主题：面包美酒加布桑（Boursin） -- 燕人

里面大把的外省屌丝凤凰男居巴黎大不易，受尽鄙视和轻怠。于连作为其中的代表，因怒杀熟女情人，被砍头后转世为天朝芮成钢。

似乎更接近中国人“出人头地，光宗耀祖”这样的贵族情怀。

或轻度发酵奶酪。你的照片里就是新鲜的。特色是羊膻味。我印象里周围英国人喜欢这山羊奶奶酪的很少。

这儿是一张轻度发酵的法国山羊奶奶酪

也有经过发酵的山羊奶奶酪，不过我没有在英国超市里见过。高档食品店delicatessen里应该有卖的。

这里是一张我所找到发酵程度最深的意大利山羊奶奶酪Caprino cheese，但仍不是全发酵奶酪。

还有一种绵羊奶奶酪sheep milk cheese，但是不用绵羊奶奶酪这样的名字。我未见过新鲜绵羊奶奶酪。轻度发酵的绵羊奶奶酪最知名的应该是希腊的feta cheese。托土耳其人的福，整个地中海北岸从意大利边境到土耳其，前奥斯曼帝国所涉足处都吃它。土耳其移民还把它带到德国，英国，法国。我不喜欢它的羊膻味，虽然比goat cheese已经是天壤之别了。下面是feta cheese图片。

发酵的绵羊奶奶酪比较有风味特色而羊膻味全无。比较有名，超市里也有卖的如法国的洛克福蓝奶酪Roquefort，意大利的Pecorico Romano。这个意大利奶酪的味道与帕马赞Parmigiano-Reggiano的味道有几分相像呢，价格却要便宜一半。我在家做green pesto经常用它代替帕马赞。

下图是意大利Pecorino Romano

你提供几个名字，美国超市肯定有，标示的牌子有印象，只是不清楚味道。有包装的，也有散装现称现卖，服务员帮客人切片，多数时候排队，除了切奶酪，也切熟火腿和熟火鸡肉，我切过很少的几次，挑没尝过的，但没留下深刻印象。

货架上已经切了片包装好的，或者餐厅提供的，选择不多。“干净清爽”的奶酪，常见的有几种，例如在小食店和快餐店买三文治，服务员会问客人放什么奶酪，选择大概有American cheese，Swiss cheese，Cheddar cheese, Parmesan cheese，Mozzarella cheese，在可以点菜的餐厅，也就是这几种，菜色的简介一般注明哪种，也可以要求服务员改换，去过欧洲有限几个城市，尝过的奶酪都比这些浓烈一点，外国月亮圆。不“干净清爽”的奶酪，美国可能都统称Blue cheese？曾经随口问过一个伪砖家，Blue cheese什么特点，他说发过霉，"Blue cheese是moldy cheese"，不晓得跟你说的发酵奶酪是不是一回事，品牌也很多，尝过的大同小异，各种发了霉的味道，充分咀嚼，咽肚子里，淡淡的霉味，骚味，运气好的时候还有脚气味，留在咽喉和鼻腔，自虐的快感与价钱成正比。找时间去去Whole Foods Market，本地比较高档比较小资的超市，号称全有机产品，但分店少，不方便。看看他们有没有猛一点的Blue cheese。

跟欧洲比没啥拿得出手，美国确实有点对不起“洋人”光荣称号。从前在酒店跑堂，经常来欧洲旅游团，经常听贵族老爷太太抱怨“哼，你们这也叫咖啡”。尝过人家的咖啡后心服口服。人家摆地摊的各种巧克力，旅游买点回美国送人，很洋气，很拉风。外国的月亮就是圆。美国也许只有冰淇淋算挣了点自豪感吧？可惜名字哈根达丝Häagen-Dazs也是个欧洲名字。自悲感是深深刻在咱美国人的骨子里。

Donut, 囊是面包的表兄表弟，权做代表。

@黄序

某年路过你们村，品尝了一下你们村的特产深盘（Deep dish）披萨，无福受用，无福受用！

美酒欠奉

我喜欢高温快烤的薄披萨，那种砖砌的披萨炉，披萨送进去几十秒就出炉的，带有新鲜的小麦香。

本地的大多数披萨店据说因为受建筑消防标准的限制，炉温不能超过600F，做不出这样的口味。

我有次去意大利，头一周没碰披萨，只想着尝尝美国没有的伙食。有一天来到佩鲁贾，就是马明宇和中田英寿生活和战斗过的那个地方。觉得饿了，出门转了一圈发现只有一家披萨店开门，只好进去试试。没想到一尝才知道，原来在美国吃过的披萨都是垃圾。

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奶酪内部有蓝绿色的纹理，是用钢钎子在已成型的奶酪上扎洞，再把霉菌注入形成的。霉菌在奶酪表面发酵，产生肉眼可见的蓝毛绒状物质。中国人做的腐乳，也有一个阶段豆腐上长满白毛。应该也是霉菌。

我能吃的奶酪也就是美国流行那几种。像欧洲这边奇形怪状味道扑鼻的真享受不来。最出奇的奶酪是意大利萨丁岛上一种，长满肉芽，据说有助男风，被欧盟因为卫生问题禁止销售。所以只能在流动市场老主顾那里看到。我以前一个同事是那里人。他说确实如此，不过他可以帮我搞到。被我敬谢不敏了。