主题:【原创】"忽凉忽热"的周末 -- 爱菊轩
坐您这一大盘凉皮使用了多少杯的面粉呢? 对于厨艺中下的人,您建议尝试这个挑战么?
照着你的方法,有时间在做一次。但愿能成功,如果还不行的话,还望指教。多多关照。
顺便还想问一下:你那一大盘的凉皮,大概用了多少面粉?
哈哈,肯定是擀面皮啦,喜欢啊,哈哈
口水啊,哈哈
想吃啊,哈哈
春节回去没有吃上啊
LD为这个very愤怒啊
一定会成功的
我觉得做这个凉皮的技术含量不大,就是要耐心。
第一,沉淀一定要过夜,也就是说至少12小时。我一般是沉淀20小时,头天晚上洗面,第二天下午开蒸。
第二,面浆沉淀之后析出来的水可以保留一些(约五分之一),否则可能会硬。
第三,沉淀的面浆一定要搅拌均匀再蒸。
第四,最好用一个玻璃锅盖的锅,可以看到面皮蒸的情况---表面鼓起巴掌大的泡就好了。一开始泡只有铜板大小,慢慢就"汇集"在一起形成大泡。在中火保持水沸腾的情况下,这个过程约五分钟。
第五,选用不沾烤盘,还要刷油。蒸好的凉皮表面也要刷油。
只是普通的面皮儿而已。
我哪里有那个能耐做擀面皮儿。
米皮儿的帖子在西西河里就有,搜一下就能找到。
这个凉皮感觉太西北了,记得在家的时候门口就有家卖凉皮的味道很正,板桥家吃了近十年(最高纪录是家馄饨摊,板桥家吃了二十多年)
呼吁铁老大将表情中添加一个流口水的图标
看样子你在料理方面的确不一般啊!
像你学习。
希望多贴一些在家里做的特色料理,不好意思,还有一个问题想请教一下,就是在沉淀时,是室温下还是放在冰箱里。
再次喜欢凉皮。
应该是顶,不过能订吗?呵呵
凉皮儿是又要技术又费力啊!
那肉切得是真好,肉看起来很新鲜啊,偶都想直接沾沾芥末下肚了。。。hoho
应该说是嫉妒您那些朋友啊!快馋S了。
太幸福了太幸福了!
早就拜读过啦,呵呵
我说的是技术贴:
http://www.cchere.com/article/822550
河里高手多着呢。
再说,哪家没有几个拿手菜?!做习惯了自然觉得不难。