主题：【原创】： 厨 艺 经 历 （ 六 ） -- 老光

这个话可说不得的，吃这个东西萝卜青菜各有所爱，每个人都有他的标准哦。同理，北方人在南方也想念北方的面！！

北方的饭菜，比较简单易行，没什么讲究，可南方人在吃的方面，名堂可多啦！譬如，南方人蛇呀，鼠呀，虫呀什么的，都吃！有句话说得好，长腿的除了板凳不吃，长翅膀的除了飞机不吃，你看，还有啥子南方人不吃哟！北方人就不，这些东西，你送给他，他也不吃，是啵？

吃了一次杨裕兴的面以后，就再也不爱吃北方的面了，这可不是吹牛哦。虽然北方的面也有特色也好吃，比如刀削面，但是要说我最爱吃的，还是衡阳杨裕兴面馆最便宜的那种酸辣面啊。

俺就是啥都吃，连人也可以吃。

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鱼米之乡，经济水平本来就较高，那么在吃上面更加精致些也是理所当然的。

北京历来有钱，但是全国各地的菜系都过去，自己的也就没发展了。

可是河南是北方，且一向穷苦，但是因为过去有个河工，油水大大di，所以豫菜也是独步天下的。

淮扬菜更加是盐商们追捧起来，外加清朝皇帝老子喜欢，自然不同。

而过去来说，山东是北方省份里面经济最好的，鲁菜自然也是不同凡响。

这是上台面的菜，要是说民间的话，大概是，苦寒之地，民间肴馔和小吃类就重厚味大油，饱腹为主，所以做起小吃和小点心，北方往往不如南方。

山陕一带面食花样繁多，精细程度和江浙和广东比起来，就不成了，也正常，江浙和广东做的是点心，自然食不厌精，山陕是当饭吃的，当然不好拿来相比的……

南方人是尽其所能，想尽无名法儿，把一件事物，翻来覆去地弄出

好多花样，尽情享受。譬如鸡：便有：黄焖鸡，天鹅孵蛋，东安鸡，棒棒鸡，麻辣仔鸡，宫爆鸡丁，叫化鸡，白切鸡，油淋鸡……等等，不可一一名状。如若不是好吃的话，又何能弄出这许多花样与名堂出来哟！

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在湖南干活的时候，其实就出差那么几天，也不熟，作罢

杭州自家的好湘菜馆子，据湖南人说都不算正宗，呵呵，我想来了江浙改良下也是正常

真正好的湘菜，其实还真是没怎么吃过呢。

曾国藩，左宗棠，毛泽东……都爱吃这湘菜，便可想而知哟！

请教一下毛家红烧肉怎么做？

俺自己便是这样子做的，模样儿不错，味道也好：

选五花肉一砣，多少自定。

先放入锅内煮熟起，等到用筷子一戳，能轻松戳进去便成。然后，切块，大小自定，接下来，烧锅，放油，等到油烧滚，放白糖进去，到白糖溶化，颜色变成黄色时，又起了烟子，赶快把切好的肉块倒进锅里，翻来覆去地炒。同时，下盐，味精，生姜片，蒜头，桂皮，八角，花椒等，继续炒，稍稍撒点酱油进去，让它带点酱香味道。

等到肉块沾上糖色，变成红颜色时，用个容器把炒好的肉块装起来，再放清水进去，水放至与肉平。再搁炉子上烧起小火徐徐煨，如若是水烧干了，可适当加点水。直煨到这红烧肉落口消溶为止。

至此，红烧肉便烧好了。那天，您好就按俺讲的这法儿，试一试吧！