五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】自己动手做月饼 -- 疯神光膀子

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家园 高度浓缩就是高度精华

适用于一切有馅的烤制面点

家园 咱中华食品就是这样

很难传播呀,比如

“少许”,“酌量”:到底多少?

“稳火”:大概多少度?

“半熟”:我全熟的状态都不知道,怎知啥是半熟?

“片刻”“少倾”:这...相对什么而言?

“加入调味包”:最要命,那包里都什么滴干活?

一笑,呵呵

家园 以后家里烧菜

必备天平,量杯,温度计,湿度计,滴管,秒表。。。。。

家园 这个月饼是拿来卖的,真专业
家园 你所说的那个广东最好的牌子,我从来没听过啊。产量竟然

有一亿?还两斤重?可能性是万分之一吧。亩产上万斤的年代过去了。

家园 好能干

赞一个

就要到中秋了啊

家园 老外做菜可不就是这样么

老外做菜可不就是这样么。两种形式各有短长

咱中国同一道菜各人有各人的理解,做出来绝对没有两盘完全相同的,百花其放。缺点是一不小心就会弄砸。

老外把什么程序都数据化标准化,容易操作,可谁做出来的都没什么区别。

家园 两斤重的好啊

看看就腻了,不用吃

家园 好能干啊,赞一个

我前两三年也做过月饼,最大的问题是饼模压的花不清晰,烤出来面目模糊。看你烤的月饼都眉清目秀,是我这几年来在网上看到的最好的家庭手工月饼,能不能分享一下你的饼皮配方?

关键词(Tags): #月饼
家园 此言差矣

您要是常去国外的分享菜谱、蛋糕配方的论坛转转,就知道了,他们的食谱跟我们的一样,人人都有自己心里真正的HOMEMADE标准,绝对不是千人一面。

计量上的标准化是为了方便重复,但是并不是一成不变的,调整的方案跟个人经验有很大关系。

家园 吴川金九? 没有那么夸张

金九的销售范围很小的,我在广州,基本上老广东都还是认老牌子的广州酒家,莲香楼,陶陶居什么的,或者香港大班的吧。广州酒家可能是广东销量第一的。吴川金九应该也是广东省某范围内销售的。它的名气销量和质量优良,应该比不上广州香港的百年老字号。

家园 广州酒家的贵啊

在LA比别的贵出一截。。。

可俺还是只敢买它家的,呵呵

家园 哈哈,应大家要求,配方大公开拉~~~~

其实说实话,偶也不会配,只是照着搬上西西而已,反正照单买齐,全部揉在一起就好了^_^

1、饼皮:

材料:

转化糖浆 :1800G

永新枧水:25G

吉士粉:125G

金鱼牌月饼专用粉:2500G

月饼专用油:700G

2、五仁月饼的馅料:

五仁即:瓜子仁,核桃仁,榄仁,杏仁,和芝麻仁。普通人常会以为五仁中包括花生仁,其实不然。

这些材料都需要烤制,这样会比较香。而且五仁最好能过油,这样会更香。

五仁馅中除了五仁外,还需添加以肥猪肉做成的水晶肉,玫瑰糖,火腿,猪油,糕粉等。  (玫瑰糖那是宇宙超级无敌的香啊。。。悄悄的说一句,偶有偷吃。。。)

3、月饼馅与皮之比一般为7:3或8:2

家园 请问这模子在哪买的

我看着口水都快流出来了

家园 amazon 有卖。

旧金山中国城一家厨具店也有卖。

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