主题：【原创】三十儿，走油 -- 履虎尾

这几天啊，听说各地的人大政协正在开会讨论一个非常重要的问题：春节七天长假，应不应该把大年三十儿包括进去。呵呵，这个议题看似简单，但是它暗指一个实质性的问题，这就是：

咱中国的大年——春节，是从正月初一算起的呢，还是腊月三十儿就开始了？到了大年三十儿这一天，是不是已经开始过年了？咱们中国人最看重的，是大年初一呢，还是大年三十儿？中央一套的春节联欢晚会，是继续在大年三十儿的晚上搞呢，还是应该挪到正月初一晚上去？

答案是不言而喻的，所谓“过年”，从啥时候过呀？就是从大年三十儿开始“过”的呗！大年三十这天啊，就已经是年了。而且，大年三十儿还是过年的几天中，最重要的一天。但凡是个中国人，不论你跑得再远，事儿有多大多重要，到了大年三十儿这一天，你也得赶回家去过年。

冬天日子短，一进腊月就改一天两顿饭了。三十儿这天，吃完早饭，归弄归弄稍稍喘口气，日头就正南晌午头了。小孩子们出去跑一圈回来，家里大人已经开始准备年夜饭了。

这么早就动手了，对呀，多呀！三十儿下晚这顿饭，是一年里头最丰盛的一餐。这一餐都有些什么呢？第一，饭桌上要有豆腐，除了红烧豆腐之外，还有各种各样的豆腐干，干豆腐，豆腐皮等等的，切成了片切成了丝摆冷盘。怎么要这么多豆腐呢？这是取豆腐这个词中的那个谐音字，豆腐豆腐，就是“福气”和“富裕”呀，这两个字，老百姓谁家不惦记着啊。

这其次呢，要有鸡，要有俺们关东所特有的那一盆“蘑菇炖小鸡”。鸡者“吉”也，取个吉利。要有鱼，俺们关东人吃鱼，最爱吃那种用滚油炸得透透的，再回锅用糖和醋熘过的又甜又香的糖醋鱼，鱼者“余”也，这叫做“年年有余”。小鸡和鲤鱼合到一起，就是“吉庆有余”。

这第三呢，有各种各样的肉食，有“四喜丸子”啊，“回锅肉”啊，熘里脊啊，烧排骨啊等等的，不一而足。要有各种各样的素菜，什么白菜萝卜土豆子绿豆芽，多多益善。

这第四呢，三十儿是年，年下晚饭不能吃粗粮，高梁米苞米面大楂子不能往桌子上端，要改吃大米干饭白面馒头或者改喝大米粥。

这第五呢，要有大量的油炸食品往饭桌上摆，要不怎么说“三十儿，走油”呢？三十儿晚上最主要的食品就是用油炸出来的，有“炸油糕”，有“甜麻花”，还有各种“丸子”。而且不限量，管够！随你卯着劲儿造！

年三十儿这一天，项目多多，头绪错综复杂。关东老百姓选用“走油”这么个词儿来概括年三十儿，体现了关东人同“油”之间的那种感情。俺们关东人生活艰难啊，平时吃的，除了细粮很少净是苞米面高梁米之外，就是缺少荤腥缺少油水了。俺们关东人习惯吃豆油，就是黄豆里面榨出来的油。学过“植物”课的都知道，黄豆的主要成分是蛋白质，也有点脂肪，但不多，脂肪分量仅占百分之十几。说白了就是一斤黄豆出豆油不过是一两几钱。另外俺们关东人习惯吃大酱，这大酱就是用黄豆做的。你到各家各户去看吧，不管是穷的还是富的，谁家都得有一缸大酱，一缸大酱一年吃到头。大豆的产量又低，三亩的大豆没有两亩地的粮食产得多。豆少油就少，那怎么办呢，只好省着吃喽。

到年三十儿的晌午，开始备办年夜饭了，几个媳妇在老太太的指挥下，分头行动，切的切，洗的洗，烀的烀，煮的煮，烹的烹，炒的炒，各战场一起“开火”。年夜饭最主要的战役呢，是开始大炼其油。头几天宰猪时候留下的肥肉，板油，肥膘，烀肉时候撇出来的浮油，都下到锅里，一齐开了炼。灶下猛添火，锅里紧着搅合，不大功夫，锅里的水汽冒完了，大块的肥膘也变成焦黄焦黄的“油梭子”，漂了起来，油炼得了。

媳妇们把油梭子捞出来，搁盘子里，招呼孩子们来吃，自己也捏一块扔嘴里。油梭子好吃吗？当然好吃了，这俗话说得好哇，这“酒菜一桌子，比不上吃口油梭子”嘛！

油炼好了不急着往出舀，这么呢，要就着热用油锅里的油来炸油糕炸麻花炸丸子呀。炼油和用油炸丸子，合起来就是所谓的“走油”。

就在这边忙着炼油的同时，那一边早就开始了准备工作。俺履虎尾家每年都要炸上一缸的丸子，留着过年慢慢吃的。先洗上几个大萝卜和一堆的胡萝卜，洗干净了用“插板”来“插”。所谓“插板”，就是一块半尺来宽二尺来长的木板，木板中间掏个方孔，在方孔上钉上一片砸出了若干个“窟窿眼”的铁片，窟窿眼的边缘很锋利，你用手摁住萝卜在上边一擦，就把萝卜“插”成了丝。萝卜插成丝后往上撒些盐面，然后用手揉，把萝卜里的水分揉出来。揉出来的咸萝卜水不倒掉，直接往里边加白面加清水，然后，连萝卜带面搅和成稀糊糊。再切上一些葱丝姜丝掺和进去，再加点花椒面“味四素”和清酱，得，这就是炸丸子的稀面。

