主题：【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子

玩笑，呵呵

这个么,日餐本身就是小而精致的感觉,尤其这道菜，还是前点（Starter），所以鸭腿必然是难得一见。

再有就是颜色和角度的问题，炸鸭子本身就是深色的，和梅酱（？）的颜色类似；再有这张照片是俯拍的，也看不清楚高度。

我们这个大厨对装盘的要求是这样的：菜尽可能集中在盘子的中心位置，边缘的位置留白。装盘的时候尽可能往上走，越高越好。然后装饰上简单。不过我们馆子现在换大厨了，新大厨的特点又不一样了。所以现在馆子里在慢慢调整菜单，新调整的部分以后在下会慢慢更新的。

愿jellobean兄开心每天，呵呵

请问胖子兄，大厨的英文是什么，怎样才能当上。我常常听人说sou-chef，知道是"under chef"的意思，这算是什么一个等级的，主要做点什么。

希望有时间能讲讲国外餐馆的工作环境和人事关系。

看日本餐馆的好坏，先尝尝他们的Tempura就知道了...

设计菜单的意思是：菜单里所有菜的原料，加工方法，最后的合格标准，使用的餐具，装饰的要求，还有甚至餐厅里服务员的服务方式，以及相关介绍，也就是说，一个馆子如果更换菜单的话，那就相当于是一个新馆子。

大厨最重要的任务就是设计菜单。很多大馆子里的大厨基本不进厨房，他设计完菜单以后，他手下的厨子就会把他的要求标准传达下去，其他的厨子照做就好。

厨房里的等级大致可以分为：Head Chef（大厨），下一级的就是你说的sous chef，大厨不在的时候就由sous chef全权负责。再往下是Chef De partie，也就是我现在的级别，也是厨房的中坚力量.所有的菜主要都是由这个级别的厨子完成的。再往下是Commis Chef,主要是打下手。再往下是Assistant Chef,这个级别也是厨师的最低级别,主要是洗菜,整理材料.

你想了解的餐厅的构架和工作环境等等的东西,我以前写过一些,[瘦形胖子:【原创】颠个小菜（西餐）这个系列里有几个标明外篇的,大概就是厨房的相关介绍,您可以看看是不是您想了解的内容.

愿您开心每天,呵呵

日餐厨房里会有专门的Tempura厨子的类别,和寿司厨子一样是单独分类的.而Tempura厨子的收入也是仅次于寿司厨子,在日餐厨师行当里也算是高收入群的.

当然,在英国的日餐馆子绝对没有日本本土那么讲究,但是即便如此,Tempura也是很重要的一个单位,因为这个东西基本没什么度量的诀窍,几乎全是靠经验.所以技术的提高只能靠时间和耐心来磨练.所以,俺的Tempura水平一直是在稳步提高中,.

呵呵

换成美国菜，直接炸，炸完了放在一个纸筒里，称为KFD

又是爱吃的

上班时候如果出去吃日本午餐, 我肯定点天妇罗, 几年没变过,我在公司附近日本店就吃这一样. 去泰国小馆也就吃一样,记不得名字了,是烧烤的柠檬鸡肉串.不是不想变,是实在其他食物不太和我胃口.

别的日本厨子下班了是一身鱼味,我下班的时候是一脑门子的油烟,也算别具一格.

不过天妇罗炸好了真是不错,尤其是虾,外皮脆生生的,虾肉还有弹牙的嚼头.还有茄子,还有地瓜,还有香菇.

嗯,呵呵

天妇罗西蓝花，胡萝卜，豆角，都不错。