五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】"忽凉忽热"的周末 -- 爱菊轩

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家园 馋凉皮。 请教:

坐您这一大盘凉皮使用了多少杯的面粉呢? 对于厨艺中下的人,您建议尝试这个挑战么?

家园 非常感谢回复:

照着你的方法,有时间在做一次。但愿能成功,如果还不行的话,还望指教。多多关照。

顺便还想问一下:你那一大盘的凉皮,大概用了多少面粉?

家园 这是米皮还是擀面皮啊

哈哈,肯定是擀面皮啦,喜欢啊,哈哈

口水啊,哈哈

想吃啊,哈哈

春节回去没有吃上啊

LD为这个very愤怒啊

家园 一公斤面粉

一定会成功的

家园 一公斤面粉

我觉得做这个凉皮的技术含量不大,就是要耐心。

第一,沉淀一定要过夜,也就是说至少12小时。我一般是沉淀20小时,头天晚上洗面,第二天下午开蒸。

第二,面浆沉淀之后析出来的水可以保留一些(约五分之一),否则可能会硬。

第三,沉淀的面浆一定要搅拌均匀再蒸。

第四,最好用一个玻璃锅盖的锅,可以看到面皮蒸的情况---表面鼓起巴掌大的泡就好了。一开始泡只有铜板大小,慢慢就"汇集"在一起形成大泡。在中火保持水沸腾的情况下,这个过程约五分钟。

第五,选用不沾烤盘,还要刷油。蒸好的凉皮表面也要刷油。

家园 好象都不是

只是普通的面皮儿而已。

我哪里有那个能耐做擀面皮儿。

米皮儿的帖子在西西河里就有,搜一下就能找到。

家园 谢谢这么详细的回答。 我一定会试试。
家园 强烈呼吁贴地址,以后无论山高路远就是搬家也去蹭饭

这个凉皮感觉太西北了,记得在家的时候门口就有家卖凉皮的味道很正,板桥家吃了近十年(最高纪录是家馄饨摊,板桥家吃了二十多年)

呼吁铁老大将表情中添加一个流口水的图标

家园 再次谢谢你的答复

看样子你在料理方面的确不一般啊!

像你学习。

希望多贴一些在家里做的特色料理,不好意思,还有一个问题想请教一下,就是在沉淀时,是室温下还是放在冰箱里。

再次喜欢凉皮。

家园 这个要订!

应该是顶,不过能订吗?呵呵

凉皮儿是又要技术又费力啊!

那肉切得是真好,肉看起来很新鲜啊,偶都想直接沾沾芥末下肚了。。。hoho

家园 羡慕您那蹭饭的朋友

应该说是嫉妒您那些朋友啊!快馋S了。

家园 这也叫最简单?您要复杂点还不得把全河的人都打趴下?

太幸福了太幸福了!

家园 米皮儿的是liupizi的吧

早就拜读过啦,呵呵

家园 非也非也

我说的是技术贴:

http://www.cchere.com/article/822550

家园 太抬举我了

河里高手多着呢。

再说,哪家没有几个拿手菜?!做习惯了自然觉得不难。

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