五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】牛肉烧熟了,再加土豆! -- dreamflyer

共:💬43 🌺161
全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 3
下页 末页
家园 回答!

1.先放盐的原因有二:其一,在国内时,盐基本加碘,先放盐,这碘就消失无踪鸟!其二:盐的主要成分氯化钠会使肉蛋白凝固,所以要在后面放,打它个措手不及。还来不及动手凝,就已经被盛在盘子里鸟!

2.没有去过美国,不敢乱说,自己去华人店翻吧!提醒:千万不要买一张竹凉席回来。太硬,咬不动。

3.个人认为,找老公的最高境界,是找个会赚钱的。干脆雇一个厨子在家养着得了!如果钱还富余,就一次请两个:西餐一个,中餐一个。

家园 在我们这可以买到新鲜的冬笋冷冻的春笋罐头装的各种笋。
家园 这个选牛肉的问题确实很不好办

先上花。

像我们这种国内出来的,在外面边上有没有前人指点的对超市里面的各类牛肉实在没有概念。我是实在分不清哪一种适合烧,哪一种适合卤,哪一种适合炒。 有没有扫盲贴来给我们指点一下。

家园 好象有个画了各部位的全牛图 找找找找
家园 加啤酒
家园 牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外,分为16个部位。

1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则,韧性强。适于制馅。

2、短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜。适于制馅。

3、上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。适于熘、炒和馅。

4、哈利巴包着扇形骨的肉,外面包着一层坚硬的筋膜,里面筋肉相连,结缔组织多。适于炖、焖等。

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

6、胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是

脂肪,一面是红色精内,纤维粗。适于熘、扒、烧等。

7、肋条位于肋条骨上的肉,肉层较薄,质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大,弹性强。适于清炖。

9、腰窝两条后腿前,紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连,适于烧、炖等。

10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩,可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。

11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。

12、榔头肉包着后腿骨的肉,形如榔头。肉质较嫩,是切肉丝的妇原料,适于熘、炒、炸、烹等。

13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩,下部连着黄瓜条,肉质较老,适于做锅包肉。

14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩,适于熘、炒、炸、烹等。

15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老,适于焦熘、炸烹等。

16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩,宜切丁、片、丝,适于滑炒、酱爆等。

家园 牛肉配土豆应该是因为土豆能吸味

以前老百姓家里不可能买太多肉吃个过瘾,买肉大多只是为了他的味道,加土豆把汤里的肉味都吸到土豆里,让牛肉的效果最大化。

我记得以前家里土豆烧牛肉,牛肉很少,而且炖到最后也没有什么味道了,反而是土豆吸收了汤里的精华,美味可口,而且土豆吸水,吃到最后一点汤都不用剩下,真正是物尽其用呀

家园 加几颗山楂,有奇效
家园 Beef shank, short rib, chuck

适合烧,喜欢筋头的,shank最好,中国店叫金钱腱,一条一条的,适合卤,老美店连着骨头横切,适合烧。. 牛排极的适合炒,以tenderloin牛里肌为最嫩,而且长长的一条,很好切.

家园 今日方得真传

爱吃牛肉,也爱吃土豆

从小都是长辈烹调

长大了出来单练,炮制数次,不得其法

今天照方抓药,大获成功

梦飞大师,敬仰

家园 有可能牛肉是已经熟的

我老家苏北,那边的乡镇菜市场都是卖熟牛肉的,包括回去炖的,炒的,切冷盘的

家园 什么部位的牛肉很重要,不是什么牛肉都可以拿来烧土豆的

赫鲁晓夫认为共产主义就是土豆烧牛肉,其实牛肉的部位不同,烧法也不同。好的部位的牛肉去烧土豆,绝对是暴殄天物。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

通宝推:PBS,
家园 那是牛排的边角料用来煮土豆

好的牛肉就是牛排。

通宝推:新陈代谢,
全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 3
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河