五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】三十儿,走油 -- 履虎尾

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  • 家园 【原创】三十儿,走油

    这几天啊,听说各地的人大政协正在开会讨论一个非常重要的问题:春节七天长假,应不应该把大年三十儿包括进去。呵呵,这个议题看似简单,但是它暗指一个实质性的问题,这就是:

    咱中国的大年——春节,是从正月初一算起的呢,还是腊月三十儿就开始了?到了大年三十儿这一天,是不是已经开始过年了?咱们中国人最看重的,是大年初一呢,还是大年三十儿?中央一套的春节联欢晚会,是继续在大年三十儿的晚上搞呢,还是应该挪到正月初一晚上去?

    答案是不言而喻的,所谓“过年”,从啥时候过呀?就是从大年三十儿开始“过”的呗!大年三十这天啊,就已经是年了。而且,大年三十儿还是过年的几天中,最重要的一天。但凡是个中国人,不论你跑得再远,事儿有多大多重要,到了大年三十儿这一天,你也得赶回家去过年。

    冬天日子短,一进腊月就改一天两顿饭了。三十儿这天,吃完早饭,归弄归弄稍稍喘口气,日头就正南晌午头了。小孩子们出去跑一圈回来,家里大人已经开始准备年夜饭了。

    这么早就动手了,对呀,多呀!三十儿下晚这顿饭,是一年里头最丰盛的一餐。这一餐都有些什么呢?第一,饭桌上要有豆腐,除了红烧豆腐之外,还有各种各样的豆腐干,干豆腐,豆腐皮等等的,切成了片切成了丝摆冷盘。怎么要这么多豆腐呢?这是取豆腐这个词中的那个谐音字,豆腐豆腐,就是“福气”和“富裕”呀,这两个字,老百姓谁家不惦记着啊。

    这其次呢,要有鸡,要有俺们关东所特有的那一盆“蘑菇炖小鸡”。鸡者“吉”也,取个吉利。要有鱼,俺们关东人吃鱼,最爱吃那种用滚油炸得透透的,再回锅用糖和醋熘过的又甜又香的糖醋鱼,鱼者“余”也,这叫做“年年有余”。小鸡和鲤鱼合到一起,就是“吉庆有余”。

    这第三呢,有各种各样的肉食,有“四喜丸子”啊,“回锅肉”啊,熘里脊啊,烧排骨啊等等的,不一而足。要有各种各样的素菜,什么白菜萝卜土豆子绿豆芽,多多益善。

    这第四呢,三十儿是年,年下晚饭不能吃粗粮,高梁米苞米面大楂子不能往桌子上端,要改吃大米干饭白面馒头或者改喝大米粥。

    这第五呢,要有大量的油炸食品往饭桌上摆,要不怎么说“三十儿,走油”呢?三十儿晚上最主要的食品就是用油炸出来的,有“炸油糕”,有“甜麻花”,还有各种“丸子”。而且不限量,管够!随你卯着劲儿造!

    年三十儿这一天,项目多多,头绪错综复杂。关东老百姓选用“走油”这么个词儿来概括年三十儿,体现了关东人同“油”之间的那种感情。俺们关东人生活艰难啊,平时吃的,除了细粮很少净是苞米面高梁米之外,就是缺少荤腥缺少油水了。俺们关东人习惯吃豆油,就是黄豆里面榨出来的油。学过“植物”课的都知道,黄豆的主要成分是蛋白质,也有点脂肪,但不多,脂肪分量仅占百分之十几。说白了就是一斤黄豆出豆油不过是一两几钱。另外俺们关东人习惯吃大酱,这大酱就是用黄豆做的。你到各家各户去看吧,不管是穷的还是富的,谁家都得有一缸大酱,一缸大酱一年吃到头。大豆的产量又低,三亩的大豆没有两亩地的粮食产得多。豆少油就少,那怎么办呢,只好省着吃喽。

    到年三十儿的晌午,开始备办年夜饭了,几个媳妇在老太太的指挥下,分头行动,切的切,洗的洗,烀的烀,煮的煮,烹的烹,炒的炒,各战场一起“开火”。年夜饭最主要的战役呢,是开始大炼其油。头几天宰猪时候留下的肥肉,板油,肥膘,烀肉时候撇出来的浮油,都下到锅里,一齐开了炼。灶下猛添火,锅里紧着搅合,不大功夫,锅里的水汽冒完了,大块的肥膘也变成焦黄焦黄的“油梭子”,漂了起来,油炼得了。

    媳妇们把油梭子捞出来,搁盘子里,招呼孩子们来吃,自己也捏一块扔嘴里。油梭子好吃吗?当然好吃了,这俗话说得好哇,这“酒菜一桌子,比不上吃口油梭子”嘛!

