五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】(春节征文)08春节之初一饺子初二面 -- 烛影摇红

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家园 焖面要诀

1、配料:豆角(嫩的架豆角)500克、面条1000克(宽窄皆宜);

2、做法:豆角用手撅成2-3cm的段,放入锅内微火翻炒,倒入汤/水(切记液面高度与豆角相齐)后调味至适口;

3、将面用手尽量交错散放到豆角上面,放好后在面条上微微洒些水;

4、盖严锅盖,微火15-20分钟后水已近干,改中火翻炒面条1-2分钟即成。

要点:加水时一定要与豆角平齐,否则下面的面条就成煮面条了;

一定要微火,否则水分很快耗干;

锅盖盖严。

家园 呵呵

水虽然放的比较多,我倒觉得味道刚刚好。因为我喜欢面条比较软。而且我没用微火。

呵呵
家园 嗯,这样的话

可以在焖的时候中途开盖在面上洒些水再继续。

家园 不用

保证锅不干就行了。一个办法是搞几碗高汤,过一阵子沿锅边往下淋一圈。另一种更简单办法是豆角单炒,面单蒸,然后搅和一起。

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