主题：【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子
家园 多谢，多谢将军。 厨子么，食客的夸赞才是最大的褒奖。
英国的鬼子们有点子传统的老式风格，吃罢了饭出得店门前，总会先客套一下，声明您这店里的东西非常的好吃，thank you very much.胖子则便不论真假，一概照单全收。
于是，每天的胖子都很快乐，呵呵。
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家园 献花，献宝 恭喜：意外获得【西西河通宝】一枚
谢谢：作者意外获得【西西河通宝】一枚
鲜花已经成功送出
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家园 这个“颠”字，简直就是神妙绝伦，一字点睛！ 家园 嘿嘿，世人笑俺太疯“颠”，呵呵
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家园 dressing = 沙拉酱 你的dressing在西餐来说其实是沙拉酱。只是日本人的做法经过他们的改良，适合他们的菜系。
至于为何用dressing而不用salad sauce，那是因为沙拉酱很黏稠，拌在沙拉上好像给沙拉一件“衣服”。
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家园 【原创】Teriyaki 跟Tempura类似的，Teriyaki指的也是一种烹调方式。其具体语法上的含义有：1，用Teriyaki sauce做东西。2，用Teriyaki sauce做的东西。基本上，胖子这里是在废话呢，这段可以忽略不计。呵呵。
先说Teriyaki sauce。
我们店里的Teriyaki sauce是这样的：800cc 酱油，450g 砂糖，还有1000cc的前面介绍过的dashi，混合在一起，加热到刚刚烧开，晾凉便好了。看配料大家也能看出来，基本上的口感就是甜咸鲜。
然后说到食材，主要是以肉类为主。鸡肉，牛肉，鱼肉，等等。还有一个就是豆腐，油炸过以后的豆腐块，也是的一个不错的选择。
然后做法么，就是把肉类切成不很厚的steak，放炒锅中薄油两面都煎一下，然后加Teriyaki sauce加盖小煮一下就好了。这里面的要点是，Teriyaki sauce不要加太多，争取做到小煮一下之后，Teriyaki sauce已经浓缩呈浆状。这时候把肉排取出来，切条，然后如果有厨房用喷灯的话，用喷灯烧烤一下，给肉排增添点烧烤的糊焦味。这时候肉排呈盘，再把已经呈浆状的Teriyaki sauce浇顶，撒上点葱花就成了。
胖子个人一直感觉，这东西就是不很地道的简板红烧么。不过，东洋人叫这Teriyaki，还把这Teriyaki搞得尽人皆知了，那咱们就姑且听之……反正俺是打定主意了，下回红烧没做好的时候，俺就喷灯烤它一下，然后就说这是东洋口味，鬼子们就是这么吃东西滴。
本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)家园 日本文化，从文字到菜式烹饪 说全是模仿中华上国有夸张，说大部分是肯定有遗漏...
还是没模仿好的那种...
一直怀疑日本文字其实就是当年那帮“遣唐使”不好好学习，回去了提笔忘字，胡乱划拉个形状交差...
家园 大笑，好文，上花 反正俺是打定主意了，下回红烧没做好的时候，俺就喷灯烤它一下，然后就说这是东洋口味，鬼子们就是这么吃东西滴。哎哟笑得我