    油炼好了不急着往出舀,这么呢,要就着热用油锅里的油来炸油糕炸麻花炸丸子呀。炼油和用油炸丸子,合起来就是所谓的“走油”。

    就在这边忙着炼油的同时,那一边早就开始了准备工作。俺履虎尾家每年都要炸上一缸的丸子,留着过年慢慢吃的。先洗上几个大萝卜和一堆的胡萝卜,洗干净了用“插板”来“插”。所谓“插板”,就是一块半尺来宽二尺来长的木板,木板中间掏个方孔,在方孔上钉上一片砸出了若干个“窟窿眼”的铁片,窟窿眼的边缘很锋利,你用手摁住萝卜在上边一擦,就把萝卜“插”成了丝。萝卜插成丝后往上撒些盐面,然后用手揉,把萝卜里的水分揉出来。揉出来的咸萝卜水不倒掉,直接往里边加白面加清水,然后,连萝卜带面搅和成稀糊糊。再切上一些葱丝姜丝掺和进去,再加点花椒面“味四素”和清酱,得,这就是炸丸子的稀面。

    把面盆端过来放锅台上,用筷子往锅里拨面团,冷面团遇见了热油,滋啦啦直响,膨胀起来往上漂,颜色越来越深,不一会儿,就熟透了。俺听说关里人炸丸子,有的地方的人,直接把手伸进面盆,满把抓,用手捏,捏出丸子往油锅里下。你看他笨的,俺们关东人可不这样,俺们不用手,俺们炸丸子讲究要用筷子来拨。炸丸子这活一个人没法干,必须得有两个人来分工合作,一个人专管往锅里拨面,另一个人呢,用筷子在油锅里搅和,别糊了,并随时把炸熟的丸子捞在“罩帘”(呵呵,就是铁丝编的漏勺)里——控油。

    对了,刚开炸,油是热的,稀面是凉的,头几个丸子拨下锅,锅里的沸油会“砰——”的一声“蹦”起来老高,热油星子溅到手上脸上可不得了。疼媳妇的老婆婆怕把媳妇的脸烫坏了,总是先让媳妇退后几步,她说自个儿老皮老脸了不怕烫,她亲自动手,把头几个丸子拨在锅里。等十几个丸子在油锅里漂了上来,油不再乱溅了,这才把筷子让给媳妇。关东人家炸丸子,一炸就是两三个钟头,丸子熟了膨胀,能炸出好几大盆来,足够全家人吃上好几天的了……

    天黑了,两张饭桌排并排摆好了,各种冷盘热菜都端上来摆齐了,老太爷老太太端坐在炕头上,大小孩伢全都脱鞋上炕,一家人热热闹闹地围着桌子,年夜饭开席了。儿媳妇把滚烫的酒觫子端来递给男人,男人接过来给老太爷老太太的酒盅里斟满酒,也给哥哥兄弟和自个儿斟上一盅。小孩子们呢,孩子们的眼睛早就红了,早就等不及了你争我抢地大造了起来……大家边吃边唠着,这顿年夜饭,一吃就能吃出几个钟头去。

    吃完了年夜饭,炕桌擦干净了,“啪——”的一声甩出一副叶子牌,或者是“哗啦”一声倒出一副麻将牌来,哥几个要陪着老爹老妈打牌抹叶子了。谁要是牌和了赢钱了呢,他的媳妇儿孩子一起眉开眼笑的,旁边卖呆看牌的和桌上打牌的,也纷纷冲着他说吉利话,他自个儿也故意大声说话并把麻将牌拍得“啪啪”山响。屋地下呢,几个媳妇儿忙着给孩子洗头洗脸洗脚,给孩子换上新袜子新鞋新衣裳。忙活完了孩子,媳妇们又忙着捞酸菜剁馅子和白面,准备着包饺子的材料。等馅子拌得了面和好了,炕上的牌局停止,收起麻将牌全家一起动手包饺子,包明儿个一大早也就是大年初一早晨吃的饺子。包着包着,老太太从兜里摸出一枚铜钱来,把这枚铜钱呢,按进手中饺子的馅里边去。这个裹着铜钱的饺子不能有记号,还得故意混在大堆里,让别人瞧不出来。赶明儿个大年初一吃饺子的时候,看是谁摊上了,谁要是逮着了这个铜钱,就预示着谁明年一年财运顺畅。大家边唠着边包着,这饺子一包呢就是满满几盖帘子。

