主题:【美食征文】【原创】喜氏意粉 -- 喜欢
希宝MM发起的“美食征文”活动如火如荼地进行了俩礼拜,一众GG、MM各展身手,美味迭出,令人目不暇给……
喜欢GG感到压力很大!
这喜欢,只看不做,光吃不练,好像不支持希宝MM这个活动似的。其实我冤枉!我哪天不做饭了?我哪天不演练并试图做个拿得出手的菜式来着?可是,每天都做的那些菜式,有什么好说的呢?有什么好看的呢?那些家常便饭除了吃着还挺好吃滴,就没别的优点了,它拿不出手啊!唉,烦恼,俺都快不敢进美食版了……
今晚做了意大利粉,忽然想起:我这个做法比较别出心裁,从来没见过有人这么做,也许可以拿出来分享一下?——至少此后我再去“品尝”别人做的美食,不必心怀愧疚了。
意大利粉,spaghetti,大家可能都吃过。食谱也能轻易找到。不过当我自己买了“意粉酱”,准备做来吃的时候,却怎么也不肯“照方抓药”,更不肯直接拿了意粉酱“拌面”吃——那也太……懒了吧?俺可是勤快人,从来不怕麻烦滴~
好吧,真正的理由是,我家的伙食里不能缺了菜——蔬菜,那是越多越好——哪顿正餐少吃了蔬菜,半天都不舒服。当然,肉也不能少,肉少了有人会不舒服。
于是,N年前的某一天,当喜欢买了意粉酱,喜氏意粉就诞生了!
RAGU意粉酱——网上借来的图片。
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喜氏意粉食谱
材料(6-8人份):
(注:需大号炒锅一口。我的锅直径超过13英寸,深度超过3英寸。一般的炒锅放不下这些东西,那就只能做半量。)
牛肉馅(猪肉馅亦可)1磅左右
鸡蛋6-8个
番茄2-3个
圆白菜10片左右
红萝卜1根
葱头半个左右
姜适量
蒜适量
调料:
意粉酱一瓶(如上图,容量700毫升)
生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉适量
芝士2片
做法:
准备
1,鸡蛋打入容器中,放少许盐,打散;
2,圆白菜切丝,越细越好,越多越好——八寸菜盘冒尖的一盘?太少!两盘?行了;
3,番茄切丁——三寸小碗一碗?少点儿;两碗?行了;
4,葱头半个、胡萝卜1根切丝,不必太细;
5,姜、蒜切末(各不超过一瓣蒜的体积)
开火
一,煮水(要够多),水开后下意粉——可以是“面条”,也可以是各种其它形状的:螺丝转儿/胳膊肘/贝壳/无缝钢管——搅拌松散勿使粘连或沾锅,煮9分钟以上、20分钟以下(我用高压锅煮,加压力阀就关火,用余热煮10-15分钟),捞出。
【注1】食谱里都在煮的时候放盐,我视盐若毒物,故不放。
【注2】意粉出锅可过凉水(如果你喜欢爽利的口感)。但如果意粉煮得够软,建议不过凉水。
二,在煮水的同时另开火做酱:
1,炒鸡蛋。大火热锅,放6-8勺(table spoon,下同)食用油,待油热摇匀,下打散的蛋液,炒熟,盛盘;
2,(此时锅仍很热,转中火)放1勺油,下葱头丝、胡萝卜丝,煸炒至葱头变色、胡萝卜稍软,盛盘;
3,炒肉。(此时锅仍够热)放2-4勺油(视肉的肥瘦、用量而定),下姜蒜末(勿烧焦),下肉,炒散至基本变色,下料酒若干,下生抽若干,老抽若干,炒至全部变色(熟了);
【注】这里的“若干”其实都不少,若用“炒勺”(粥勺)量,料酒约1炒勺;生抽超过1炒勺;老抽不到1炒勺。
4,(转大火)下圆白菜丝,翻炒,加一点点盐(半茶匙,至多不超过1茶匙);下番茄丁,加白糖若干(2-4茶匙),翻炒至圆白菜“塌秧”(体积变小);
5,下意粉酱,用少许水涮干净瓶子(倒入锅中),继续翻炒至开锅(转中小火,当心溅出的汁烫手!);
6,两片芝士(Cheese,乳酪)撕成几片入锅(若为其它芝士则事先切小块),搅匀;
7,尝味,以生抽或老抽调味/调色。关火;
8,放大量胡椒粉。(黑胡椒粉或白胡椒粉,依个人喜好而定。)
酱浇在意粉上,拌匀,开吃。
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如果时间掐算得好,意粉与酱同时出锅;否则可能手忙脚乱,也可能意粉被泡得过软了,也可能菜被炒焦了……
看到这会儿您可能说了:这“喜氏意粉”还行,就是这“喜氏食谱”太让人受不了了——咋那么罗嗦呢?
这个,喜欢做菜从来都是看情况下料的——俺是拿了生抽瓶子直接“咕嘟”的主儿,更别说俺不知道您的口味和用料多少了,当然只能给个参考数值。您就按这个意思,试两回就能做出适合自己口味的意粉酱了。
喜氏意粉——俺做饭不管卖相,只管好吃~
(OMG,写比做要累多啦!)
11:45 PM 21/11/2010 (等到快半夜也传不上去,只好等明天再发了。)
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严重同意。。。
慕“意粉”之名而来的估计要哭死。