主题：【原创】皮蛋、粥和我第一次吃粤菜 -- 钛坪樽逾

隔夜淘好粳米，放入有煮粥功能的电饭锅加水。水要加到电饭锅说明的推荐水位的1.5倍左右。设定时间第二天早上煮好。这样隔夜浸泡一晚上，煮出来的粥味道就还凑合了。

用东北大米煮粥，就算白粥我也能喝三碗。

人的味觉是个十分灵敏的传感器，而且它压根没有基准点。

食物滋味的精妙之处，其感觉往往并不单纯来缘于食物本身。

还有材料看似一样，其实其温度含水率新鲜度甚至细菌都不一样。

关键你想吃的是情绪，不是食物。

我也喜欢皮蛋那股碱味，或者楼下说的氨水味儿，怎么吃都不嫌多。碱味儿不足的我还嫌它品质不好

不过，发海鲜的那股碱味儿我就觉得有问题。不论海参还是鱿鱼，重重的碱味儿，我就觉得有问题，不爱吃。

皮蛋瘦肉粥类食物的特点就是各种食材一锅烩。我也很喜欢这种吃法。不用多次出筷，出勺，一筷勺下去啥都有了^o^^o^

同样的吃法还有菜泡饭，汤泡饭，牛奶泡饭，酸奶泡饭，都很喜欢😘

比如白粥，小朋友感冒发烧，就煮白粥吃，清热肠胃。

感冒好了呢，就煮咸瘦肉粥，帮助身体恢复。

柴鱼花生粥，皮蛋瘦肉粥都是清热的。

猪红粥清肺，去尘。

当然，有些是讲求意头的粥，及第粥，生财好市粥之类的。

在乡下呢，夏天都要吃粥，切块大头菜或咸萝卜干下去吃，再不然酸豆角，酸瓜条，腐乳等都可下粥，在田头吃一碗冰凉的粥，消暑解渴。

而且谚语还说:饭捞粥，手瓜大碌，吃粥强身健体呢。

我最喜欢的是各种剩菜倒在一起煮方便面吃。

高中时曾有小半年父母中午都不能回家，我需要负责做自己和妹妹的午饭。煮面条、蛋炒饭、白饭蒸腊肠、泡饭就泡菜，翻来覆去吃了几次，妹妹不爱吃了，我也做烦了。

于是我试着把泡饭和面条做成了一锅烩：把前一天特意多做出的米饭加足水，切进去几段儿广式腊肠，上灶煮开。放一把干面条，加几片白菜芯儿，或者一把豌豆尖儿，煮到面条软熟，洒盐、姜丝、葱花，搅拌几下出锅。

妹妹头两天还能吃个稀奇，后面就再也不愿意吃了。我们只好管父母要了午饭钱，匆匆结束了短暂的“自力更生”。

《左传》有云，“ 苟有明信，涧溪沼沚之毛，苹蘩温藻之菜，筐筥錡釜之器，潢污行潦之水，可荐于鬼神，可羞于王公”。

我和婆娘就是路边小店开始吃的。

几秒下肚简单明了容易花样翻新吃过即忘不怕重复。

如今这个信息化工业化的中国，有啥实惠好吃的食物，不用几年就会被推广到全中国乃至全世界，比如火锅，米线，煎饼果子，这三样几乎成了全中国的所有城市农村的标配，14亿中国人几乎都在吃。

俺第一见皮蛋瘦肉粥也是大吃一惊，皮蛋还可以这样吃。深感世界之大，无奇不有。

俺自小生活在一个小县城里，见识非常闭塞狭窄，外出上大学前，基本没有下过饭店。家里都是老爸做饭，他做菜强调咸口，非常厌恶做菜放糖的说法，但是喝白粥却允许放糖。

俺自小喜欢吃糖，当时糖是珍惜物品，只有偷偷摸摸才能吃一点。在姥姥家稍好些，俺甚至吃过煎饼卷白糖，太美味了。不过喝粥的话，感觉放红糖口味更佳。因为吃糖太多又不爱刷牙以至于刚上学时一口烂牙，天天牙疼，这是后话了。

所以从小的口味就是，饭喜欢甜的（如甜豆沙馅的馒头、糖三角、蘸糖的粽子、放糖的白粥、微甜的地瓜稀饭/方瓜稀饭、甜美的八宝饭等等），菜却一定是咸的。

第一次吃到咸粥就是皮蛋瘦肉粥，应该是上班后跟领导去北京出差在饭店里吃到的。真是打开眼界，粥还有咸的，还能这么好吃。

这一点与北方区别很大，除了皮蛋瘦肉粥，还有什么广州艇仔粥，鲍鱼粥、海鲜粥、鱼片粥、猪肝粥、猪红（血）粥、茅根粥。。。等等等等，甜的、咸的各式各样都有。北方吃的粥，广东人叫“白粥”，吃的人是比较少的，如果谁说”我只能吃白粥”基本上是近期没钱吃的差的表现。而所谓的“潮洲粥”一般米粒分明，而“东莞粥”又是米粒稀烂，近乎米糊。

北方人接受程度不一，比如我母亲就喜欢吃皮蛋瘦肉粥，而我二姨却是进口便吐，完全不能接受。

总体而言，广东因为食材丰富，所以广东菜是比较高档，味道鲜且营养丰富，另外广东普通主妇都对食材甚至中药的品性了然于心，出口成章，经常唬得我们一愣一愣的。

也可以轻微加一点点姜蓉。以皮蛋瘦肉粥，及第粥（猪杂），艇仔粥（鱼片）为典型的“味粥”配肠粉（布拉肠，拉粉），又或者配粤东西北各具特色的卷粉，捞粉，粿条，猪肠碌等等等等，那和味，简直了。

粤东西北的白粥则是硬米粥为主，味粥通常也会煮得比较稀烂一点。最后一句总结得很到位，“用料讲究新鲜，调味和烹制要清淡。”，这就是广府特色及精髓。浓郁的潮汕味道和咸香的客家风味也都属于大粤菜范围，均别具特色。

当时大家确实都没啥牙齿保健意识。少小不护牙，老大徒伤悲。