五千年(敝帚自珍)

主题:【过年了】好吃不如饺子 -- 燕人

共:💬129 🌺310
全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 9
下页 末页
家园 南方人的猜想

“为什么饺子这种东西会在北方如此受欢迎呢?”——因为饺子需要和面擀面剁馅成型下锅,需要人手多,可以让全家围坐在一处创造热闹的气氛,所以被大家喜欢。

本来在南方也需要这种气氛,但是因为面食在南方不是主流,所以饺子就不合适了。

家园 这句话有问题啊

“南方的海鲜本身不如北方的海鲜是不用说的”——如果仅限国内,那么北方,胶东和辽东的水产是顶级的。

家园 鲅鱼饺子很好吃么?

偶在南方,三鲜/韭菜鸡蛋/虾肉饺子都常见,就是鲅鱼饺子没见过。

家园 呵呵,花谢。赶紧去瞧瞧。

多谢

家园 猪肉白菜馅 很要 拌馅儿的功夫

白菜味淡,酱油啊盐的掌握不好,不容易出香味。

家园 俺来解个惑

那么晶莹是因为面里加了澄粉,就是粉芡(淀粉),这种做法多见南方面点,江浙小笼,岭南虾饺都习惯这做。

家园 面筋(蛋白质)的含量也不能太高

面粉的主要品质指标,即面筋含量在这里起重要的作用。用高筋面粉制作的饺子皮口感滑韧,很薄的皮在锅里也不容易煮烂。

在日本的时候和朋友们包饺子,当时有“薄力粉”和“强力粉”两种面粉,就是面筋(蛋白质)含量不同。强力粉含量高,很筋道。我一般都是1/3的强力加2/3的薄力,甚至全部薄力。那次用了一半的强力和一半的薄力,面特别硬,感觉真是在揉弹簧,摁下去就起来,十分费劲。感觉现在的面粉都还可以,对于饺子皮不破已经完全合格。过于追求这个反而会有苦头吃。

家园 俺喜欢韭菜馅的。
家园 一直以为江南的豆腐好,所以以为酿豆腐也是江南的

前天看新闻频道看见客家菜的也有说到酿豆腐。

中国地方实在太大,光说个南北实在是不够用

家园 多谢!明天试试看
家园 做的好的,很好吃很好吃
家园 是,我也觉得馄饨比饺子好吃得多

有一年在灵岩山顶上吃小贩卖的小馄饨,印象深刻

家园 江南过年八宝饭

偶福建同学初来上海,第一年过年回家时听我们推荐带了几个.寒假结束后回来和偶们抱怨,那个八宝饭太难吃了,在火车上怎样啃都啃不动,硬得差点把牙崩掉.

还有甜酒酿和年糕,也是过年吃的.可见不是南方没有象饺子那样的过年食品,实在是CCTV在骨子里都歧视南方.

家园 八大菜系只有一个鲁菜是北方菜

北京香港上海都是贯中西集大成者不算.

北方菜就是一味重口味,多加盐油,变化少.

八大菜系是清中叶发展起来的,主要是调料和香料的普及,使得菜谱研究,门派的传承,都能普及开来.象宫庭菜就是无法普及,所以不能成为菜系,要到民国后才形成影响.江南未开化的时候,北方的调料也没发展起来,更不用说什么海鲜了.

八大菜系是淮扬菜为首,还轮不到鲁菜.淮扬菜则是盐商私家菜开始形成的.

开发新菜式的根本动机是竞争.香港的馆子被逼得一个月要出一个新菜.

常识啊常识.

南方的面类不行,主要靠配料,这点不假.杭州奎元馆的面,都是机器面,一点弹性都没的.我记得北京一家饺子馆有三十多种馅,我那时一天换一样.不过因为你是北方人,吃不惯南方菜,就以之否定南方菜,@#$%....

家园 呵呵,建议你多看看八大菜系的资料

只凭自己脑中的常识作判断是靠不住的

还有,我吃各式南方菜远比北方菜多的多,不存在吃不惯的问题,说“吃不惯南方菜,就以之否定南方菜”太想当然了。

全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 9
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河