主题：【原创】认赌服输--请客 -- 老拉米
今年初结识一位小姑娘，算是半个老乡，刚来美国上大学，心理专业，成都人，满可爱的。闲聊中，打了一赌。是关于公制和英制单位转换的，具体是什么就不说了，自觉来美时间长，俺还是学理工的，pk（现在是不是这么说时髦？）一个学文的小丫头，定赢无疑。赌饭局一顿 －－－结果惨败。。。呵呵－－－源于俺忽略了小数点后第二位－－－教训啊，一定要严谨！
赌输了，我自然是要认的，随她定日子和内容。可人家小朋友一直没理我。。。得了，不能怪我了就，一直到暑假即将结束。我还以为躲过一劫呐，收到一通电话（时髦？），说是暑假没回国，美国的cafeteria的饭菜吃得口中淡出X来了（我的转述）。想起那顿饭来了，要求不高，什么都行，川菜即可。什么？喜欢什么口味？辣！就一个字！我们这个小地方的美式中餐馆是不好使了，自己做吧。既然是请客，为了发扬我们中华民族热情好客之传统，我们平时的大食堂作风最好收敛一下。上图一张，略显食堂风情，没有什么菜名，一律以‘猪食’以概之。一般一顿两盆（内容多寡不一）。
好了，请客的菜，凉的－川味凉拌
土豆切丝，开水焯过，别过了，凉拌的土豆要脆，黄瓜切丝，青辣椒切丝，
酱油，盐，醋，糖一点点（我的味精替代品）拌匀倒入，
葱蒜切末儿，干红辣椒碎，花椒，放在菜上面，油热7，8分浇上，撒上炒/烘芝麻。
注：作料用量一律是－－－“少许”。。。
还是凉的－白斩鸡
我用的是所谓的game hen，还好。开水焯过，洗掉浮末，鸡入冷水上炉，水开后转最小火，大约20分钟（或水开后，关火，焖30分钟），取出放入冰水（重要的一步，确保鸡皮之脆）。浸泡至少30分钟，取出凉干，切件装盘。
蘸水，油辣子，其他口味随意，葱油或是麻酱。
好了，热的来了－香辣虾
这个菜最辣。
虾切双飞，抓盐胡椒料酒，腌2，30分钟
干辣椒剪小段，约等于半锅（平底锅）（辣），花椒一把，油，一点黄油（香），虾弄干，放入锅中，中小火，慢慢煸。。。
出锅，取出大部分辣椒。
炒锅下油，葱段，蒜，姜，炒香，下蔬菜（随意），断生，下虾，调味，起锅。
宫保肉－－没有鸡肉了，猪肉替。
这个不用多说了吧，辣椒用炒虾的小部分。
水煮鱼
鱼肉不太好，肉质有点松。没别的可用了。
鱼斜刀改片，盐，胡椒，料酒，柠檬汁，腌一会。加蛋清，淀粉。
白菜，青蒜（leek）炒好
国内加油，郫县豆瓣炒香，加入水（我加的排骨汤），放入白菜青蒜，调味，烧一会，取出，放入大盆底部
转中小火，下鱼片，注意拨散，轻一点，鱼片捞出放在菜上，将炒虾剩下的干辣椒铺上，花椒末，浇热油。
大家估计也看出来了，虽然说是减量，可分量还是不少啊，没办法，习惯了，哈哈。
吃完了，问小mm怎么样，人家说好吃，有点儿辣－－“有点儿”！！！都把我的同屋辣的浑身大汗了（当然他就是这爱好，一吃辣的就愿意出汗），还有炒的时候，我可是一路喷嚏，隔壁的老美估计以为我们在做什么生化试验呐。
祝大家胃口好，身体奔儿棒，出门在外，吃到可口的家乡菜！
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)
俺也是在乡下，这不才被逼得做菜吗，现在倒是还挺喜欢。你就更上层楼啦！什么时候把泡mm的菜谱，照片放上来啊，绝学啊－－不服不行啊！
自己做菜很好玩的，就是比较花时间。
美国超市里买的，比一般的大肥鸡要嫩一点，没有那么柴。
google了一下，据说是某种杂交鸡，体重小于两磅，居然hen也可能是公的。
但我们的食堂菜谱（基本上是“猪食”系列）就还好。有人打下手，我就管“熬”，哈哈。。。自然会要糙一点。
一向欣赏有赌品的人！
就是不会赖帐，所以一般不打没把握的赌。。。嘿嘿
多谢推荐！！！第一次啊！
川菜做得棒！
男人烧菜就应该这个样子，看着特红火！
花！