主题：【原创】： 厨 艺 经 历 （ 八 ） -- 老光

眼下是万事齐备，只待鞭炮一炸，开门大吉呵呵！

说实话，虽说是俺炒得一手好菜，但终归是‘自产自销’么！真要“摆开八仙桌，招待十六方”，俺还有些吃胆不住呢！要晓得，对于俺来说，这还是新姑娘上花轿——头一遭嘛。

自己家里的吃食，弄得不地道，好歹是一家人，大家将就些，马的马虎些，麻的麻虎些，也没哪个存心找你的茬子。

可开餐馆就不同哦！人家进了你的馆子，那是掏了钱的，就是买你的服务，寻个好吃好喝，落个舒坦。若是那菜做走了神，出了差次，那麻烦可就大了去哟！

是好是歹，总不能起首就弄砸了锅噻！

俺心里没低，也择不着深浅，估摸着，先得自己试试看，直等到自己心里有了把握，这才敢打开大门接客。因此，俺主张拖后几天再开张。

俺对老弟说：“开张容易得很！把大门打开就行。可有一宗，俺做出的味道适应不适应，先得试试看。不然，俺心里也没个底。你也清楚，哥哥我开餐馆，卖饭菜，是半路出家的和尚，正应了‘骑猪娘下校场——人是么得人？马是么得马’那句话儿。俺想先关起门来练练再说，不然，到时候，真就会‘瞎子熬糖——老（恼）火得很呢！”

老弟也担着心的，只是这话闷在心底不好吐出来。如今听俺这一说，正是‘梁山伯，巴不得’，一迭声地说道好！好！好！。

俺与老弟商量，这餐馆店堂小，利用效率不高，俺就得取长补短，搞多种经营。早上，卖粉面，中午和晚上卖饭菜，从时间上补回些损失。

株洲和长沙一样，历史上习惯吃切米粉。这切米粉便是常德人所说的“米面”皮子。我开餐馆那会儿，株洲才刚刚兴起圆米粉。做圆米粉的一班人，也是从常德那边来的。他们初来乍到，这时节正在扩充市场，到处寻找合作伙伴。

俺找到常德的这一班伙计们，说是要与他们合作，长期定购他们的圆米粉。常德老乡一听，高兴得不得了，当场就与我订下了合同。

我说，眼下我们店子也是新开张，还摸不准行情。开始送米粉，数量不能多，从某月某日起，每天连续给咱们店子里送个二十来碗米粉。

接着，俺又跑到集贸市场里头，特地砍了几斤牛肉，又买了生姜，桂皮，花椒，草果，丁香，香叶，八角，干辣椒等等。回到店子里，俺就关起大门，生火烧锅熬牛肉汤，做牛肉“浇头”。

第二天，四点多钟就爬落床，打开几个煤炉的门子，把火烧得旺旺的。

接下来，把牛肉“浇头”熬起，汤汁烧起，开水煮起，碗筷备起。

等那班常德人把米粉一送哈来，便马上用清水把米粉化散，淘清水后，抓一把搂进篾制的漏勺内，跟着搁进滚烫的开水里头，几摆，几按，将那米粉烫得飞滚，提出来哐进碗里头。再舀上滚滚的牛肉汤汁一淋，再舀上牛肉‘浇头’一盖，随后，分送到隔壁二往的一些店子内，送给左邻右舍们尝一尝。

俺当时想的是，这一条大街之上，有近三十家的店面，大清早卖的基本上一样，不是米粉，便是面条，可说是千遍一律。

要说各家店面有不同的，就是这“浇头”（盖码）的差别。

各家店面的“浇头”，俱是各家的配方制作。俗话说，百人百性。这“浇头”的制作也千差万别。可一碗米粉和面条，味道好吃不好吃，靠的就是这“浇头”的出味。俺头一回开这餐馆，也不晓得这株洲人喜好什么样的口味。

如今免费请左邻右舍品尝，目的，也就是要听听各位的反映，看看咱们这店子起步的效果如何哟？

邻居们一边品尝，俺就一边询问着。

俺要求大家一就是一，二就是二，莫要送恭维话。

您说味道好，又好在哪里呢？您说不好，还欠缺些么得？

尝过的人都说是，这圆米粉从前没吃过，想不到比那切米粉味道好吃得多了。这东西一进嘴巴里，滴溜溜的滑，米粉的精力又好，也有劲道，嚼起来喀巴，喀巴直响，不错！这麻辣牛肉浇头，火色熬得恰到好处，酥而不烂，脆而不绵，辣滋滋，麻爽爽，味道真是不赖。牛肉汤汁，鲜香醇厚，不喝完真还舍不得呢！有人说，讲起口味，远的不敢讲，没吃过，不了解。但就这一条街道上，家家店子都进去过，也尝过，倒还没吃过这样好味道的米粉呢！

有道是：众口难调。

俺头一回做的米粉，便能得到二十来个人，众口一致的评价，足见得眼睛是杆秤，嘴巴就是分金炉呵，这话一点儿不假。

此刻，俺心里悬吊起的那块岩巴，也就安然落了地。

接下来，俺便壮了胆子，催起老弟选个黄道吉日，择定哪天开张营业了。

开张那天，老弟的亲朋好友们，大清早一齐吼哈来捧场道恭贺，鞭炮一放，噼哩叭啦，吸引了无数客人涌进店堂。

从此，每天早上，俺就专卖这常德米粉，自然，也带着卖切米粉和面条。这就叫：萝卜青菜，各有所爱。如若是你不备下的话，碰上个硬要吃切米粉或是面条的客人，岂不是把这送上门的生意，白白地放跑了？

老光:【原创】： 厨 艺 经 历 （ 九 ）

• 【原创】： 厨 艺 经 历 （ 七 ）