    等饺子都包完了,就半夜了。约莫着亥末子初的时分,儿子们领着一大群孙子跑院子里去,放上一挂迎财神长鞭。一时之间,村子里“劈劈啪啪”的鞭炮声此起彼伏,响成一片。鞭炮一停,老太爷老太太下炕,给老祖宗牌位烧香,儿媳妇儿赶紧给公公婆婆在地当间摆拜垫。老太爷老太太跪下后,全家人按辈分大小鱼贯排列着跪满了一地,给老祖宗磕头。也有的人家,家里人丁太多,屋地一次跪不下,就按房份轮流趴地下磕头。给老祖宗磕完了头,该给老爹老妈拜年了,儿子和媳妇们请老爹老妈上炕在炕头坐好,大儿子大媳妇带着大孙子二孙子先拜,然后是二儿子二媳妇,三儿子三媳妇,一拨拨的趴地下磕头。给爹妈拜完年,兄弟和兄弟媳妇该给哥哥嫂子磕头了,当嫂子的紧着推托客气,不往炕沿上坐。坐炕头上的老妈开口了:俺们关东的规矩,长兄比父,老嫂比母,不磕不行!老太太发了话谁敢不执行?拜就拜吧。等这一拨的头磕完,还有呢,这回是轮到侄儿们给大爷(“爷”字发轻声,大爷就是伯父)大娘叔叔婶子磕头了……呵呵,这头磕得,磕得是天旋地转啊……总算是磕完头了,媳妇们去灶上煮上一锅饺子,这顿饺子不算正餐,是先给大家尝尝,垫补垫补。想大吃一顿啊,等天亮吧……

    关键词(Tags): #三十儿走油#炸丸子元宝推荐:李禾平,

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    • 家园 这样充满生活气息的年似乎。。。

      越来越遥远了,当年读小学,过年前几天,搬个小板凳,坐在煤炉前,拿个长把的勺子,擦点油,热了倒点蛋液 ,做肉馅的蛋饺,10岁左右的孩子,能做出大半盆来,够一个小家吃到年后。年夜饭的那个火锅里就飘着自己做出来的黄黄的蛋饺,大人夹一个放碗里,忍不住夸我几句,也免不了小小得意一番,在那个北方城市我们还是一直保持了自己南方的传统过年习俗。近年大概已经一个人做过两次年夜饭了,虽然水平和中档餐馆的可比,味道却是别处吃不到的,但那份快乐淡了许多。当年围坐桌前的人,有的远在异乡,有的永远去了我们最终都会去的地方。

    • 家园 看到饺子里放钱就想起来了

      最可恶的就是那种小孩伢子,规矩一点都不讲,拿个筷子挨个乱捅,看哪个里边儿有钱。捅破的祸祸的一塌糊涂,看着就窝心。然后我们这些半大孩子还得负责把这些破的吃了。

    • 家园 虎老师过年好

      以前在家里的时候,每年春节我都要帮妈妈炸东西吃,帮她把放到油锅里的肉丸子之类的翻来翻去,颜色金黄了就捞上来

    • 家园 默默滴流下眼泪,默默滴念叨:这样好滴年菜故事

      咋不在我们居家呢

      不过,虎老师,我绝对不反对您一稿双投

    • 家园 花,很有生活气息
    • 家园 这年景

      听着都红火啊

    • 家园 献花得宝,再谢虎兄!

      恭喜:意外获得【西西河通宝】一枚

      鲜花已经成功送出

    • 家园 花虎兄好文!

      虎兄不愧为虎老师,将大年三十儿的景象描述得惟妙惟肖,为西河的春节增添了靓丽的一笔!

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