五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】不弹棉花,谈酒酿 -- 铁手

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家园 花下,顺便问下铁老大用什么蒸糯米?

俺以前用高压锅煮后再用铁锅蒸,两个锅洗了俺一星期,从此后对酿酒望而生畏!家里一般都用竹饭甄蒸.

家园 对酒酿不熟悉,但感觉其关键是一个淀粉

糖化的过程,就是说酒曲要将大的淀粉切成小分子的糖,所以,吃起来才甜。

普通的酵母,也会将淀粉分解,但最后主要还是要产生CO2的,所以,你才可以蒸馒头。

家园 嘿嘿,你要用纱布垫住啊
家园 呵呵,这个办法倒没有试过.
家园 我就是用普通的电饭锅煮的。一点问题都没有
家园 暂时不喝的,要搁冰箱里

暂时不喝的,要密封搁冰箱里,应该可以放蛮久

家园 记得糯米是蒸的,蒸完后用凉水冲一冲,降温

然后拌入酒曲。这样酿出的酒口感好。

鲜花已经成功送出。

此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】

家园 拿信封装好从国内寄过去

当然,千万别寄别人手里!

家园 糯米也可以做出口感来

要蒸的,而且不能完全蒸熟,要夹生.

蒸好了浸冰水降温,这个步骤可以把糯米收紧,然后滤干水分再添酒曲.我老家那里是直接用米酒.酒糟出来是非常紧的,出的水就是米酒了.

如果泡过头,酒糟就不好,全变酒了.

家园 说起酒酿想起我的一件伤心往事了

前年春节过后回北京,火车上水泄不通,是真的连插针的地方也没有了。我好心把我的箱子横放在过道上,给几位只买到站票的“难友”做凳子。本来想着箱子里只有衣服和书,坐坐也不打紧。可是千不该万不该忘记了箱子里带的两瓶酒酿。

坐到半途上,突然嗅到空气中浮动着一股熟悉的酒香,打开箱子一看果然瓶盖被冲开了,两大瓶酒酿全倾在箱子里……

回宿舍洗了好几天的衣服,带的书里有一本是从老板那里借的,后来乖乖买了一本新的还给老板,一百大洋啊,唉~~~~

我低估了人的pp的热量啊

家园 够热

恭喜:你意外获得【通宝】一枚

谢谢:作者意外获得【通宝】一枚

鲜花已经成功送出。

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家园 是不是也叫“米酒”or“醪糟”

这“酒酿”是不是武汉人说的“米酒”,四川人说的“醪糟”呐?

家园 酒酿鸡蛋

我老家也有这种吃法

家园 尊pp强啊

想没想过,弄些受精的鸡蛋、鸭蛋放在箱子里?

家园 到时候在邮局被当成炭疽孢子就热闹了

哈哈

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