五千年(敝帚自珍)

主题:各位现在还蒸鸡蛋羹么? -- 猫元帅

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家园 哈哈,俯耳过来,正确答案是:

水放少了... 鸡蛋羹并不是水越少越好...

鸡蛋和水基本上一半对一半,接下来的诀窍就是拼命地搅,至少搅5分钟 -- 如果有高速搅拌机最好。这个步骤如果偷懒或者省略的话无论如何也作不好...

只要搅得卖力,水多一点或者少一点都不是问题,保证蒸出来象嫩豆腐一样...

家园 理论上讲,盐类可以促使蛋白质“变性”结块

就像做豆腐的时候,点卤使之结块。

家园 严重怀疑你用开水拌鸡蛋。我第一次就是这么干的
家园 以前也蒸,后来嫌蒸过鸡蛋的碗太难刷就不蒸了
家园 可能蒸过头了

四十分钟!可能蒸过头了。我有一次也是蒸的时间太长,结果面上一层厚皮,底下就基本上是稀汤了。(有点象豆腐皮的制作了

家园 我的帖子里有详细的做法,蒸出来的很嫩,希望对你有帮助

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家园 还以为是“扔鸡蛋”呐,汗——

恭喜:意外获得【西西河通宝】一枚

谢谢:作者意外获得【西西河通宝】一枚

鲜花已经成功送出

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家园 满脑子阶级斗争……送朵花想扔谁扔谁吧
家园 我们家用鸡汤

就是超市里里卖的那种几毛钱一罐的chicken broth,三四个鸡蛋加一罐,味道不错。

家园 瞧!就这熊样。

点看全图

家园 不对吧?不是稀,是太稠了呀

我一般是一个鸡蛋,一碗水,蒸出来正好一碗拌饭吃。

想不出有什么问题,我用微波炉都照样出来很好的鸡蛋羹啊

家园 艾mm说的似乎是正解,花之

我老爸和老妈比蒸鸡蛋羹比了二十年,每次都是以老爸胜利结束。二十年后公布秘方--用温开水调蛋...

家园 从一个极端走向另一个极端

今天放了三个鸡蛋,而且是四块钱一斤号称散养的。再加上泡西西河忘了时间,就这样了。

这个是开灯照的,实物还要白。大概就是一份柠檬黄加上半份钛白那么白。

家园 蒸蛋有个小决窍。

  要用盘子把碗盖起来蒸,大概是让它缓慢地、均匀地加热。

  加水多少是次要问题。

家园 初学者常见问题

1、水放少了

2、没搅好

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