五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】豆腐 -- 燕人

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家园 可能这个故事流传很广

老一代的文人食客都知道。

家园 主要是觉得燕兄引用表达的意思和原文不同,商榷一下而已

至于是谁的作品倒不是关键

家园 哈哈,刘兄误解在下了

有空的时候咱们聊聊伟大的味精。

家园 燕人兄,这个味精到底有没有害处

我父亲味觉退化,做菜加很多,劝他也不听。希望早日看到你的大作。

家园 正常情况下,味精没有害处

至少欧洲有关机构和美国FDA同意使用。

有空再说了。

家园 各地豆腐的价格,悉尼这边是

一盒900克的豆腐2.8澳元,本地产的。TMD,前些年才2.2元,就从去年涨起来了。2.5维持了一段时间,昨天去买就成了2.8。

其它的豆类制品也有:如豆腐干,素鸡,豆腐丝。豆腐干是2.5/220克,豆腐丝是3.5/500克。

大家说说当地的价格啊。

家园 老兄快写,俺捧场

味精近年用得很少,但没有完全放弃。用时有点象红烧里面的糖,品不出甜味,但压住了普通酱油里烧久了的酸苦味。

家园 凉皮、凉粉都是淀粉做的。

  与米粉比较接近,带粉字的食品基本上都是以淀粉为主,蛋白质极少。

  与小麦面粉相差较远。小麦面粉里面蛋白质含量较高,用凉水和就很粘;蛋白质极少的纯淀粉凉水和了不粘。

家园 一个与豆腐有关的故事

  以前穷时,请客先上素菜,某人夹豆腐,傍人问时答曰:豆腐是我的命。

  席中时肉端上来了,此人放下豆腐专吃肉,傍人曰:见了肉命也不要了。

家园 老兄是真不大清楚?

凉皮用小麦粉的,多用水泡了,洗出面筋,也就是蛋白质的成分,剩下的沉淀了蒸。很少用其它淀粉,比如土豆红薯或绿豆粉的。凉粉倒是用这些的为主。

家园 面粉去掉面筋剩下的是什么?
家园 低筋接近无筋的湿粉,做法可网上搜,居家美食搜面筋或凉皮
家园 老兄可以知足常乐

我这里还买不到豆腐呢。你看我写那末多,实在是馋得没办法,过干瘾那。

家园 巴黎的价钱好贵

500克(其实还要减少一两汁水的分量)卖1.5-1.8欧吧

南豆腐,本地的华人做的,倒是够干净

还有更嫩一点的内酯豆腐,2欧一盒,300克左右

日本豆腐也差不多是上面那个价

其他的豆制品之类都是小规模的作坊做的吧,很少买了

家园 请教一下老大

煮干丝里面除了豆腐丝还加了什么?

很久没吃忘记了。。。

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