主题：【原创】从小处着眼说东北（系列一） -- 王小棉她妈
好像弄不好要吃死人的，食物中毒。
两半块砖的厚度2.5×24cm
一声“姑奶奶”！那辈分让我们议论了很久
河里二宝写过杀猪菜了，他是从吃客的角度写的。
我从杀猪人家的角度再写点补充。
我小时候（以后下同：除非特别注明），过的稍微像样点的人家，过年都要杀一口猪，要不怎么叫过年呢？勤快的主妇一年要喂两三口猪，杀掉一口，其余的卖给供销社（有城里下乡收猪的点儿）。那时候喂猪不像现在用玉米，有现成的饲料，那时候一般的猪是野菜泔水伺候，吃点米糠算好的了。--绝对的绿色
进腊月门，村子里开始陆续有人家杀猪了。村子里杀猪就那么几个人，不好大家都赶在一天。腊月杀猪是那时候的猪肉可以冻实成了，埋在冰里可以到二月二。
杀猪一般提前一两天跟杀猪的人说好，还要找几个落（音涝）忙的。然后周知亲友来吃杀猪菜。从通知的那时候起，主人家就开始享受那种自豪的感觉了
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杀猪菜约定俗成的标准是四大样：五花肉的白肉片子一大盘，烀猪肝一大盘，血肠一大盘，这些都是蘸蒜泥吃，最后是一大盆猪肉粉条烩酸菜。
1、烩酸菜
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2、血肠这样的才叫过瘾
农村吃杀猪菜，讲究要坐在热炕上---杀猪烧热水，那炕都贼（儿）贼（儿）热，炕桌上盘子碗也都热气腾腾的，管吃管填--热炕坐着吃肥肉才不会做病。这些来吃的人，都是寻常有人情的，或者是大队干部有头有脸的，所以杀猪人家都满腔热情地招待，唯恐不尽心。--普通人不会没身份地到处吃着解馋。
其实这些都是招待来人吃的，我们那里杀猪最好吃的不是这些。我的印象中，最好吃的要算犒油的油锅里炸出来的腰花（肾）和连绨（猪的胰脏）。两样都炸得酥脆，味道难以形容，我妈总是从油锅里捞出来装在小碗里给我们吃。再有好吃的是拆骨肉，可以炒吃，蘸蒜泥，也可以空口吃。这几样是私房菜，自家不杀猪吃不到的。--曾经在街上买过拆骨肉，不新鲜了，味道没法比。
早年农村杀猪卖肉但不卖肥油。肥油留着犒猪油供一年吃。把猪油放到锅里先添水，然后熬啊熬啊，水慢慢犒没了，油就犒出来了，撇去油，剩下的叫油滋啦，小孩子也可以要一碗放点盐那么吃。油滋啦剁碎了可以用来做馅包饺子或者大菜包子，但是没有肉的好吃。
杀一头猪，去掉卖掉的自己吃，哩哩啦啦吃到过完年也就差不多了。于是到二月二，把最后剩的猪头也吃了，一个年也过完了--没啥再惦记的了。
另：杀猪不请人来吃是很被人瞧不起的，农村笑话谁家偷着杀猪，那这家人在村子里的人性就可想而知了，连闺女和儿子的对像以后都成问题
俺这样的也就是在比俺小的或者差不了一两岁的晚辈面前装装大尾巴狼，比俺大的都很忙，都不稀的搭理俺啊，都失落惯了
是在一个酒精炉子上的一个大深锅，里头是酸菜汤，然后锅边烤着贴饼子。
既然你说不行，那就算了。估计我就是有了，一年也难得做一次这个贴饼子熬小鱼的。。。
太让人惊讶了。这年头还有这么传统的城里人。
以前小的时候不觉得，大了就觉得别扭了总是招呼那些女性长辈来吃都被堵回来了，很不好意思哈。不过现在好多了，能凑合就一桌吃了
人多是热闹，可是太忙叨人啊，烦人不是，一堆人坐那儿连喝带白话，瞅着人家女主人里里外外忙乎，遇到那喝酒黏糊的主儿（好像就遇不着喝酒不黏糊的，走哪儿一桌最少都能遇到一个），人家女眷都早就吃完了，小孩儿都能吃两轮了，还在那儿啰啰嗦嗦的，三句话能说半个小时，头十分钟扒拉人家表示有话说，中间十分钟喊“大哥”、“大姐夫”，后面十分钟其实就一句话“我跟你说，老弟我。。。”，然后去院里面上趟厕所，回来继续轱辘，还贼好意思麻烦人，一会儿要点儿蒜，一会儿要点儿酱油啥的，晕死！俺好像长这么大还真没从头到尾吃过一次这种席，半道儿早跑了
俺家是撒点儿白糖给喝酒的下酒了，其实真不咋好吃，也就是沾沾油水香味吧。
不会盘腿的坐炕沿边上，里面的腿勾着，外面的腿在炕外面耷拉着，也有那种不怕累的，两条腿往一边勾，顺腿坐，最没品的拽个被褥卷垫着坐高点，一样不得劲，吃喝还得弯腰，不喝多了看不着有跪着坐的，功力不深的隔一会儿起来蹲蹲，不然腿麻。
其实东北人没多少规矩，就是有什么都直说，他自己这么做，就觉得这么做对，就跟你说，让你这么做，你跟着做了，就上道儿了，你要是不按他说的做，你就说你不习惯，他也不会说啥，不过多半回头你自己会遭罪，因为东北很多东西都是没办法的事情，我指得是生活习惯，大家都得照着做，没别的好办法，入乡随俗将就着来吧。
偶一般只吃杀猪菜做的血肠，从来不在市场里买。不过俺们家那里都是兴猪血那个也好吃哈后来看别的地方杀猪猪血都扔了就觉得可惜，蒸猪血拌大油加点酱就着小葱和馒头。。。。。。。。。晚上不该写这个大半夜流口水了
看见那个猪肉炖粉条，大晚上口水就出来了。你和二宝，俩东北人连着显摆。。。
那个时候在哈尔滨，特爱去混学校边上的小菜馆，最喜欢的就是那个拆骨肉，那味道，真是好吃，真是吃肉的感觉。还有血肠。。。
那个油滋啦，在我们四川，叫油渣儿（得读成zier），那玩意儿炒菜比肉香多了。还有一种好吃的办法就是在蒸米饭的时候放一起蒸，香气扑鼻，松软可口。或者在碗里面埋几块，也相当不错。
杀了猪后，四川一般要用瘦肉灌香肠，灌好后用松柏枝烧烟来熏一下，再挂到靠灶台的墙上，同样挂上去的还有肥肉做成的腊肉，这两样加起来就是农家大半年的荤腥了。香肠很好吃。至于腊肉，小弟我一直很抗拒，好好的肉，怎么非得给整成这样来吃。。
另外在这儿也解了猪头肉的一大惑。小弟在哈尔滨，“二月二，龙抬头，吃猪头肉”这说法听了几年，也吃了几年，一直没想明白为啥有这个习俗，这个时候这么多猪头肉吃。现在明白了，感情忘了结合东北的天气，直接就是强力冷冻机啊。俺们那儿杀猪后，直接就吃的猪头肉。我现在还怀念家乡的做法。把猪头煮熟了，里面的瘦肉给挑出来凉拌，那个味道，真的简直是那啥， 不摆了不摆了。
大半夜的，我造的什么孽啊，越写越饿，去睡觉了去睡觉了