主题：【原创】从小处着眼说东北（系列一） -- 王小棉她妈

看棉妈写双修的故事就隐约感觉是十来年前东北的故事（很多情节看得感慨万千），原来真是东北人，握握手。。

可惜那样的生活，那样的语境，那样的社会环境永远只能在回忆中了。。。

不过土炕就是一把火，后半夜千万别起夜，回来就自我加热吧。

会盘炕的人那是个个高深莫测，道行深啊，连炕带火墙，一把火就热得烫人。

夏天睡炕最舒服，可以满炕打滚，横着睡，竖着睡，掉地下爬上来接着睡，硬炕特别解乏。

说起房子外地下的锅台，我最先能想到的就是东北的大饼子，玉米面发酵后做的一种主食。

喜爱美文的人，大概应对梁实秋《雅舍文集》里的有关贴饼子的文字有印象：“除了蒸窝头之外,也贴饼子,把和好的玉米粉抓一把弄成舌形的一块,往干锅上一贴,加盖烘干,一面焦。再不然就顺便蒸一屉榆钱,后院现成的一棵大榆树,新生出一簇簇的榆钱,取下洗净和玉米面拌在一起蒸,蒸熟之后人各一碗,浇上一大勺酱油...我当时年纪小，...只觉得好玩。 ”这段文字是很形象的，不过梁实秋他老人家当时是年纪小，估计没看过大人怎么贴饼子，要不然不会写出“弄成舌形的一块”这样的话来--至少在我们那里当年不是这样。

贴饼子是我们小时候饭桌上最为常见的一种主食，老家人叫做“大饼子”。玉米面头天晚上和好放到锅灶温热的地方发酵，第二天一早我妈起来了，就给我们贴大饼子吃。贴的时候，农村的大铁锅烧热了，锅里面通常会炖着土豆白菜，或者是大罗卜汤，在冒着热气的锅边上，抓着玉米发面团--啪唧地扣下去，玉米面团在我妈手里是圆乎乎的面团，到了锅边，湿面团因为重力向下的缘故，等起锅的时候就变成舌形的了。不用手巧，农村家家贴大饼子都是一个样儿。

据说，玉米是最优质的谷物，但是，说实话哈，就是没有大米白面好吃。玉米食品最大的缺点就是吃完了人会“烧心”--胃里泛酸，而发酵过的玉米食品就克服了这个缺点，因为东北农村天天吃玉米，所以最后人们就跟淹酸菜一样，学会了做窝头和大饼子，此外还有酸玉米面条。--这个我最爱吃，只可惜市面上基本没有，除非在吉林辽源。

现在都说粗粮有营养，那时候我们天天吃，实在是吃不出什么“此中真意”来。

人总是好奇的，所以小时候对于墨西哥人吃玉米面包很感兴趣，还以为那一定是无上美味。等长大细看说明：哎呀呀，不就是俺们那里的窝头和大饼子嘛，你以为你叫玉米面包我就不认得你了？</b>

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多坐一会儿都上火，不过这可能跟东北冬天太干燥有关。

我挺多年没吃真正的饼子了，家里现在连大锅都没了，要贴饼子居然要用电动的饼铛子，完全没那个味道。

不过，我家烀的饼子是不发酵的。

农村有大铁锅的都少了。好像贴饼子的确是个技术活儿，从发面到贴技术性都挺强。

粗粮我最爱高粱米和小米。高粱米饭那叫香啊！夏天捞水饭，就大咸菜疙瘩。。。我这哈喇子啊。。。好多年没吃了，真想！小米做粥做饭都好吃，尤其是冬天的时候来碗粘糊糊热乎乎的小米粥。。。享受啊。。。

你们那儿也没有酸菜火锅儿？东北的酸菜，切细丝，铺到大铜火锅里。上面再码切薄片儿的烧肉，自己家做的各色肉丸子，海米淡菜，最后加鸡汤。炖出来的酸菜绿油油的，再挑点儿腌韭菜花，哎呀，好吃啊。。。吃掉点儿菜然后再加粗粉条儿。冬天的时候，一大家围着热气腾腾的吃火锅，想想都温暖。

按我们那里的人的说法，那叫涮锅子，只有地主家--还是大地主家才有可能 吧。

杀猪的时候会酸菜就挺好吃，越说越怀念那个味了

看来都不喜欢审批回帖。

俄罗斯有些老房子墙特别厚，又一次去伏尔加河上游的雷宾斯克市，住的小旅馆，窗户小小的，墙壁大概有60厘米厚，外面很冷，房里暖和。

多少有点儿东北酸菜的味儿，我买过不少次呢。现在大华也关门了，别的地方好像都没有。

我老家酸菜火锅挺普遍的，过年的时候差不多家家都装火锅，吃个热乎劲儿。

硬是有点，不过我一直以为饼子就是硬的。

我家烀饼子都仅仅是烀之前舀面倒水和面，好像是热水和面，真没发酵这个过程.

我在外面吃那种很宣头的，我以为是东北之外的人改良的呢，没想到这东西做法也有不同。