主题:【原创】春饼 -- GraceUSA
当然,太傅毕业后那个食堂可是有些好吃的。
馅饼啊馅饼……我发现今天可能要吃夜宵了。口重,没办法。
真香!
瞧俺这胃口……呵呵。
给大家贴在这里吧。
古人有“春盘”之说。通俗编.四时宝鉴:“立春日,唐人作春饼生菜,号春盘。”春盘即后来所谓春饼。春天吃饼,好象各地至今仍有此种习俗。
我所谈的薄饼,专指北平的吃法,且不限于岁首。薄饼需热水和面,开水更好,烙出来才能软。两张饼而一盒。两块面团上下叠起,中间抹上麻油,然后擀成薄饼,放在热锅上烙,火要微,不需加油。俟饼变色,中间凸起,翻过来再烙片刻即熟。取出撕开,但留部分相连,放在一边用布盖上,再继续烙十盒二十盒。薄饼是要卷菜吃的。菜分熟菜炒菜两部分。
所谓熟菜就是从便宜坊叫来的苏盘,有大小两种,六十年前小者一圆,大者约二圆。漆花的圆盒子,盒子里有一个大盘子,盘子上一圈扇形的十个八个木头墩儿,中间一个小圆墩儿。每一扇形木墩儿摆一种切成细丝的熟菜,通常有下列几种:
酱肘子
熏肘子(白肉熏得微黄)
大肚儿(猪的胃)
小肚儿(膀胱灌肉末芡粉松子)
香肠(羼有豆蔻素沙,香)
烧鸭
熏鸡
清酱肉
炉肉(五花三层的烤肉,皮酥脆)
这些切成丝的肉,每样下面垫着小方块的肉,凸起来显著饱满的样子。中间圆墩则是一盘杂和菜。这一个苏盘很是壮观。家里自备炒菜必不可少的是:摊鸡蛋,切成长条;炒菠菜;炒韭黄肉丝;炒豆芽菜;炒粉丝。若是韭黄肉丝、粉丝、豆芽菜炒在一起便是“和菜”,上面盖上一张摊鸡蛋,便是所谓“和菜戴帽儿”了。此外一盘葱一盘甜面酱,羊角葱最好,细嫩。吃的方法太简单了,把饼平放在大盘子上,单张或双张均可,抹酱少许,葱数根,从苏盘中每样捡取一小箸,再加炒菜,最后放粉丝。卷起来就可以吃了,有人贪,每样菜都狠狠的捡,结果饼小菜多,卷不起来,即使卷起来也竖立不起来。于是出馊招,卷饼的时候中间放一根筷子,竖起之后再把筷子抽出。那副吃相,下作!
饼吃过后,一碗“罐儿汤”似乎是必需的。“罐儿汤”和酸辣汤近似,但是不酸不辣,扑一个鸡蛋在内就成了。加些金针木耳更好。吃一回薄饼,餐桌上布满盘碗,其实所费无多。我犹嫌其麻烦,乃常削减菜数,仅备一盘熟肉切丝,一盘摊鸡蛋,一盘豆芽菜炒丝,一盘粉丝,名之曰“简易薄”,儿辈辄欢呼不已,一个孩子保持一次吃七卷双张的记录!
梁先生和汪先生有关吃的小文我都喜欢!
豆芽炒肉,酸菜炒肉都是极好的。原因饼是干的,有豆芽,酸菜才吃起来爽口。土豆丝也是很不错。还要准备葱丝。
顺便再Hug一下!
我家另两位不吃生葱不吃酸菜
其实酸菜粉丝肉丝一道炒炒蛮好吃的。
我们这里的“冬天”还有几个月呢,根本没有立春的迹象。
在国内时,齐嫂总是喜欢买一些春菜(很难自己挖到了)和春卷皮回来,然后自己包春卷吃,而不是像你这样烙春饼。曾自己试着弄过春卷皮,但后来觉得太麻烦,就不弄了。在菜场买时,可以等在那,看别人一手拿一陀湿面团,往烧热的铁板上一粘,铁板上马上就有一层薄薄的皮了,另一手马上揭开,一分钟可以做几张皮。
你这做的都是功夫菜餐啊,饼烙得薄且匀称,土豆丝也切得细、匀,连豆芽也摘得一干二净(可能又是你姑娘的手工活吧)。我现在炒豆芽懒了,都是连根带瓣的一起下锅。:D
最后那个容器很好看的说。
站在炉子边上看师傅变戏法似的,很好玩。
你们家乡的春卷不油炸,是吧?吃法和春饼一样?
这种春饼是北方的吃法,我们家女儿喜欢吃。先生不喜欢,他吃的稀饭。
女儿没有小时候听话了,豆芽不肯摘。饼是她烙的。
豆芽还没瘪,有水平.鸡蛋炒得好,好像是炒的时候加了点水吗?肉丝上浆有水准.