主题：【原创】鸳鸯五珍脍之迷 -- 浮云

脍者，从月从会。从月，肉也。从会，刽也，细切也。切细的肉丝也。子曰：食不厌精，脍不厌细。

脍，有鱼脍，既鱼生。中国现存之鱼脍多在广东。日韩之鱼生则流行世界。维基有一词条，连接如下：

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脍，亦有肉脍，多为生牛肉所制。欧人，蒙古，藏，羌，朝鲜，日本人仍食用。

东亚肉脍（流行于日、韩）

做法：生牛肉剁碎，加上调味料 (酱油、苦椒酱、芝麻、葱、蒜、黑胡椒、麻油和沙梨)，打上生鸡蛋即成。

鞑靼牛肉 (Steak tartare)又称野人牛肉、牛肉他他

做法：生牛肉剁碎加上洋葱、酸瓜钮、调味料 (鲜磨的胡椒和喼汁)，最后打上一只生鸡蛋。

此菜仍然流行于法国、比利时、丹麦、瑞士等地 (在法语世界称为美国牛柳，奇怪的是美国人却不吃。就好比美国人把薯条叫做法国脆（French Fry），法国人却知道这是美国原产。)。

食脍者，对食具和摆放的要求很高。色香味形中，食物的形态占了两条。洪七公老叫化一个，上哪里去搞精美的餐具？自然还是去皇宫用四大名窑的餐具为好。

脍者，其肉非新鲜不可。然而若是新割之肉往往膻腥未净。一般需略放置冷却少时。而宋代有藏冰之处，其非皇宫乎？如河豚者，还需要反复冲洗，否则有毒。

脍者，亦可炙。日本寿司中有不少就是需要烧熟的。如鳗鱼卷。

所谓“鸳鸯五珍脍”或许是剌身拼盆罢？也可能是用几种肉做的寿司。现在的日本餐馆中多有。一般是几种鱼，有生有熟，放置在一起做成寿司。