五千年(敝帚自珍)

主题:【代狮子座@星发贴】和忙总:我也说易 -- 月色溶溶

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家园 真正大家的书是没有什么耸人听闻江湖味的,例如你说的杨伯峻

就是这样。但是可以让人不走邪路。

家园 拿萝卜练。那当然,真正的欣赏我还见过把炉灶搬到田里面

炒芦笋肉片吃的。这是一帮著名馋鬼,他们讲究吃露珠还在的菜。

家园 还有这种境界?我真是个土包子
家园 实在是不能认同

丢了根草,也不知丢上没有。

不妨碍我视忙总如师如友如兄。

家园 淮扬菜厨师考试都考什么呢?我猜是不是要做狮子头和

响油鳝糊几个菜?

家园 我感觉我们现在可以做的是对传统文化的理解和传承

而不是创造,创造是老子,孔子,释迦摩尼他们做的事情,这些人几千年来就那么几个。

所以说谁有自己的体系反而是让我觉得有点像说自己发明了永动机。

家园 梦想之一就是要门口有块地,茄子辣椒西红柿都种点

这类新鲜蔬菜,操作的时候有什么要诀没?感觉农民家炒的油太多。当然味精我知道是不用放的,盐也要少点。吃本味。

话说您切萝卜用了多久啊。那刀功可是没有捷径的。大煮干丝里的干丝和姜丝是不是挺考验刀功的啊

家园 你亲眼见过南怀瑾没有?我亲眼见过,也亲耳听过
家园 一般厨师考试都考现场能够操作的菜,不靠需要很长时间准备

的菜,例如有高汤的菜就不能考。淮扬菜一般考题有松鼠桂鱼,菊花鱼,螃蟹豆腐之类,川菜经常考回锅肉,鱼香肉丝之类考技术的菜。

家园 关键是态度问题,真正的大师是严谨且谦虚的,不会自吹自擂
家园 确实没见过
家园 如果你要参加全国刀工大奖赛,可能需要勤学苦练,如果

家用,你切一百斤萝卜就足够了。刀工的要点是均匀,你不能厚薄不均,大小不均,粗细不均,那会影响菜的质量:有的熟了,有的还是生的。

熟能生巧,自我感觉不错就行。

家园 是南老师的说话方式让你反感?

我是见过台湾的50来岁的方丈和尚带着大家一起唱歌,表现和歌星一样,和几个大陆寺庙的方丈风格截然不同,我当时就怀疑是不是台湾的选举社会把人都变成这个风格?

南老师的录像我看过几个短的,没有觉得有什么,长的因为是很长要看好多天的就一直没有看,不过会找时间看看的。

不过南老师的“老子他说”和“老子他说续”,我正在看,感觉真如同春风化雨,润物无声。

是滋养心田的好东西。

家园 这就是萝卜白菜各有所爱了。我见过的大师也不少,一般都

没有江湖气,我也不喜欢江湖气,就这么简单。

家园 哈,当年康总没少吃萝卜丝萝卜条萝卜片吧

谢忙总

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