五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】蚂蚁上树流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 谢谢,谢谢你家宝宝,好漂亮,好聪明,好喜庆的宝贝

应该是个小老虎吧。健健康康,快快乐乐成长。再次谢谢。

家园 油炸粉丝怎么用?

流程里没有提啊(最后放的是泡软粉丝)

家园 抱歉,抱歉,疏忽了,应该是放入炸过发泡的粉丝,泡软粉丝是

炸前状态。谢谢你的细心。

家园 忙总改行当厨总了?

  龙口粉丝就是绿豆做的,但现在许多可能是假货。

家园 成都人不象上海广州深圳那种大城市里的饮食文化,

喜欢在开在高档写字楼里高档酒楼吃饭。

成都的好吃客喜欢在各种幺店子和苍蝇馆子吃,每个馆子或许只有一到两个品种好吃,好吃到别的地方真还找不到同样的东东,除此之外的就很一般了。所以要在成都吃且要吃到好吃的东西,必须先说明要吃啥子,才能决定到哪里去吃。这是一般和朋友一起吃法。而大酒店,可能很多菜都不错,但什么菜都很难有与众不同的地方。这一般是请客的吃法。

家园 看来你是对的,我找专业厨师咨询的结果是:龙口粉丝必须是绿

豆或蚕豆粉丝,我买的只能称为:号称是龙口生产的土豆粉丝。看来经验是靠不住的。而专业人士认为筋道过度的粉丝有理由怀疑有不明物质之类。

家园 南京现在吃红薯粉丝较多,比土豆粉丝好些。

  就是颜色比较差,灰黄色的。

家园 做麻辣火锅我用红薯粉,经煮。一般菜红薯的味道压不住。
家园 忙总也太狠了!就这么对待

粉丝啊!

家园 俺好象没觉得有明显的红薯味,味觉不行了?

南京现在吃粉丝最多的是砂锅粉丝,一般都不怎么放辣。

家园 想起来李安的饮食男女

老爸和女儿都懂做菜。老爸做了一桌子菜,女儿在旁边挑挑拣拣。

家园 你说的没错,在成都吃东西也讲技巧。

大一点的餐厅虽然总体水平不错,但基本没有特色,想吃地道的特色小吃必须当地人带路。

家园 我比较喜欢吃的白菜芋头汤,也向你推荐一下

一、原材料

小白菜250克,

芋头500克(选质嫩大拇指大小芋头削去外表粗皮,先焯水全熟,用冷水洗去芋头上黏液。)

二、配料

香菇,选庆元花菇,3朵去柄切丝;五花肉丝少许(可不选)

三、作料(主料500克准)

花生油5克,酱油盐3 克,味精2 克,料酒10克 ,葱5克,胡椒粉3克。

 四、烹饪流程

1、将香菇泡透后洗净,去柄切成细丝;五花肉洗净,切成细丝。 将炒锅置旺火上烧热,倒入花生油,待油热后放入香菇丝,炒出香味后放入肉丝迅速炒散,见色变白时倒入料酒,加入酱油,炒至断生即可停火,加入味精炒匀(备选方案:将香菇泡透后洗净,去柄切成细丝。 将炒锅置旺火上烧热,倒入花生油,待油热后放入香菇丝,炒出香味后倒入酱油,炒至入味加水小火焖熟,加入味精炒匀。)

2、 汤锅放入芋头、精盐、胡椒粉、水盖过芋头,以中小火烧至芋头软嫩入味。

3、芋头软嫩入味后加水300克烧开。

4、放小白菜烧至断生,加入香菇肉丝、精盐、胡椒粉、味精、葱花。

五、质量鉴定标准

1、外形:汤色清彻,一青一白,上面点缀香菇肉丝和葱花。

2、香:主要是香菇香、葱香,很清淡。

3、口感:芋头的软嫩,小白菜的香甜,加上汤水的滋润令肠胃在日常油腻菜肴的肆虐下得以舒缓。

4、味道:味道清淡,少许的香菇肉丝又为过于清淡的汤带来一点其他感觉。

六、技术控制要点

1、芋头焯水后用冷水洗去黏液;

2、小芋头外形以及质嫩直接影响到成败;

3、小白菜烧至断生,要开锅烧防止变色;

家园 相当不错了,准备试试。谢谢。
家园 忙总,你怎么有空下厨?

虽然我夫人厨艺和我相比还是有点距离,但我基本坐等美味,由她一手操办。

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