主题：【原创】： 厨 艺 经 历 （ 八 ） -- 老光
到了走投无路的地步，也就只好逼着上哦！要活命哟！何况是开餐馆，便是扫厕所，也得干哪！
尤其最近有開飲食店的想法、読起来就更有“味”了、未開張似乎就先品到了辛苦、是一種思想準備啊。
开餐馆辛苦呵呵！可也赚钱哪！不过，那都是赚的辛苦钱哦！怕吃亏就开不得餐馆呢！您先得作好思想准备呵呵！起得早，睡得晚，天天如此，真的是辛辛苦苦呢！
我打算是雇人干、将来想做連鎖店、可真干起来、尤其開頭還全得有自己把関、総要対得起自己的投資吧!
如光叔所言；开餐馆辛苦！可也赚钱快！不过，那都是赚的辛苦钱哦！起得早，睡得晚，天天如此、我目前担心的主要是体力、精力、至于自己从没干過餐営業、也没手藝我倒没怎担心、其実我是投机取巧想干日本飲食。
話又説回来、干餐営業是赚快钱、現金流不会断、尤其目前経済不景気時期、相対另的投資而言、入門条件低、見効快、風険小。
我做牛肉汤总是不大成功，要么牛肉不够咸没味道，要么汤就太咸了。
老光叔，难得您把经历写出来，让咱们这些后辈们看看、想想，善莫大焉！
您的文字让在下又回忆起了那几乎忘却了的少年时代，真的谢谢你。
经过开餐馆，俺觉得，这世道不管是如何的变化，这人，总得要吃。老话说得好：打开大门七件事，油盐柴米酱醋茶。穿得差点，也行，住得破点，也成，可一日三餐，一餐都少不得的！俗话说，人是铁，饭是钢，一餐不吃饿得慌哪！只是一条，您先得把经营对象定准，价位要定准，大师傅请好，基本上也就差不多了。祝您成功！！！开门大发！！！
等汤熬好后，调味时再下盐。这样，咸淡不就好办了？
呵呵！买回牛肉，先用清水漂净血水，再放进锅里头，配上生姜，花椒，熬（煮），直熬到牛肉用筷子一插，便能不费力穿过去，才行。把牛肉捞出来，让它冷气。那汤，得留下备用，千万莫要泼掉了。
接下来，把冷过性的牛肉，用快刀切成薄片片或者是丝丝。
然后，烧锅，等锅烧蜡后，放进油，油得烧滚。再下生姜末，蒜末，花椒，桂皮，八角，加干辣椒末子，用滚油一炸，煸出香味后，倒牛肉进锅，炒。直炒得牛肉没了水汽，下盐，酱油与味精，跟着，再略炸一会儿，等牛肉入了味，把先前留下的那汤倒进去，烧中火继续熬煮。你若是把握不准咸淡，可先少酌点盐。这时候，可尝尝汤汁的咸淡，若淡了，再加盐进去。记住，关键是牛肉得预先炸好起。
等到牛肉入口嚼起来不费劲，这牛肉浇头基本上也就成了。
前面煮过的牛肉已经被切成薄片片或者是丝丝，这再炒会不会都给炒烂了，没型了？望解惑。
也不是煮得很烂的。一炒，又得收缩，甚或要绵绵的，只要慢慢地炸，又才炸得松软，入味。放心，只要不乱来，就不会炒烂！！！