五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】德莫利炖鱼 -- 燕人

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家园 【讨论】东北这边的三道鳞就这样,有的有几片鳞有的没有

网上搜了一下,说是以前德国向中国赠送了几千尾镜鲤,可能就是这种鲤鱼在中国重新培育后变成了现在的样子

家园 是的,这鱼最好是炖,或是烤鱼,决不能清蒸

其实鲤鱼这一类都不能清蒸,红烧或炖鱼才能用调料压住它的腥味,烤鱼也可以,但是略感肥腻

家园 5月份全家去米国,就近找了一家东北菜

老板是个非常潮的年轻人,店里摆着两辆宝马大摩托,显然不差钱,不知开餐馆是因为兴趣,还是为了图个乐。

有一个菜叫东北乱炖一锅出,看着挺不错,先点它;然后点一个小鸡炖蘑菇;再点一个酸菜粉丝炖白肉;老二觉得没有青菜,点了个地三鲜。

点完这4个菜我问老板:菜量咋样?够不够四个人吃?老板说,指定够。好,先点这4个菜吃着,再来4碗米饭。

第一个菜上来把我吓了一跳,直接把锅端上来了,外带8个小花卷:

点看全图

四个菜都上来时这样的:

点看全图

除了地三鲜,其他三个菜都是用盆或者锅上来的。味道真好,用料实在,大厨手艺也好,第一次吃放玉米的乱炖,味道非常好,就是量太大,我们吃了不到一半,剩的打包带回去又吃了一顿。

通宝推:黑森县委副书记,广宽,繁华事散,秦波仁者,燕人,
家园 这不得一人一瓶烧刀子
家园 你没有在国内吃过东北大锅炖

咱这嘎达没啥好吃的,就讲个实惠量足可劲造,一大锅😜。

通宝推:七天,
家园 试试我大保定的醋炖鲤鱼

我岳母退休前和饭店大厨学的葱油鲤鱼,在我求婚之前的每个周末都用来招待我,好味。我负责买鱼,看到卖鱼佬从来都把一条鱼线挑出来,说是这样就不腥了。我觉得还行。鲤鱼淡水鱼本来就比海鱼有一股土腥味道,也可以看作特色味道。

我老家保定人烧鲤鱼加醋的,是本地特色熏醋,味道类似山西老醋但是有区别。我觉得任何产地的香醋陈醋老醋都可以做到这点。加醋后鲤鱼就不腥。

家园 东北之幸福一锅出

当年去东北出差,晚上在路边小饭馆吃了个幸福一锅出,大概十块钱出头,砂锅粉条一类,那叫一个好吃,真幸福。

第二天再去,天黑了,小巷子没找着。

第三天,要走人了。不知道这到底是啥名菜,只是忘不了那幸福的感觉。

家园 菜是东北菜,老板不是东北人做派

真正东北做派的老板,点菜的时候会提醒你:够吃了,拜点了。

通宝推:七天,
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