主题：【男人快厨】美容减肥中国色拉 -- 唵啊吽

“今天我来讲讲中国色拉。。。”

“你不是在《番鬼老吃毒菠菜》中说吃色拉不好吗？”

“中国色拉不同，中国色拉干净而且美容减肥。”

“我怎么从来没听说过中国有色拉呀？”

“我以前也没听说过。后来有一天，我的一个朋友请大家到他家做饭吃，当然是做中国饭菜吃了。其中有几位是老外朋友，饭菜做得差不多的时候，有位老外问有没有色拉。这把大家给蒙住了。我就说有呀，我来做中国色拉。我朋友就问了，中国色拉是什么呀？我说，不就是凉拌吗？”

（大半人看到这就走了，凉拌谁不会呀。没做过凉拌的男人请听我继续侃）

“你说中国凉拌比西方色拉能减肥，有没有什么根据呀？”

“有呀。西方色拉穿的是肥身衣，中国色拉穿的是瘦身衣。”

“色拉穿衣？嗨，我还是第一次听说。”

“Dressing。Salad Dressing。没听说过？”

“哦，你说的是色拉酱。”

“粗略来说，西方色拉衣服，大概有50％是油，50％是醋；而中国色拉衣服，95％是醋，5％是油，你说中国色拉是不是减肥美容？”

“为什么西方色拉衣服要那么多油呢？”

“它没有油这衣服穿不上去呀。你说那生菜叶子，天生就是不沾水的，调料沾不上去，吃起来一点味道都没有。所以，西方色拉衣服要用油调德秥秥糊糊的，才能穿到色拉身上。”

“中国色拉为什么就不用秥秥糊糊的衣服呢？”

“因为中国色拉把味淹进去了。”

“那要多少时间才淹进去？”

“这有诀窍。比如凉拌萝卜或黄瓜，先切丝，然后散盐。这是入味的关键，盐一散，这凉拌丝就出水，把水挤掉，一加醋，味道就进去了，这在化学上叫渗透压操作。这可是纳米技术呀。”

“感情中国色拉还是高科技的哪。”

“生物细胞有一层细胞膜，当膜两边浓度不一样的时候，水就会从盐浓度低的一边往盐浓度高的一边渗透，这可是分子水平的色拉炮制方法。”

“你怎么说中国色拉比西方色拉卫生呢？”

“第一是用料。中国色拉用黄瓜萝卜等容易洗的菜，而西方色拉用的菜叶不能搓，这清洗一道手续中国色拉就干净。第二是渗透压操作，中国色拉的渗透压操作能把细胞内的水抽出来，如何再把醋渗透到细胞内，那细菌细胞要被破坏许多。第三是大蒜杀菌，中国凉拌一定得下大蒜，大蒜杀菌。”

“那你给我谈谈中国色拉男厨三板斧。”

“简单。切丝，攥盐挤水，然后伴醋、大蒜和几星麻油。”

“切丝太费事了。”

“有一爷们的方法，那就是把菜刀横过来拍，叭叭拍几下，然后再乱剁几刀就行了，这方法对嫩黄瓜最适用。”

(厨房色拉桌 摄影：唵啊吽）

曾经认识一个朋友，是个厨师长，人很好，可惜后来联系就断了

终究是没机会看看他在厨房里威风的模样，他那个厨房，大约也应该是这个样子吧，不知道，只是有些伤感

没良心的，明明答应带我去看北京大饭店的厨房的，现在人不见了。。。

七八年前，我还在半工半读时，就在一个犹太人开的三明治厂打工。所以我看到这张厨房的照片很亲切。墙柱的左边是一个切火腿的机器。就是把一大块火腿切成薄薄的火腿片。最有意思的是我们的女老板会教我们如何把一片火腿窝成几折象花瓣一样，让顾客看着好看，量还多。犹太人会做生意是名不虚传的。墙柱的右边最上层有两个叠在一起的大盆是沥水用的。那种盆通身都是小孔，通常把洗干净的生菜放进去沥干。如果生菜太多水会影响口感。 旁边几个黑色的盆是用来盛三文鱼馅，金枪鱼馅，鸡蛋馅的。其实很简单，就是把三文鱼罐头打开，把里面的水挤干，和上蛋黄酱，直到感觉粘粘的，再撒点白胡椒粉就好。

至今我还很感激那段经历，除了赚钱支持学业以外，我的西餐入门知识就是来自那里。我做的PITA卷，SUB毫不夸张地说是专业水准的。到现在还时不时去野营时，带一些和朋友分享。