肉 家园 鲜花迎接新人和好文。 若是看得到，吃得着就更好了。BTW, 我看每一块都觉得顺眼。
家园 吃吃喝喝俺就毕业了 馋人得目的达到了
花花献上
家园 jamon 那些大腿们叫Jamon。
西班牙的每个大小超市包括酒吧几乎都有这类产品，只是小超市可能没有整个Jamon, 只有切好片的袋装的。家园 肿桶说象大提琴 太夸张了，那是象腿不是猪腿。
准确些应该是象一大堆琵琶，或吉他……