把面盆端过来放锅台上，用筷子往锅里拨面团，冷面团遇见了热油，滋啦啦直响，膨胀起来往上漂，颜色越来越深，不一会儿，就熟透了。俺听说关里人炸丸子，有的地方的人，直接把手伸进面盆，满把抓，用手捏，捏出丸子往油锅里下。你看他笨的，俺们关东人可不这样，俺们不用手，俺们炸丸子讲究要用筷子来拨。炸丸子这活一个人没法干，必须得有两个人来分工合作，一个人专管往锅里拨面，另一个人呢，用筷子在油锅里搅和，别糊了，并随时把炸熟的丸子捞在“罩帘”（呵呵，就是铁丝编的漏勺）里——控油。

对了，刚开炸，油是热的，稀面是凉的，头几个丸子拨下锅，锅里的沸油会“砰——”的一声“蹦”起来老高，热油星子溅到手上脸上可不得了。疼媳妇的老婆婆怕把媳妇的脸烫坏了，总是先让媳妇退后几步，她说自个儿老皮老脸了不怕烫，她亲自动手，把头几个丸子拨在锅里。等十几个丸子在油锅里漂了上来，油不再乱溅了，这才把筷子让给媳妇。关东人家炸丸子，一炸就是两三个钟头，丸子熟了膨胀，能炸出好几大盆来，足够全家人吃上好几天的了……

天黑了，两张饭桌排并排摆好了，各种冷盘热菜都端上来摆齐了，老太爷老太太端坐在炕头上，大小孩伢全都脱鞋上炕，一家人热热闹闹地围着桌子，年夜饭开席了。儿媳妇把滚烫的酒觫子端来递给男人，男人接过来给老太爷老太太的酒盅里斟满酒，也给哥哥兄弟和自个儿斟上一盅。小孩子们呢，孩子们的眼睛早就红了，早就等不及了你争我抢地大造了起来……大家边吃边唠着，这顿年夜饭，一吃就能吃出几个钟头去。

吃完了年夜饭，炕桌擦干净了，“啪——”的一声甩出一副叶子牌，或者是“哗啦”一声倒出一副麻将牌来，哥几个要陪着老爹老妈打牌抹叶子了。谁要是牌和了赢钱了呢，他的媳妇儿孩子一起眉开眼笑的，旁边卖呆看牌的和桌上打牌的，也纷纷冲着他说吉利话，他自个儿也故意大声说话并把麻将牌拍得“啪啪”山响。屋地下呢，几个媳妇儿忙着给孩子洗头洗脸洗脚，给孩子换上新袜子新鞋新衣裳。忙活完了孩子，媳妇们又忙着捞酸菜剁馅子和白面，准备着包饺子的材料。等馅子拌得了面和好了，炕上的牌局停止，收起麻将牌全家一起动手包饺子，包明儿个一大早也就是大年初一早晨吃的饺子。包着包着，老太太从兜里摸出一枚铜钱来，把这枚铜钱呢，按进手中饺子的馅里边去。这个裹着铜钱的饺子不能有记号，还得故意混在大堆里，让别人瞧不出来。赶明儿个大年初一吃饺子的时候，看是谁摊上了，谁要是逮着了这个铜钱，就预示着谁明年一年财运顺畅。大家边唠着边包着，这饺子一包呢就是满满几盖帘子。

等饺子都包完了，就半夜了。约莫着亥末子初的时分，儿子们领着一大群孙子跑院子里去，放上一挂迎财神长鞭。一时之间，村子里“劈劈啪啪”的鞭炮声此起彼伏，响成一片。鞭炮一停，老太爷老太太下炕，给老祖宗牌位烧香，儿媳妇儿赶紧给公公婆婆在地当间摆拜垫。老太爷老太太跪下后，全家人按辈分大小鱼贯排列着跪满了一地，给老祖宗磕头。也有的人家，家里人丁太多，屋地一次跪不下，就按房份轮流趴地下磕头。给老祖宗磕完了头，该给老爹老妈拜年了，儿子和媳妇们请老爹老妈上炕在炕头坐好，大儿子大媳妇带着大孙子二孙子先拜，然后是二儿子二媳妇，三儿子三媳妇，一拨拨的趴地下磕头。给爹妈拜完年，兄弟和兄弟媳妇该给哥哥嫂子磕头了，当嫂子的紧着推托客气，不往炕沿上坐。坐炕头上的老妈开口了：俺们关东的规矩，长兄比父，老嫂比母，不磕不行！老太太发了话谁敢不执行？拜就拜吧。等这一拨的头磕完，还有呢，这回是轮到侄儿们给大爷（“爷”字发轻声，大爷就是伯父）大娘叔叔婶子磕头了……呵呵，这头磕得，磕得是天旋地转啊……总算是磕完头了，媳妇们去灶上煮上一锅饺子，这顿饺子不算正餐，是先给大家尝尝，垫补垫补。想大吃一顿啊，等天亮吧……

• 【过了腊八就是年】初一，磕头