主题:【原创】自己动手做月饼 -- 疯神光膀子
适用于一切有馅的烤制面点
很难传播呀,比如
“少许”,“酌量”:到底多少?
“稳火”:大概多少度?
“半熟”:我全熟的状态都不知道,怎知啥是半熟?
“片刻”“少倾”:这...相对什么而言?
“加入调味包”:最要命,那包里都什么滴干活?
一笑,呵呵
必备天平,量杯,温度计,湿度计,滴管,秒表。。。。。
有一亿?还两斤重?可能性是万分之一吧。亩产上万斤的年代过去了。
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就要到中秋了啊
老外做菜可不就是这样么。两种形式各有短长
咱中国同一道菜各人有各人的理解,做出来绝对没有两盘完全相同的,百花其放。缺点是一不小心就会弄砸。
老外把什么程序都数据化标准化,容易操作,可谁做出来的都没什么区别。
看看就腻了,不用吃
我前两三年也做过月饼,最大的问题是饼模压的花不清晰,烤出来面目模糊。看你烤的月饼都眉清目秀,是我这几年来在网上看到的最好的家庭手工月饼,能不能分享一下你的饼皮配方?
您要是常去国外的分享菜谱、蛋糕配方的论坛转转,就知道了,他们的食谱跟我们的一样,人人都有自己心里真正的HOMEMADE标准,绝对不是千人一面。
计量上的标准化是为了方便重复,但是并不是一成不变的,调整的方案跟个人经验有很大关系。
金九的销售范围很小的,我在广州,基本上老广东都还是认老牌子的广州酒家,莲香楼,陶陶居什么的,或者香港大班的吧。广州酒家可能是广东销量第一的。吴川金九应该也是广东省某范围内销售的。它的名气销量和质量优良,应该比不上广州香港的百年老字号。
在LA比别的贵出一截。。。
可俺还是只敢买它家的,呵呵
其实说实话,偶也不会配,只是照着搬上西西而已,反正照单买齐,全部揉在一起就好了^_^
1、饼皮:
材料:
转化糖浆 :1800G
永新枧水:25G
吉士粉:125G
金鱼牌月饼专用粉:2500G
月饼专用油:700G
2、五仁月饼的馅料:
五仁即:瓜子仁,核桃仁,榄仁,杏仁,和芝麻仁。普通人常会以为五仁中包括花生仁,其实不然。
这些材料都需要烤制,这样会比较香。而且五仁最好能过油,这样会更香。
五仁馅中除了五仁外,还需添加以肥猪肉做成的水晶肉,玫瑰糖,火腿,猪油,糕粉等。 (玫瑰糖那是宇宙超级无敌的香啊。。。悄悄的说一句,偶有偷吃。。。)
3、月饼馅与皮之比一般为7:3或8:2
我看着口水都快流出来了
旧金山中国城一家厨具店也有卖。